Sfenj – alžírské koblihy

Sfenj (neslazené koblihy ve tvaru prstence)

Sfenj jsou typické maghrebské koblihy – lehké koblihy ve tvaru prstence, které se po smažení nafouknou do zářivě zlatavé barvy. Slovo sfenj pochází z arabštiny a znamená „houba“, což je příhodný název pro houbovitou texturu těchto koblih. V Alžírsku jsou ranní specialitou a oblíbeným pouličním jídlem. Prodejce (nazývané sufnaj) najdete na rozích ulic nebo v kuchyni domu bublajícího horkým olejem, jak ručně tvarují koblihy. Sfenj, tradičně posypaný krystalovým cukrem nebo pokapaný medem, se podává k snídani s mátovým čajem nebo jako pozdní odpolední pochoutka ke kávě. V Alžírsku se jim může říkat sfenz nebo khfaf, zejména v berberských oblastech, ale příprava je podobná.

Výroba sfenj doma je překvapivě jednoduchá. Jednoduché těsto z mouky, droždí, soli, trochy cukru a teplé vody se hnětí do hladka a poté se nechá kynout, dokud se nezdvojnásobí (to může trvat až hodinu). Lepkavé těsto se poté ručně tvaruje do kroužků – často se malá kulička těsta natáhne kolem prstu potřeného olejem a poté se zalepí do smyčky. Každý kroužek se opatrně vloží do horkého oleje a smaží. Z každé strany stačí jen minuta nebo dvě, protože těsto je tenké. Bez oleje je každý sfenj zvenku křupavý a uvnitř polštářový. Ještě teplý se hojně posype cukrem nebo se namáčí do medu.

Tyto koblihy mají bohatou historii: legenda praví, že byly vynalezeny v maurském Španělsku náhodou, ale staly se kulturní ikonou v celé severní Africe. Kdysi byly považovány výhradně za pouliční jídlo, ale dnes si je lidé připravují doma, zejména během ramadánských rán nebo při zvláštních příležitostech. Sfenj obsahuje hodně lepku (mouka + droždí) s nádechem sladkosti, takže se hodí k silnému mátovému čaji, který dodá chuť. Křupavá cukrová poleva a žvýkací vnitřek dělají z každého sousta naprosto lahodný zážitek.

Recept na alžírský sfenj – domácí smažené koblihy
Kolík
Vytisknout

Recept na alžírský sfenj – domácí smažené koblihy

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: Snídaně, SvačinyKuchyně: alžírskýObtížnost: Střední
Porce

12

porce
Čas na přípravu

80

zápis
Doba vaření

15

zápis
Kalorie

400

kcal

Klasické alžírské koblihy z kynutého těsta z mouky, vody, droždí a soli. Lepkavé těsto se smíchá a nechá kynout, dokud není nadýchané. Malé porce těsta se poté tvarují do kroužků a smaží se v rozpáleném oleji, dokud nebudou nafouklé a zlatavé. Koblihy se podávají ihned, buď posypané cukrem, nebo namočené v medu. Sfenj se nejlépe vychutnává teplý, často s mátovým čajem k snídani nebo jako odpolední svačina.

Ingredience

  • 3 hrnky (375 g) hladké mouky – udržuje těsto měkké a vzdušné.

  • 2 čajové lžičky suchého aktivního droždí – na kynutí; umožňuje těstu vykynout.

  • 1 čajová lžička cukru – vyživuje kvasinky a dodává jim nádech sladkosti.

  • 1 čajová lžička soli – vyvažuje chuť.

  • 300–350 ml teplé vody – upravte, aby vzniklo lepkavé, měkké těsto.

  • Olej na smažení (zeleninové nebo slunečnicové) – asi 1–2 l, dost na smažení kroužků.

  • Volitelné dochucení: 1 lžíce pomerančové květové vody nebo špetka mleté ​​pomerančové kůry – dodává vonnou květinovou vůni (běžnou v marockých/alžírských verzích).

  • Polevy: Krystalový cukr nebo med – na potahování horkých koblih.

  • Náhrady a poznámky k alergenům

  • Droždí: Pokud máte po ruce instantní droždí, použijte stejné množství; aktivujte ho přímo moukou. Možnosti i bez droždí (s práškem do pečiva) jsou možné, ale těsto bude hustší.

  • Bezlepkové: Vyzkoušejte směs rýžové mouky + tapiokového škrobu + pojiva; textura se bude lišit.

Pokyny

  • Aktivujte droždí: V malé misce smíchejte 2 lžíce teplé vody s cukrem a droždím. Zamíchejte a nechte 5–10 minut odstát, dokud směs nepění.

  • Smíchejte těsto: Ve velké míse smíchejte mouku se solí. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj směs s droždím a většinu zbývající teplé vody. Pokud ji používáte, přidejte vodu z pomerančových květů. Míchejte rukou nebo dřevěnou lžící, dokud se nevytvoří nadýchané těsto. Pokud je těsto suché, přidávejte vodu po troškách; mělo by být měkké a mírně lepivé.

  • Hnětení a kynutí: Těsto vyklopte na pomoučený vál a hněťte ho asi 5–8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Vytvarujte ho do koule, mísu lehce vymažte olejem, vraťte do ní těsto a přikryjte. Nechte ho kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu. (Pro rychlejší metodu můžete kynout jednou 30 minut, ale textura bude o něco méně vzdušná.)

  • Vytvarujte kroužky sfenj: Jakmile těsto vykyne, jemně ho vyfoukněte. Oddělte kousky o velikosti golfového míčku (každý o hmotnosti cca 30–40 g). Namočte prsty do oleje a uprostřed každé kuličky těsta udělejte dírku, poté okraje opatrně roztáhněte do kruhu o šířce asi 8–10 cm. Vytvarované kroužky položte na pomoučený plech a nechte 5–10 minut odpočinout; díky tomu se při smažení lépe nafouknou.

  • Potěr: V hlubokém hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na 180 °C (350 °F). Opatrně vložte několik kroužků těsta do horkého oleje (nepřeplňte je). Smažte z jedné strany dozlatova (cca 1 minutu), poté otočte a smažte z druhé strany (cca další minutu). Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách. Opakujte se zbývajícím těstem.

  • Obalení v cukru nebo medu: Ještě teplé koblihy štědře posypte krystalovým cukrem nebo každý kroužek krátce ponořte do teplého medu a nechte přebytečný med okapat. Krém se na horký donut přilepí.

  • Sloužit: Podávejte ihned, ideálně na talíři s větším množstvím medu nebo cukru a mátovým čajem. Sfenj se nejlépe jí teplý.

Potřebné vybavení

  • Velká míchací mísa
  • Metlička nebo lžíce pro počáteční míchání
  • Fritéza nebo hluboký hrnec (na smažení)
  • Teploměr na cukrovinky nebo smažení (pro sledování teploty oleje)
  • Děrovaná lžíce nebo sítko s pavoukem
  • Drátěný rošt nebo papírové utěrky (na odvodnění)

Tipy, párování a variace

  • Návrhy na servírování a kombinace: Sfenj se tradičně podává k snídani nebo kdykoli s Maghrebský mátový čajTaké představují sladkou tečku za marockým/alžírským jídlem. Pro slavnostní nádech podávejte sfenj posypané skořicovým cukrem nebo s marockou citrusovou marmeládou. V některých regionech se jedí během Chanuky místo želé koblih.
  • Skladování a ohřívání: Sfenj se nejlépe konzumuje v den upečení. V případě potřeby je můžete nechat přes noc v uzavřené nádobě. Pro opětovné zkřupání je krátce ohřejte v horké troubě (180 °C po dobu 5 minut). Nedávejte do chladničky (zhustnou). Těsto (před smažením) lze skladovat v lednici až 1 den, aby se zpomalilo kvašení a zlepšila se chuť; před smažením je nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.
  • Variace a substituce (4 nápady):
  • Sfenj obohacený vejci: Pro bohatší chuť a sytější barvu přidejte do těsta 1 rozšlehané vejce.
  • Sfenj Matfiyya: Po prvním osmažení každý kroužek lehce zploštěte a znovu krátce osmažte do extra křupava.
  • Bezlepkový twist: Nahraďte 1 hrnek cizrnové mouky + 1 hrnek rýžové mouky; přidejte další lžičku prášku do pečiva. Textura bude jiná, ale příjemně křupavá.
  • Nesmažená verze: Rozehřejte lehce vymazanou pánev a opečte na ní z každé strany tvarované kroužky, jako jsou placky, dozlatova (vyžaduje více oleje než pečení, ale méně než smažení).
  • Tipy šéfkuchaře:
  • Udržujte olej na stabilní vysoké teplotě. Pokud je olej příliš studený, sfenj absorbuje tuk; pokud je příliš horký, zhnědne příliš rychle, aniž by se propekl.
  • Jemně tvarujte kroužky; nedávejte na ruce příliš mnoho mouky nebo oleje, jinak by se těsto nedalo nafouknout.
  • Před smažením je nechte krátce odpočinout na pečicím papíru nebo lehce naolejovaném plechu, aby si zachovaly tvar.
  • Volitelná příprava (nákupní seznam a příprava předem):
  • Nakupování: Zkontrolujte, zda máte dostatek mouky a droždí – sfenj používá hodně obou. Pokud máte rádi ochucený cukr, kupte si trochu mleté ​​skořice nebo vanilky.
  • Předběžná příprava: Těsto si připravte noc předem a nechte ho pomalu kynout v lednici; druhý den ho jednoduše nechte vychladnout na pokojovou teplotu, vytvarujte a smažte. Tím se získá i mírně pikantní chuť.

Nutriční hodnoty (na 1 koblihu)

Kalorie

Sacharidy (g)

Bílkoviny (g)

Tuk (g)

Alergeny

400 kcal

47

6

21

Pšenice (lepek)

Alžírské národní jídlo

Mechoui (celé jehněčí maso pečené na rožni; slavnostní ústřední dekorace)

Mechoui

Bourek laadjine (cukrové doutníky z kynutého těsta)

Alžířan Bourek Laadjine

Kesra Khobz Ftîr (krupicový roštěnec)

Kesra (Khobz Ftîr)

Karantika - Garantita (cizrnový flan, jedený v chlebu)

Záruka

Doubara (pikantní guláš z biskry s cizrnou a fazolemi)

Doubara (pikantní alžírský guláš z cizrny)

Msemmen a Baghrir (vrstvené smažené čtverečky; kynuté palačinky s „tisíc dírami“)

Msemmen (vrstvené palačinky)

Kalb el Louz - Chamia (krupice a mandlové čtverečky namočené v sirupu z pomerančových květů)

Kalb el Louz (Chamia)

Zlabia (složité medem nasáklé placky, zejména během ramadánu)

Zlabí

Rechta (čerstvé těstoviny s kuřecím masem a tuřínovou omáčkou)

Alžírské nudle

Ghribia - Montecaos (krátké, drobivé mandlové sušenky)

Ghribia (Montecaos)

Chorba Beïda („bílá“ kuřecí polévka s rýžovými nudlemi z Alžíru)

Chorba Beida (Bílá kuřecí polévka)

Matloue Khobz Tajine (kysnutý chléb pečený na hliněné pánvi)

Matloue / Khobz Tajine

Srpen 10, 2024

Plavba v rovnováze: Výhody a nevýhody

Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…

Výhody-a-nevýhody-cestování-lodí