10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
V rozlehlé alžírské krajině a na vesnických shromážděních představuje mechoui rituál společné oslavy. Mechoui, pocházející z maghrebských kultur a hluboce vetkáno do alžírských festivalových tradic, spočívá v pomalém pečení celého jehněčího masa na uhlí nebo na otevřeném ohni. Samotné slovo (z arabského machawi, „pečení“) vystihuje podstatu tohoto pokrmu. Po generace rodiny připravovaly mechoui během svátku Íd al-Adhá, svateb a velkých shromáždění, čímž proměnily jednoduchého obětního jehněčího v křehkou a aromatickou hostinu.
Příprava je stejně ceremoniální jako samotná hostina: nejprve se čerstvé jehněčí maso pečlivě očistí a okoření zevnitř i zvenku štiplavou směsí mletého česneku, mletého kmínu, papriky a koriandru, poté se jeho dutina často vyplní česnekem, bylinkami nebo cibulí pro extra chuť. Jehněčí maso se poté připevní na dlouhý rožeň nebo rám, kde se několik hodin pomalu otáčí nad žhavými uhlíky. Během pomalého pečení se maso pravidelně potírá rozpuštěným máslem nebo olejem, což má za následek praskající kůži a pod ní se rozplývavě měkké maso. Na konci tohoto pracného procesu je vzduch nasycen kouřovým kořením a talíř je připraven na nezapomenutelný společný zážitek.
V mnoha alžírských vesnicích se pečené jehněčí maso sundá z rožně a podává se na velkém talíři; hosté se shromáždí kolem něj a prsty (nebo chlebem) si oddělují šťavnaté kousky masa. Tento styl servírování s ručním přístupem – často doplněný hrubou solí, opečeným kmínem a teplou plackou nebo kuskusem – podtrhuje přátelského ducha mechoui. Ačkoli se tradičně jedná o venkovní společný rituál vaření, moderní kuchyně mohou recept upravit pečením v troubě, pokud rožeň není k dispozici. Ať už je však nad jámou nebo v troubě, srdce mechoui je stejné: bohatý, uzený jehněčí nálev, který v každém soustu připomíná dědictví a štědrost.
8
porce15
zápis300
zápis900
kcalMechoui, typické alžírské jehněčí maso pečené na rožni, je víc než jen pokrm – je symbolem pohostinnosti, slavnosti a společné radosti. Tato maghrebská specialita, tradičně připravovaná během svátku Íd al-Adhá, svateb a velkých shromáždění, spočívá v pomalém pečení celého jehněčího masa na žhavých uhlících, dokud kůže nezačne praskat a maso nebude dostatečně měkké na to, aby se dalo ručně trhat. Příprava začíná potřením jehněčího masa voňavou pastou z česneku, kmínu, papriky, koriandru, soli a pepře, přičemž se jeho dutina často naplní cibulí nebo bylinkami pro větší vůni. Během dlouhého pečení se jehněčí maso potírá máslem nebo olivovým olejem, čímž se vytvoří zlatavá kůrka a zároveň si zachová šťavnatost. Po upečení se servíruje na velkém talíři a podává se přímo od kosti s chlebem, kuskusem a kořením, jako je hrubá sůl a pražený kmín. Ať už se peče na rožni nebo je upraveno pro troubu, mechoui ztělesňuje alžírskou tradici, štědrost a umění pomalého, slavnostního vaření.
Celé jehněčí (nejlépe plec nebo kýta, asi 6–8 kg) – ústřední bod hostiny. (Díly z kýty a plece se vybírají pro vyvážený poměr masa a tuku.)
Česnek (8–10 stroužků, mletých) – dodává masu ostrou a pikantní hloubku.
Směs koření: země kmín (2 lžíce)
Paprika (1–2 polévkové lžíce) a mletý koriandr (1–2 lžíce) – toto zemité koření dodává mechoui jeho hřejivé a vonné koření
Sůl a černý pepř (podle chuti) – nezbytné pro zesílení přirozené chuti jehněčího masa.
Olivový olej nebo máslo (1/2 hrnku oleje nebo 6 lžic rozpuštěného másla) – používá se jak v marinádě, tak i jako tekutina na podlévání masa. Olivový olej připraví pokrm bez mléčných výrobků; máslo dodá bohatší kůrku.
Volitelné aromatické látky: nakrájená cibule, čerstvý rozmarýn nebo bobkové listy (k vyplnění dutiny jehněčího masa) – ty dodají masu při pečení zevnitř extra vůni.
Jehněčí maso okořeňte. Z jehněčího masa odstraňte přebytečný tuk (nechte tenkou ochrannou vrstvu). Smíchejte prolisovaný česnek, kmín, papriku, koriandr, sůl, pepř a dostatečné množství olivového oleje, aby vznikla pasta. Tuto pikantní pastu vmasírujte do celého jehněčího masa a dutinu naplňte cibulí nebo bylinkami, pokud je používáte. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1–2 hodiny nebo přes noc pro výraznější chuť.
Připravte si gril nebo troubu. Pokud pečete na uhlících nebo v ohništi, rozdělejte si mírný oheň na dřevěné uhlí nebo dřevo. Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 160 °C (320 °F).
Napíchněte na rožeň (nebo vložte do pekáče). Jehněčí maso opatrně nasaďte na dlouhý rožeň. Pro pečení v troubě položte jehněčí maso na rošt v pekáči.
Jehněčí maso pomalu pečte. Umístěte jehněčí maso alespoň 30 cm nad žhavé uhlíky a začněte otáčet rožněm. Udržujte mírný plamen, aby se jehněčí maso pomalu grilovalo, aniž by se připálilo. (Pokud používáte troubu, nalijte do pekáče ½ hrnku vody nebo vývaru a přikryjte alobalem.) Pečte asi 5–6 hodin, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kostí.
Často podlévejte. Každých 15–20 minut potřete jehněčí maso rozpuštěným máslem nebo olejem, abyste zevnějšek navlhčili a podpořili křupavou zlatavou kůrku. Podle potřeby maso otáčejte nebo podlévejte, aby se všechny strany rovnoměrně opekly.
Křupavá kůže. Během posledních 20–30 minut pečení přesuňte jehněčí maso blíže k ohni nebo zvyšte teplotu trouby na 230 °C (450 °F). Opakovaně podlévejte a pečlivě sledujte; chcete bohatě opečený, praskající povrch, aniž by se příliš připálil.
Odpočiňte si a podávejte. Když je jehněčí maso propečené (šťáva vytéká čirá a maso je velmi měkké), sejměte ho z plotny a nechte ho 15–20 minut odpočinout pod alobalem. Poté čistýma rukama nebo vidličkami oddělte maso od kostí. Podávejte na velkém talíři s hrubozrnnou solí a opečeným kmínem na namáčení, spolu s teplým chlebem nebo nadýchaným kuskusem a jednoduchým nasekaným salátem.
Živina | Na porci |
Kalorie | 900 kcal |
Protein | 60 g |
Tuk | 70 g |
Sacharidy | 2 g |
Sodík | 250 mg |
Alergeny: Obsahuje jehněčí maso; máslo (mléčné), pokud je použito; přirozeně bezlepkové (podávejte s bezlepkovými přílohami v případě potřeby).
Otázka: Co znamená slovo „mechoui“?
A: „Mechoui“ označuje způsob vaření – pečení celého masa na ohni. Pochází z arabského slovesa příležitosti, což znamená „pečené (na uhlících)“. Na rozdíl od jehněčího masa pečeného v troubě se mechoui tradičně peče na ohni, což mu dodává charakteristické kouřové aroma.
Otázka: Můžu připravit mechoui bez rožně?
A: Ano. Klíčem je dlouhé a pomalé pečení. Velká jehněčí kýta v troubě (nejprve přikrytá a poté dokončená odkrytá na vysoké teplotě) může dosáhnout podobné textury. Marinujte a podlévejte jako obvykle. I když nebude mít chuť z otevřeného ohně, bude stále křehká a chutná.
Otázka: Jaký kus jehněčího masa je nejlepší pro mechoui?
A: Jehněčí kýta nebo plec se hodí dobře, protože obsahují dostatek tuku, aby zůstaly vlhké po dobu několika hodin vaření. Celé jehně se tradičně používá pro velká shromáždění, ale pro domácí vaření je ideální kýta s kostí (asi 2–3 kg). Můžete také použít celé menší jehně nebo v případě potřeby zkombinovat různé kusy.
Otázka: Jak poznám, kdy je mechoui hotové?
A: Správně uvařené maso mechoui by se mělo snadno oddělovat od kosti. Zkontrolujte to píchnutím vidličky do nejtlustší části; šťáva by měla vytékat čirá. Vnitřní teplota (pokud používáte teploměr) bude po změknutí masa okolo 85 °C. Pokud po uvaření maso odpočine přikryté, šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso bude šťavnaté a roztrhnutelné.
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
