Funje (Houba)

Potřebné vybavení

• Servírování a párování: Funje podávejte vždy horké. Kopeček funje položte vedle misky s dušeným masem nebo z něj na každém talíři vytvarujte jednotlivé kuličky. Funje dobře absorbuje omáčku, takže ho kombinujte s chutnými dušenými pokrmy, dušenými pokrmy nebo fazolovými pokrmy. Hodí se také ke grilovanému masu nebo rybám. V Angole může být na typickém talíři funje, grilovaná ryba nebo kuře a fazole kořeněné palmovým olejem.
• Problémy s konzistencí: Několik tipů, jak se vyhnout hrudkám – při každém přidávání vody důkladně prošlehejte a ihned rozbijte všechny hrudky. Směs by měla po přidání vody vypadat jako husté těsto na palačinky a poté, co se zahřeje, vytvoří pevné těsto. Pokud se stane příliš tuhým, vmíchejte trochu teplé vody. Pokud zůstane řídké, vařte o něco déle. Cvičení dělá mistra – těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté.
• Skladování a ohřívání: Funje je nejlepší čerstvé. Po vychladnutí ztuhne. V případě potřeby uložte zbytky přikryté v lednici až 1 den. Ohřejte je rozlámáním na menší kousky a napařením nebo ohřevem v mikrovlnné troubě s trochou vody; znovu změkne. (Poznámka: Chlazené funje bude velmi pevné a pastovité; přidání vlhkosti a ohřev je zásadní pro obnovení textury.)
• Variace a náhrady: (1) Kukuřičná verze: V jižní Angole se připravuje žlutá verze zvaná pirão, kdy se místo maniokové mouky používá kukuřičná krupice (fubá). Pirão chutná o něco sladší a má žlutou barvu. (2) Zesílení chuti: Během vaření vmíchejte trochu rybího vývaru, kokosového mléka nebo rostlinného oleje pro extra chuť a lesk. (3) Řídčí kaše: Někteří mají rádi řídší verzi; pro měkkou texturu podobnou polentě zvyšte množství vody na 5 šálků a snižte množství mouky na 1½ šálku. (4) Fermentovaná funje: Pro pikantnější chuť namočte maniokovou mouku před vařením krátce do vody, aby se vytvořila kyselá chuť (tradiční v některých regionech).
• Tipy šéfkuchaře: (•) Použijte správnou mouku: Ne každá manioková mouka je vhodná. Použijte tapiokovou mouku z manioku nebo jemně mletou maniokovou mouku určenou pro funje (někdy prodávanou jako „massava“ nebo „garri“). Vyhněte se škrobovému maniokovému škrobu – příliš se shlukuje. (•) Regulace teploty: Při vaření těsta udržujte nízkou teplotu; vysoká teplota může způsobit, že se kaše rychle připálí nebo přilepí. (•) Ruce pryč: Jakmile se těsto vytvaruje, odolejte nutkání ho příliš míchat; tvarování a jemné otáčení rozloží teplo. (•) Okamžité podávání: Funje se stane gumovitým, pokud se nechá příliš dlouho odležet. Podávejte ho ihned po vytvarování, dokud je měkké.
• Příprava předem: Funje nelze připravit hodiny předem – musí se sníst krátce po uvaření. Můžete si však předem připravit vodu k varu a v misce mouku. Poté smíchejte a uvařte před podáváním.
• Potřebné vybavení - Hrnec nebo hrnec: Pro rovnoměrné zahřívání je nejlepší hrnec s tlustým dnem. Míchací mísa: Pro šlehání maniokové mouky s vodou. Dřevěná lžíce nebo špachtle: Pro energické míchání bez poškrábání nádobí. Metla (volitelně): Užitečná pro hladké vmíchání vody do mouky.