Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Kalb el Louz, známý také jako Qalb el Louz nebo Chamia, je charakteristickým znakem alžírského pečiva. V překladu znamená „mandlové srdce“ a je to bohatá, velmi sladká pochoutka, která se často podává během Ramadánu nebo při zvláštních příležitostech. Navzdory svému názvu klasický recept ve skutečnosti neobsahuje mandlovou náplň; samotný koláč je vyroben z krupice a často z mletých mandlí. Svůj název dostal podle jemné mandlové chuti a diamantových kousků ve tvaru srdce (v některých regionech).
Tento dezert je oblíbený pro svou texturu: drobivá zrna hrubě mleté krupice se spojují s pomerančovým sirupem a vytvářejí koláč, který je zároveň vláčný a křehký, na jazyku se rozplývá jako medový písek. V každém soustu často přetrvává chuť skořice nebo vanilky, zatímco voda z pomerančových květů v koláči i sirupu mu dodává výraznou květinovou vůni. Tradičně se Kalb el Louz před pečením krájí na malé kosočtverce nebo čtverečky a posypává se blanšírovanými mandlemi.
V alžírských domácnostech a pekárnách je Kalb el Louz synonymem pro vřelost pohostinnosti. Často se připravuje na velkých tácích a sdílí se sousedy a rodinou. Ačkoli se podobá blízkovýchodní basbouse nebo egyptské hareese, alžírská verze má jedinečně jemnou rovnováhu sirupu a obilí, která je jejím vlastním poznávacím znamením.
12
porce25
zápis12
hodiny50
zápis450
kcalSladký krupičný koláč ochucený mandlovou a pomerančovou vodou, namočený v citronovém pomerančovém sirupu. Hrubá krupice se smíchá s rozpuštěným máslem (a často s trochou mletých mandlí nebo jogurtu) a poté se peče dozlatova. Ihned po vyjmutí z trouby se na horký koláč nalije vychladlý cukrový sirup s příchutí pomerančové vody. Koláč absorbuje sirup a stane se luxusně měkkým. Po vychladnutí se nakrájí na kousky ve tvaru diamantu a ozdobí mandlemi. Výsledkem je kouzlo, které se vám rozplývá v ústech – voňavý, sirupovitý koláč, ideální k čaji nebo na jakoukoli oslavu.
500 g hrubé krupice – základ pro texturu. (Poznámka: Ne jemná krupice ani kuskus.)
150 g moučkového cukru – oslazuje krupici.
125 g (½ hrnku) nesoleného másla, roztavený a ochlazený – obaluje zrna krupice pro bohatší chuť.
125 ml pomerančové květové vody – dodává charakteristickou květinovou vůni.
125 ml vody – pro vlhkost.
1 lžička vanilkového extraktu (nebo ½ lžičky mleté skořice) – volitelné dochucovadlo.
Špetka soli – vyvažuje sladkost.
Celé blanšírované mandle, na ozdobu – jeden na každý diamantový kousek (asi 12–16 mandlí).
400 ml vody – základ sirupu.
200 g krystalového cukru – sirupová sladkost.
½ citronu, nakrájené na plátky (nebo použijte jen kůru) – přidává mírnou kyselost pro vyvážení cukru.
50 ml vody z pomerančových květů – pro vůni v sirupu.
Máslo: Můžete použít margarín nebo kokosový olej (na kokosový závin).
Krupice: Pokud není k dispozici, funguje směs 300 g hrubé krupice a 200 g střední krupice.
Mandle: Nahraďte jinými ořechy (pistácie, vlašské ořechy) jako posypku.
Předehřejte troubu: na 180 °C (350 °F). Lehce vymažte plech o rozměrech 20 x 30 cm a vysypte ho trochou krupice (pomůže to zabránit přilepení).
Smíchejte suché ingredience: Ve velké míse smíchejte krupici, moučkový cukr, sůl a volitelně skořici. Konečky prstů vmíchejte suché ingredience, aby se dobře propojily.
Přidejte máslo a tekutinu: Nalijte rozpuštěné máslo na směs krupice. Znovu promíchejte a vetřete rukama, dokud se máslo zcela nezapracuje a směs nebude připomínat hrubou strouhanku. Postupně přidávejte vodu z pomerančových květů a 125 ml vody. Jemně míchejte stěrkou nebo rukama, dokud se všechna vlhkost nevsákne. Chcete soudržné těsto, které při stlačení drží pohromadě. (Směs by měla připomínat mokrý písek, který se při stlačení zhutní.)
Nechte to odpočívat: Misku pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte směs alespoň 10–15 minut (nebo až 1 hodinu) odstát při pokojové teplotě. Toto odpočinutí pomůže krupici mírně nabobtnat.
Přenést na pánev: Směs krupice rovnoměrně vtlačte rukama do připravené formy a uhlaďte povrch. Pokud je těsto trochu suché, posypte ho lžičkou vody a znovu přitlačte. Hladkost zajistí rovnoměrné upečení.
Ohodnoťte dort: Ostrým nožem jemně narýhujte povrch do tvaru diamantů (protlačte až na dno, ale nerozřezávejte je úplně). Do každého diamantu vložte jednu blanšírovanou mandli. Toto narýhování zajistí čisté plátky po upečení.
Upéct: Vložte do trouby na spodní příčku. Pečte asi 30–35 minut, poté zkontrolujte: chcete mít pěknou zlatavě hnědou barvu po okrajích a mírně pevný, ale stále pružný střed. Pokud vrch hnědne příliš rychle, volně přikryjte alobalem. (Celková doba pečení je zhruba 40–45 minut.)
Připravte sirup: Mezitím, co se koláč peče, přiveďte v hrnci k varu 400 ml vody, 200 g cukru a půlku citronu. Nechte 10 minut mírně vařit (dokud směs trochu nezhoustne). Sejměte z plotny, vyjměte citron a vmíchejte 50 ml vody z pomerančových květů. Nechte sirup vychladnout na vlažnou teplotu.
Namočte sirupem: Vyjměte horký koláč z trouby a ihned jej rovnoměrně přelijte vychladlým sirupem. Postupujte postupně: nejprve nalijte po okrajích (uslyšíte syčení) a poté do středu. Nechte každou linii vsáknout, než přidáte další. Jakmile spotřebujete veškerý sirup, nechte koláč asi 10 minut odpočinout v ještě teplé formě.
Dokončit: Vypněte troubu a nechte dort uvnitř (s vypnutou troubou a zavřenými dvířky) 10 minut, aby se sirup nasákl. Poté dort vyjměte a nechte zcela vychladnout. Po vychladnutí oddělte kousky stisknutím podél rýh. Podávejte při pokojové teplotě.
Kalorie | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Alergeny |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Lepek (pšenice), Mléčné výrobky, Ořechy (mandle) |
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
