Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Na alžírských trzích a rozích ulic se z grilů na dřevěné uhlí všude, kde se rodiny scházejí k večeři, line vůně merguez. Tyto štíhlé, pikantní jehněčí a hovězí klobásy jsou maghrebským oblíbeným pokrmem, obzvláště milované v Alžírsku pro svou výraznou chuť a snadnou přepravitelnost. Legenda spojuje merguez s alsaskými osadníky, ale pevně si ho nárokuje maghrebská kuchyně. Čerstvé merguez, které se konzumují grilované, se v Alžírsku staly každodenním rituálem dlouho předtím, než se proslavily v zahraničí. Dokonalý merguez je zvenku jasně červený (z papriky a chilli) a uvnitř hluboce aromatický: jeho masová směs je posypaná kmínem, drceným chilli nebo harissou, česnekem a někdy i fenyklem nebo sumachem, což vytváří teplý a intenzivní říz.
Alžírští řezníci tradičně plní silně kořeněné mleté maso do tenkých jehněčích střívek, čímž vytvářejí kousky o velikosti pěsti. Na otevřeném ohni nebo grilu tyto kousky rychle syčí – tuk se roztaví a střívko zkřupne, čímž uzamkne vlhkost. Hosté si pochutnávají na merguez horké z grilu, často namočené v harisse nebo podávané jednoduše s kousky teplé placky. V Alžírsku je běžnou večerní scénou rodiny, které si sdílejí merguez s pečenými bramborami nebo na kuskusu. Popularita této klobásy v zahraničí prudce vzrostla ve 20. století, když ji zavedli alžírští imigranti; dnes je také pařížskou stálicí. Ať už si ji vychutnáváte v křupavém sendviči nebo jako součást domácí hostiny, merguez ztělesňuje kořeněné dědictví pouličního jídla.
4
porce30
zápis15
zápis320
kcalMerguez, ikonická alžírská pikantní klobása, je klasikou pouličního jídla, která zachycuje podstatu maghrebské grilovací kultury. Tyto štíhlé a výrazně kořeněné jehněčí a hovězí klobásy jsou známé svým tmavě červeným odstínem – výsledkem papriky, chilli a harissy – a aromatickou směsí kmínu, česneku a koriandru. Merguez, tradičně plněný do tenkých jehněčích střívek, se syčí na dřevěném uhlí, jeho tuk se rozpaluje v kouřové plameny, zatímco střívko dokonale křupe. Merguez se podává horký z grilu a obvykle se vychutnává s teplým plackým chlebem, kuskusem nebo zastrčený v bagetě s hranolky v populárním „merguez-frites“. V alžírských domácnostech a na trzích je to jak neformální večeře, tak i slavnostní pouliční svačina, často spárovaná s harissou nebo hořčicí pro extra šmrnc. Merguez, vyvážený prostřednictvím migrace, se stal stálicí v pařížských bistrech i mimo ni, přesto zůstává pevně zakořeněn v alžírské kulinářské identitě – ohnivé, slané spojení mezi tradicí a každodenním potěšením.
Mleté jehněčí – 500 g (nejlépe plec nebo stehno s trochou tuku). Použití jehněčího masa dodává jídlu autenticitu; jeho bohatost nese koření.
Volitelné mleté hovězí maso (nebo další jehněčí sádlo) – 200 g. (Hovězí nebo jehněčí sádlo navíc pomáhá stabilizovat poměr tuku a libového masa; příliš libové těsto bude suché.)
Harissa pasta – 2–3 polévkové lžíce (tuniské nebo alžírské harissy, vyrobené z chilli papriček). Tato chilli pasta slouží jako zdroj pálivosti; množství upravte dle chuti.
Mletý kmín – 2 čajové lžičky. (Zemní teplo.)
Mletý koriandr – 1 čajová lžička. (Citrusová kořeněná příchuť.)
Uzená paprika – 1 polévková lžíce. (Pro barvu a jemnou kouřovou chuť.)
Sušené chilli vločky nebo kajenské pepř – ½ čajové lžičky (pokud chcete extra štiplavost).
Česnek – 3 stroužky, mleté.
Sůl – asi 1½ čajové lžičky, dle chuti.
Černý pepř – ½ čajové lžičky.
Olivový olej – k kartáčování grilu.
Jehněčí střeva (ovčí střeva) – namočená a propláchnutá. (Tato přírodní střívka dodávají merquezům jejich chuť; pokud nejsou k dispozici, lze ze směsi připravit placičky nebo drobenku.)
Smíchejte maso a koření. Ve velké míse smíchejte mleté jehněčí maso (a hovězí/sádlo, pokud používáte) s harissou, česnekem, kmínem, koriandrem, paprikou, chilli vločkami, solí a pepřem. Rukama nebo vidličkou hněťte, dokud směs nebude rovnoměrně kořeněná a nezačne se slepovat. Přikryjte a dejte na 30 minut do lednice, aby se chutě spojily a tuky ztuhly (to zlepší texturu při plnění).
Připravte si obaly. Mezitím opláchněte jehněčí střívka pod studenou vodou, abyste vypláchli sůl. Namočte je na 30 minut do teplé vody, poté směs nasaďte na plničku na klobásy a navlékněte ji do střívka. Zkrouťte do 15–20 cm dlouhých oček, každý článek krouťte jednotlivě (štípněte a krouťte) a odstřihněte přebytečné střívko. (Pokud nemáte plničku na klobásy, můžete směs vytvarovat do placiček nebo hranolků ručně.)
Zkouška koření. Volitelně opečte malý kousek směsi na pánvi. Před vařením všech klobás ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Opečte klobásy. Předehřejte gril nebo grilovací pánev na střední teplotu. Rošty lehce vymažte olejem. Položte merguez na gril a smažte, občas otáčejte, celkem 8–10 minut. Snažte se o dobře opečený povrch bez spálení – pár sekund z každé strany na konci může zkřupat střívko. Uvnitř by klobásy měly dosáhnout teploty 68–70 °C.
Odpočiňte si a podávejte. Vyjměte klobásy a nechte je několik minut odpočinout. Tím se uvolní šťáva. Podávejte teplé s klínky citronu, nakrájenou bagetou nebo plackou.
Živina | Na klobásu (100 g) |
Kalorie | 320 kcal |
Protein | 18 g |
Tuk | 26 g |
Sacharidy | 1 g |
Alergeny: Obsahuje maso (jehněčí, případně hovězí); může obsahovat siřičitany z harissy. Přirozeně bezlepkové (ale vždy zkontrolujte etiketu koření).
Otázka: Jaké je tradiční koření v merguezu?
A: Charakteristickým kořením je kmín a pálivé chilli (často z harissy). Alžírský merguez je obvykle obsahuje spolu s česnekem a někdy koriandrem nebo fenyklem. Pálivost a zemitá chuť masa pochází z této klasické maghrebské směsi.
Otázka: Jak se uvaří merguez pro velkou skupinu lidí?
A: Kořeněnou směs předem vytvarujte do tvaru tyčinek a nechte je vychladit. Po podávání je rychle grilujte na vysokém plameni. Protože je merguez malý, rychle se uvaří; zaměřte se na rozpálený gril. Zbytek můžete udržovat teplý v troubě na nízké teplotě nebo v zakryté pánvi, zatímco vaříte zbytek.
Otázka: Můžu merguez udělat pikantní nebo mírně pikantní?
A: Ano. Ovládejte koření úpravou množství harissy nebo chilli. Pro mírnější chuť klobás použijte méně harissy nebo ji nahraďte pečenými paprikami; pro extra pálivost přidejte chilli vločky nebo použijte velmi pálivou harissu.
Otázka: Jaký chléb se hodí k merguez?
A: Merguez se často podává v bagetě nebo zabalený v placce. V Alžírsku není neobvyklé jíst ho v sendviči s hranolky („merguez-frites“) nebo s kuskusem z krupice. Ať už si vyberete cokoli, k pikantní klobáse si můžete přidat pomazánku, jako je harissa, hořčice nebo jogurt.
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
