Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Chorba Beïda je uklidňující bílá kuřecí polévka s rýžovými nudlemi, cizrnou a vejcem, ochucená koriandrem a citronem.
Obsah
4
porce10
zápis60
zápis280
kcalChorba Beïda, doslova „bílá polévka“, je klasická alžírská polévka s kuřecím masem a rýžovými nudlemi, která se tradičně podává při iftaru. Její jemné tóny šafránu a skořice vytvářejí teplou a lákavou vůni. Křehké kuře a měkká cizrna se dusí v jednoduchém vývaru z cibule a vody, parfémovaném koriandrem a celou skořicí. Ke konci vaření se přidají jemné rýžové těstoviny a polévka se zahustí rozšlehaným vejcem (tzv. al-'aqda) pro krémovou texturu podobnou pudinku. Bohatou chuť vyváží závěrečná kapka citronu. Každá miska je ozdobena čerstvým koriandrem, díky čemuž je Chorba Beïda lahodným jídlem, které odráží alžírské kulinářské dědictví.
4 kuřecí stehna nebo paličky (s kostmi), celkem asi 600 g – pro nejbohatší vývar použijte kousky s kostí. (Lze použít i bez kůže; v takovém případě zvažte při vaření přidání hrnku vývaru nebo bujónu.)
2 lžíce olivového oleje – k restování. (Pro dochucení použijte neutrální olej nebo směs másla.)
1 velká cibule, jemně nasekané – tvoří slaný základ polévky.
2 stroužky česneku, mleté (volitelně) – dodává aromatickou hloubku.
2–3 celé lusky kardamomu nebo 5 zrnek pepře (volitelné) – pro jemné teplo. (Není to tradiční, ale někteří kuchaři je přidávají.)
1 malá špetka šafránových nití – volitelné, pro zlatavou barvu a jemnou vůni.
1 tyčinka skořice – teplé koření charakteristické pro alžírská dušená masa.
½ čajové lžičky mletého černého pepře – čerstvě popraskané.
1 čajová lžička soli, nebo dle chuti – vývar osolte dle libosti.
1/2 šálku vařené cizrny (scezené) – dodává krémovou texturu; použijte konzervované nebo předvařené.
6 šálků vody (nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku) – tekutina z vaření. (Použití vývaru dodá více chuti.)
100 g těstovinových rýžových nudlí (jemné pšeničné nudle) – „bílá“ část polévky. V případě potřeby můžete použít orzo nebo špagety s andělskými vlásky.
1 žloutek (rozšlehané) – pro zahuštění (eldarkh). Případně použijte celé vejce nebo ho smíchejte s 1–2 lžičkami kukuřičného škrobu pro hustší konzistenci.
2 lžíce čerstvého koriandru, nasekané (plus navíc na ozdobu) – dodává svěží, bylinný nádech.
Šťáva z ½ citronu (podle chuti) – přidává se těsně před podáváním pro zesvětlení polévky.
Volitelný: Šťouchnutí smetany nebo mléka – v některých receptech přidejte polévkovou lžíci pro větší sytost.
Restované aromatické látky: Ve velkém hrnci na polévku rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte kousky kuřete, nakrájenou cibuli, skořicovou tyčinku a česnek; restujte, dokud kuře zvenku nezhnědne a cibule nebude průsvitná, asi 5 minut.
Přidejte koření a tekutinu: Vmíchejte šafrán (pokud ho používáte) a černý pepř. Zalijte vodou nebo vývarem a přidejte uvařenou cizrnu. Směs přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký. Přikryjte a nechte 30 minut mírně vařit, dokud kuře nebude propečené a měkké.
Uvařte těstoviny: Vyjměte kuře z hrnce; jakmile maso dostatečně vychladne, abyste s ním mohli manipulovat, natrhejte ho nebo nasekejte od kostí a vraťte ho do polévky (kosti vyhoďte). Do hrnce přidejte rýžové nudle a zbývající nasekaný koriandr. Zvyšte teplotu na střední a vařte asi 5 minut, nebo dokud těstoviny nebudou al dente.
Zahuštění vejcem: V malé misce prošlehejte žloutek. Vezměte asi ½ hrnku horké polévky a vmíchejte ji do vejce (tím se vejce ztmaví). Pomalu vlijte vaječnou směs zpět do polévky a jemně míchejte. Vařte další 2–3 minuty za stálého míchání, dokud polévka trochu nezhoustne.
Dokončit a podávat: V případě potřeby dochuťte solí. Sejměte z plotny a nechte polévku 5 minut odstát (bude dále houstnout). Podle chuti vmíchejte citronovou šťávu. Polévku nalijte do misek, ozdobte nasekaným koriandrem a podávejte horkou s klínky citronu.
Živina | Množství |
Kalorie | ~280 kcal |
Celkový tuk | 10 g |
– Nasycené tuky | 2 g |
Cholesterol | 75 mg |
Sodík | ~600 mg |
Celkový obsah sacharidů | 23 g |
– Vláknina | 3 g |
– Cukry | 2 g |
Protein | 28 g |
Alergeny: Obsahuje pšenici (z rýžových nudlí) a vejce. Polévka je bezlepková pouze v případě, že jsou použity bezlepkové těstoviny.
Otázka: Proč se jí říká „bílá“ polévka?
A: Název „Beïda“ znamená bílá a odkazuje na bledou barvu, kterou polévka získá po vmíchání vejce. Na rozdíl od polévek z červených rajčat zůstává tato světlá.
Otázka: Můžu místo žloutku použít celá vejce nebo mléko?
A: Ano, pro hustší těsto můžete použít celé rozšlehané vejce, nebo dokonce přimíchat trochu mléka či smetany. S vejcem navíc však buďte opatrní – přidávejte ho pomalu a neustále míchejte, aby se netvořily hrudky.
Otázka: Která část kuřete je nejlepší?
A: Stehna nebo paličky jsou tradiční, protože jejich kosti a tmavé maso dodávají těstu výraznější chuť. Můžete použít prsní maso, ale duste ho s kostmi nebo přidejte bujón, abyste získali bohatý vývar.
Otázka: Podává se tato polévka obvykle během Ramadánu?
A: Ano. Stejně jako mnoho alžírských „chorb“ je to běžná polévka iftar. Je vydatná, ale lehká a pomáhá jemně ukončit půst.
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
