Kuskus / Seksou / Kesksu

Kuskus (v některých regionech nazývaný seksou nebo kesksu) je v Alžírsku více než jen recept – je to staletí starý rituál vetkáný do každodenního života a společenských setkání. Legenda praví, že starověcí Berbeři uměli kuskus připravit z jednoduchých ingrediencí – pšeničné krupice a vody. Dnes má každá rodina svou vlastní techniku ​​(někteří ho dokonce vaří v páře se šafránem nebo přidávají sladké datle) a pokrm lze ozdobit nesčetnými způsoby.

V celém Alžírsku se kuskus nabízí v široké škále podob. V úrodné oblasti Tell mohou kuchaři přidat spoustu kořenové zeleniny a dýní. Podél pobřeží Středozemního moře je běžný kuskus z mořských plodů, který se kombinuje s rybami nebo krevetami, rajčaty a paprikami. Ve vnitrozemí recepty často obsahují ozimé plodiny, jehněčí nebo kuřecí maso a cizrnu. Směsi koření se také liší: některé rodiny posypou kuskus ras el hanout (směs muškátového oříšku, kardamomu a dalších surovin) nebo jednoduše použijí sušenou mátu pro svěží nádech. V každé verzi kuskusová zrna nasáknou chutný vývar a propojí tak suroviny z různých částí země.

Kuskus se dočkal uznání i na světové scéně. V roce 2020 se Alžírsko připojilo k dalším zemím Maghrebu a získalo status nehmotného kulturního dědictví UNESCO za „Znalosti a zvyklosti týkající se kuskusu“, což zdůrazňuje jeho význam. Skutečná hodnota kuskusu však spočívá v tom, jak označuje čas a tradici. Objevuje se po celý rok, ale zvláště je spojován se setkáními a oslavami: jako uklidňující oběd v chladný zimní den nebo jako ústřední bod svátku Íd-á-l-Ajd či svatební hostiny.