Plavba v rovnováze: Výhody a nevýhody
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Karantika (také nazývaná zaručeno nebo teplý) je skromný cizrnový krém, oblíbený na alžírských pouličních trzích a v kavárnách. Tento jednoduchý slaný flan, odkaz středomořské fusion kuchyně, údajně pochází od španělských kuchařů v Alžírsku a od té doby se stal běžnou svačinou, zejména v Oranu a Alžíru. Těsto se připravuje z cizrnové mouky, vody, oleje a špetky kmínu a upeče se do tlustého, zlatavě hnědého koláče, který je na okrajích pevný a uprostřed krémový. Po mírném vychladnutí se tradičně krájí na klínky a často se vkládá do bagety potřené harissou, majonézou a cibulí.
Pro mnoho Alžířanů s omezeným rozpočtem nabízí plátek teplé karantiky za pár centů syté sousto bohaté na bílkoviny. Její chuť je díky cizrně mírně oříšková s opečeným kmínem navrchu – představte si ji jako teplý falafel bez chleba nebo slaný dezert. Navzdory své každodenní pověsti je příprava karantiky jednoduchá: ingredience se během několika minut prošlehají a trouba se postará o zbytek. Výsledek je bezlepkový a vhodný pro vegetariány, chutný a efektivní. Ať už si ji vychutnáváte na stánku u silnice nebo doma s pálivou omáčkou, karantika představuje alžírskou vynalézavost – promění hrst cizrnové mouky v uspokojivou společenskou pochoutku.
8
porce10
zápis60
zápis200
kcalKarantika, nazývaná také garantita nebo calentita, je nejoblíbenější alžírskou pouliční svačinkou – zlatavý cizrnový krém, který v sobě spojuje středomořské kořeny s místní vynalézavostí. Říká se, že sem dorazil se španělskými osadníky a rychle se stal stálicí v pobřežních městech, jako je Oran a Alžír, kde ho prodejci prodávají horký z trouby. Těsto se vyrábí z cizrnové mouky, vody, olivového oleje, soli a špetky kmínu a upeče se do slaného koláče, který je na okrajích pevný, ale uprostřed měkký a krémový. Po mírném vychladnutí se karantika nakrájí na klínky a často se vloží do bagety s harissou, majonézou a cibulí, čímž vznikne vydatný a cenově dostupný sendvič. Jeho chuť je jemná a oříšková, kterou umocňuje opečený kmín, díky čemuž je zároveň příjemná a uspokojivá. Toto skromné jídlo, které je přirozeně bezlepkové a vegetariánské, zůstává symbolem alžírské vynalézavosti – proměňuje jednoduché základní potraviny ve sytou, společnou pochoutku, kterou si můžete vychutnat všude od kaváren až po rohy ulic.
Cizrnová mouka (cizrnová mouka / besan) – 2 hrnky (asi 200 g). (Hlavní složka; směs jemné cizrnové mouky.)
Voda – 4 hrnky (asi 1 l). (Nebo použijte mléko pro bohatší chuť.)
Olivový olej – ½ hrnku (120 ml). (Dodá vlhkost a pomůže zhnědnout.)
Sůl – 1 polévková lžíce (nebo dle chuti).
Mletý kmín – 1 čajová lžička (plus navíc na ozdobu). (Klasické koření; stačí ho trochu.)
Vejce – 1 velká, rozšlehaná. (Volitelné: zpevní vršek. Mnoho receptů ji vynechává.)
Sušený rozmarýn nebo tymián – malá špetka (volitelně, pro jemné aroma).
Předehřejte troubu a připravte si plech. Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Vymažte zapékací formu o rozměrech 23 x 33 cm (nebo podobnou).
Připravte si cizrnové těstíčko. Ve velké míse smíchejte cizrnovou mouku se solí. Postupně přilévejte vodu a šlehejte, aby se netvořily hrudky. Vmíchejte olivový olej (a vejce, pokud používáte), dokud nevznikne hladké těsto. Těsto bude řídké a tekuté.
Upečte flan. Těsto nalijte do připravené formy. Posypte trochou mletého kmínu. Pečte odkryté 45–60 minut, nebo dokud povrch nezíská tmavě zlatohnědou barvu a střed nebude vypadat ztuhlý (může se mírně kymácet, ale po vychladnutí zpevní).
Ochlaďte a nakrájejte. Vyjměte z trouby a nechte alespoň 10–15 minut vychladnout (nebo dokud není těsto jen teplé). Nožem nakrájejte na 8–10 klínků. Pro sendvič rozkrojte bagetu a její vnitřek potřete harissou a majonézou, poté do ní vložte plátek karantiky. Jinak podávejte samotnou nebo s dalším kmínem a olivovým olejem pokapaným navrchu.
Živina | Na plátek (cca 150 g) |
Kalorie | 200 kcal |
Protein | 7 g |
Tuk | 8 g |
Sacharidy | 25 g |
Alergeny: Obsahuje cizrnu; může obsahovat vejce, pokud je použito. Přirozeně bezlepkové a vegetariánské.
Otázka: Co je to karanténa (záruka)?
A: Karantika (garantita) je alžírský flan z cizrnové mouky, podobný španělskému teplýPeče se jako hustý, slaný krém z cizrnového těstíčka. Tradičně se podává v klíncích, často zastrčených do chleba s pálivou omáčkou.
Otázka: Proč je karantika považována za pouliční jídlo?
A: Jeho jednoduchost a cenová dostupnost ho učinily oblíbeným u pouličních prodejců a studentů. Jedno kolo zasytí mnoho lidí a plátky bagety představují rychlou a vydatnou svačinu. I dnes ho najdete prodávaný po plátcích na trzích po celém Alžírsku.
Otázka: Je karantika bezlepková?
A: Ano. Základní recept používá pouze cizrnovou mouku, vodu, olej a koření. Pšenice není potřeba. (Vždy zkontrolujte všechny přidané ingredience, ale tradiční karantita je přirozeně bezlepková.)
Otázka: Mohu si karantiku připravit předem?
A: Rozhodně. Můžete ho upéct a udržet teplé, nebo ho připravit ráno a později jemně ohřát. Po vychladnutí ztuhne, proto ho před konzumací znovu ohřejte v troubě nebo toustovači, aby změkl.
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
