Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Na náhorních plošinách alžírské provincie M'Sila je Zviti (nazývaný také Slata Mahras) ohnivou relikvií pouštní tradice. Tento rustikální salát z hmoždíře promění jednoduchý placký chléb a místní produkty ve sdílený pokrm plný koření. Zviti, pocházející z Bou Saâda, se často připravuje během rodinných setkání nebo oslav. Tajemství jeho charakteru spočívá v přípravě: speciální nekynutý krupicový placký chléb (obvykle kesra nebo rakhsas) se rozláme na kousky a poté se rozdrtí ve vysokém dřevěném hmoždíři (mehraş) spolu se zralými grilovanými rajčaty, čerstvými pálivými papričkami a česnekem.
Vesničané z Bou Saâda a okolních komunit Ouled Naïl si tento společný pokrm již dlouho cení nejen pro jeho výraznou pálivost, ale také pro interaktivní styl servírování – hmoždíř se stává servírovací miskou a hosté dychtivě nabírají horkou kaši rukama nebo lžícemi. Pokapání olivového oleje a špetka aromatického koriandru dotvářejí celek a vyvažují drsnou křupavost chleba pikantními rajčaty a ostrým chilli. Ačkoli jeho intenzivní pikantnost může způsobit pocení čela, zviti se tradičně jí s lbenem (fermentovaným podmáslím) pro zklidnění pálivosti.
Konečným výsledkem je společný zážitek: konverzace se přeruší jen srdečnými výkřiky, zatímco členové rodiny sdílejí sousta tohoto zářivě červeného salátu přímo z hmoždíře. V mnoha domácnostech je příprava Zviti věcí hrdosti, která se předává z generace na generaci. Dnes, dokonce i ve městech, Alžířané tento pokrm někdy znovu připravují na společných setkáních a v každém pořádném soustu si zachovávají chuť kulinářského dědictví své vlasti.
4
porce15
zápis30
zápis300
kcalZviti, známá také jako Slata Mahras, je typickým pokrmem alžírské provincie M'Sila, kde se kulinářské tradice setkávají s komunitními rituály. Tento ohnivý salát z hmoždíře, pocházející z Bou Saâda, proměňuje obyčejné základní potraviny v odvážnou slavnostní hostinu. Jeho jádrem je kesra, hrubý krupičný placký chléb, který se trhá na kousky a roztlouká s pečenými rajčaty, chilli papričkami a česnekem ve vysokém dřevěném hmoždíři (mehraş). Směs se poté obohacuje olivovým olejem, praženým kmínem a čerstvým koriandrem, což vede k rustikální, husté směsi kouřových, pikantních a intenzivně kořeněných chutí.
Alžírský placký chléb (chléb Kesra nebo Reqass) – 1 kolečko (asi 200–250 g). Natrhejte nebo nakrájejte na kousky velikosti sousta. (Tento hrubý, nekynutý chléb nasákne pikantní omáčku.)
rajčata Roma – 3–4 středně velké, opečené nebo pečené do puchýřů. (Dodává kouřovou sladkost.)
Pálivé chilli papričky – 2–3 (např. zelené jalapeño nebo červené chilli), pražené a zbavené semínek. (Dodává charakteristickou pálivost; množství upravte podle požadované úrovně pálivosti.)
Česnek – 3 stroužky, nahrubo nasekané. (Pro štiplavost.)
Olivový olej – 2 polévkové lžíce. (Pro zjemnění a obohacení směsi.)
Semena kmínu – 1 čajová lžička, opečená. (Nakonec rozdrcená v hmoždíři pro hřejivou, zemitou chuť.)
Čerstvý koriandr (cilantro) – hrst, nasekaná (na ozdobu).
Sůl – podle chuti.
Opečte chléb a papriky. Placku rozlámejte na velké kousky. Chléb lehce opečte na grilu nebo pánvi do křupava. Rajčata a chilli papričky opečte na plameni nebo pod grilem, občas je obraťte, dokud zvenku nezčernají. Odstraňte slupky, semínka a stonky.
Rozdrťte česnek a koření. Vložte stroužky česneku, opražená semínka kmínu a trochu soli do velkého dřevěného hmoždíře (Mehraš). Rozmačkejte tloučkem, dokud nevznikne hrubá pasta.
Přidejte chilli a rajčata. Do hmoždíře přidejte pečené chilli papričky a rozdrťte je s česnekovou pastou. Poté přidejte oloupaná a nakrájená rajčata. Pokračujte v šlehání a míchání, dokud ingredience nevytvoří hustou omáčku.
Začleňte chléb. Postupně přidávejte natrhané kousky chleba do hmoždíře. Pomocí tloučku chléb rozdrťte a vmíchejte do pikantní směsi rajčat a chilli. V případě potřeby pracujte po dávkách, aby chléb rovnoměrně nasákl omáčku.
Sezóna a zakončení. Pokapejte olivovým olejem a pokračujte v míchání, dokud se směs nespojí. Upravte sůl. Výsledný Zviti by měl být pikantní, mírně vlhký a velmi voňavý. Salát přendejte do původního dřevěného hmoždíře nebo servírovací misky.
Ozdobte a podávejte. Posypte nasekaným koriandrem. Zviti podávejte horké, obklopeni strávníky, kteří se o něj dělí z hmoždíře lžičkami nebo kousky placky. Často se podává s džbánem studeného lbene nebo vody, aby se vyrovnala pálivost.
Živina | Na porci |
Kalorie | 300 kcal |
Protein | 6 g |
Tuk | 10 g |
Sacharidy | 45 g |
Vlákno | 5 g |
Alergeny: Obsahuje pšenici (chléb). Přirozeně vegetariánské a bezlepkové, pokud je vyrobeno z bezlepkové placky.
Otázka: Jaká je klíčová složka Zviti?
A: Zvitiho charakteristickým znakem je Sociální péče placka, která se trhá a drtí na pikantní směs rajčat, česneku a chilli papriček. Jedinečné použití této placky (někdy nazývané rakhssis nebo požadavek) dodává Zviti jeho vydatnou texturu.
Otázka: Proč je Zviti tak pikantní?
A: Tradičně se do zviti přidávají čerstvé pálivé papričky (a někdy i extra chilli pasta), což z něj dělá jedno z pikantnějších alžírských jídel. Toto koření bylo původně praktickou volbou pro zachování a dodání chuti v pouštním podnebí. Místní obyvatelé pijí k zviti chladný lben nebo vodu pro zklidnění úst.
Otázka: Můžu si vyrobit Zviti, když nemám hmoždíř?
A: Ano. Použijte velkou mísu a pevnou dřevěnou lžíci nebo tlouček z jiné misky. Cílem je ingredience nahrubo rozdrtit. Hmoždíř dodává salátu autenticitu, ale jakákoli metoda míchání s větším úsilím vám poskytne lahodný salát.
Otázka: S čím mohu podávat Zviti?
A: Zviti je často samostatný předkrm. Můžete si k němu dát další placku (na nabrání salátu) a k pálivosti si dát džbán studeného podmáslí nebo mátového čaje. Lze ho také podávat k mírnějším pokrmům, jako je jogurtový salát nebo kuskus.
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
