Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Makroudh je oblíbenou specialitou Maghrebu, zejména v Alžírsku a Tunisku. Tyto krupice ve tvaru diamantu zachycují dobroty této země: pšenici, olivový olej a datle, které se spojují v jednom dokonalém soustu. Měkké, ale lehce žvýkavé, každé makroudh je tradičně plněné pastou z datlí (nebo někdy ořechovou pastou), smažené dozlatova a poté zalité voňavým medovým sirupem. S teplou, karamelovou sladkostí a nádechem koření nabízí makroudh uspokojivou rovnováhu textur a chutí. V Alžírsku je obzvláště oblíbený během Ramadánu a Eid, často se připravuje ve velkých dávkách k sdílení s rodinou a přáteli jako symbolické gesto pohostinnosti a oslavy.
Těsto na makroudh je neobvyklé. Místo mouky se používá hrubá krupice (drcená pšenice) smíchaná s malým množstvím mouky nebo cizrnové mouky pro dodání struktury. Tekutina (voda nebo voda z pomerančových květů) a olivový olej spojují krupici do poddajného těsta. Po odpočinku se toto těsto vytvaruje kolem křehké náplně ze sladkých datlí (obvykle místní odrůdy Deglet Nour) smíchaných s kořením, jako je skořice nebo mleté mandle. Výsledný kláda nebo bochník se poté nařeže na diamanty, což dalo makroudhu jeho jméno (slovo odvozeno od „makrout“, což znamená tvarovaný). Každý diamant se smaží nebo někdy peče do křupava na povrchu, poté se namočí do medového sirupu vonícího vodou z pomerančových květů. Sirup proniká do prasklin a osladí každou štěrbinu. Hotové těsto je bohatě sladké, aromatické a tradičně se uchovává pro zvláštní příležitosti.
Příprava makroudhu vyžaduje trochu péče, ale výsledkem je pochoutka pro duši. Krupicové těsto se musí správně hydratovat: pokud je příliš suché, těsto se bude drolit, ale pokud je příliš měkké, rozpadne se v oleji. Po smažení by se koláče měly ještě teplé namočit, aby absorbovaly správné množství sirupu. Důležité je načasování: pokud se scedí příliš brzy, jsou suché; příliš dlouho se namáčí a stanou se sirupovitými. Navzdory těmto nuancím připravují domácí kuchaři po celém Alžírsku makroudh s radostí s vědomím, že tato práce vede k skromnému koláči, kterého si váží všechny generace.
Postupujte podle tohoto podrobného receptu a připravte si doma autentický alžírský makroudh. Naučíte se, jak připravit těsto z krupice, naplnit ho datlovou náplní, osmažit diamanty a polit je sirupem. Konečným výsledkem je talíř zlatavých marockých sladkostí, které se perfektně hodí k jakémukoli slavnostnímu stolu.
24
porce30
zápis15
zápis220
kcalTento recept na makroudh používá jednoduchý poměr krupice, tekutiny a oleje k vytvoření vláčného těsta. Náplň se připravuje ze sladkých datlí (často rozmixovaných nebo jemně nasekaných) smíchaných se špetkou skořice a někdy i ořechy. Každý špalek se nakrájí na kosočtverce a smaží se nebo pečou v troubě do křupava. Nakonec se horké koláčky namočí v teplém medovém sirupu s příchutí pomerančového květu. Hotový makroudh je uvnitř křehký a vláčný s křupavým povrchem. Podávejte je s mátovým čajem nebo kávou jako uspokojivou sladkou svačinku během Ramadánu, svátku Íd nebo jakékoli jiné oslavy.
Střední krupice: 3 hrnky (asi 360 g) – hrubá krupice tvoří základ. (Jemná krupice má jemnější texturu, hrubá rustikální chuť.)
Univerzální mouka: ½ hrnku (60 g) – pomáhá vázat krupici. (Tradiční alternativou je cizrnová mouka.)
Prášek do pečiva: ½ čajové lžičky – volitelně, pro mírné otoky.
Sůl: ¼ čajové lžičky – vyrovnává sladkost.
Cukr: 1 polévková lžíce – velmi málo; sirup těsto osladí. (Pro méně sladké těsto vynechejte.)
Máslo nebo olivový olej: ¼ hrnku (50 g) rozpuštěného – pro vlhkost a bohatost. (Použijte neutrální olej nebo rozpuštěné přepuštěné máslo; některé recepty používají pouze olivový olej.)
Voda: ~1 hrnek vlažného – na vytvoření těsta (přidávejte postupně, dokud těsto nebude tvárné). Někteří používají místo části vody vodu z pomerančových květů (2–3 polévkové lžíce) pro vůni.
Termíny výsadby: 2 hrnky (asi 300 g) – vypeckovaných datlí Medjool nebo Deglet Nour, rozmačkaných na pastu. (Můžete použít kupovanou datlovou pastu.)
Mleté mandle (volitelně): ½ hrnku (50 g) – k zamíchání do datlové náplně pro texturu (nebo použijte ¼ hrnku jemně nasekaných vlašských ořechů).
Skořice: 1 čajová lžička – rozmíchaná do datlové náplně. (Lze použít i kardamom nebo muškátový oříšek.)
Voda z pomerančových květů: 2 polévkové lžíce – do sirupu, pro provonění medu. (Růžová voda nebo vanilkový extrakt mohou být specialitou.)
Med: 1 hrnek (300 g) – na sirup k namáčení smažených koláčků. (Nebo použijte čistý třtinový cukrový sirup.)
Voda (na sirup): ½ hrnku – na přípravu medového sirupu (v případě potřeby; med se často ředí vodou nebo ovocnou šťávou).
Citronová šťáva: 1 polévková lžíce – zabraňuje krystalizaci sirupu a dodává mu jas.
Pro variantu s ořechovou náplní nahraďte datlovou pastu mandlovou pastou nebo směsí mletých fíků. Pekaři bez lepku mohou místo pšeničné mouky použít bezlepkovou směs mouky (výsledná textura bude pískovější). Pokud je medu málo, lze použít jednoduchý sirup z 1½ hrnku cukru + 1 hrnku vody (s trochou pomerančové květové vody).
Příprava těsta: V míse smíchejte krupici, mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Přilijte rozpuštěné máslo a míchejte, aby se vytvořila drobenka. Postupně přilévejte vlažnou vodu (nebo část pomerančové vody) a hněťte, dokud nevznikne měkké těsto, které drží pohromadě (mělo by být vlhké, ale ne lepkavé). (Doba přípravy: 10 min)
Odpočinek: Těsto přikryjte a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout. Tím se krupice hydratuje a těsto se pak snáze tvaruje. (Doba: 30 min)
Vytvořte náplň: Smíchejte rozmačkanou datlovou pastu s mletými mandlemi (pokud je používáte), skořicí a špetkou soli. Hněťte nebo protlačte, dokud nezískáte hladkou a pevnou náplň (pokud je příliš drobivá, přidejte kapku oleje). Srolujte do válečku a dejte stranou. (Čas: 10 min)
Rozdělení těsta: Těsto vyválejte do jednoho velkého kusu nebo ho rozdělte na 2–3 menší kusy (podle chuti). Každý kus lehce zploštěte.
Formové dorty: Palcem vytvořte v těstě dlouhý dutý kanálek (jako žlábek). Vložte dovnitř datlový protokol a poté ho zcela uzavřete tak, že kolem něj těsto sevřete. Jemně srolujte, abyste uhladili spoj. Nyní máte jeden naplněný protokol. (Čas: 5 min)
Brusné diamanty: Ostrým nožem nakrájejte naplněný klád mírně diagonálně na kosočtverce o šířce asi 5 cm. Případně nakrájejte kostky tak, že vytvoříte mřížku diagonálních a rovných řezů. Tvar by měl umožnit, aby se každý kousek obalil olejem.
Potěr: V hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje (rostlinného nebo lehkého olivového) na středním plameni. Olej by měl mít asi 175 °C. Opatrně do oleje vmíchejte několik diamantů (nepřeplňte je). Smažte z obou stran dozlatova, v případě potřeby obraťte (asi 2–3 minuty z každé strany). Nechte okapat na papírových utěrkách. Opakujte se zbývajícími kousky. (Doba: 15 min)
Příprava medového sirupu: V malém hrnci smíchejte med, vodu a citronovou šťávu. Jemně zahřívejte, dokud směs nezhoustne, a dobře promíchejte. Sejměte z plotny a vmíchejte vodu z pomerančových květů. (Pokud používáte cukrový sirup, vařte cukr s vodou do sirupu a poté vodu z pomerančových květů přidejte z plotny.) (Doba vaření: 5 min)
Namočte Makroudh: Dokud je makroudh ještě teplý, opatrně každý kousek ponořte do teplého sirupu nebo je přelijte sirupem v mělké misce. Nechte je minutu nebo dvě namočené a obraťte, aby se zcela obalily. Namočené makroudh dejte na mřížku nebo tác. Měly by být lesklé, ale ne stékat z nich sirup.
Ochlaďte a podávejte: Nechte koláčky vychladnout na pokojovou teplotu, aby sirup ztuhl. Povrch bude lepivý. Podávejte tyto medem polité datlové koláčky při pokojové teplotě s čajem nebo kávou.
Kalorie | Sacharidy | Tuk | Protein | Alergeny |
220 kcal | 31 g | 7 g | 3 g | Obsahuje: Pšenici (lepek), může obsahovat ořechy (mandle) |
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
