Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine lham lahlou se na stůl dostává jako klenot: pomalu dušené maso třpytící se pod sirupem z cukru, medu a pomerančového květu. Doslova „sladké maso“, toto jídlo je charakteristický alžírský tagine podávaný při zvláštních příležitostech. Nejčastěji se připravuje během ramadánských večerů a na svatebních hostinách, kdy svou slavnostní sladkostí označuje konec jídla. Recept spočívá v opečení kousků jehněčího nebo hovězího masa s cibulí a následném pomalém dušení ve směsi cukru a aromatického koření, jako je skořice a zázvor.

Původ tajine lham lahlou pravděpodobně souvisí s andaluským dědictvím a osmanskými tradicemi, kde byla oblíbená kombinace masa se sušeným ovocem. Postupem času získal svou alžírskou identitu: rovnováhu sladkého a slaného, ​​která se v západní kuchyni vyskytuje jen zřídka. Jeho servírování je téměř ceremoniální. O ramadánu rodiny často nejprve přeruší půst vydatnou polévkou a salátem a poté těsně před nebo po večerní modlitbě vynesou tajine lham lahlou. Může se jíst v malých porcích s chlebem jako přílohou.

Sezónně se tajine lham lahlou připravuje z místních produktů. Tradiční recepty používají švestky a sušené meruňky – letní ovoce konzervované na zimu – ale v některých oblastech se mohou objevit i čerstvé fíky, datle nebo dokonce meloun. Klíčové je použití vody z pomerančových květů nebo růžové vody: pár kapek promění cukrový sirup v exotický parfém. Vzhledem k vysokému obsahu cukru se konzumuje s mírou a slouží spíše jako bohatý závěr než hlavní chod. Tajine lham lahlou ztělesňuje alžírskou lásku k výrazným kontrastům a pohostinnosti a spojuje rodinu a přátele nad společnou sladkostí.