Top 10 míst, která musíte ve Francii vidět
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Pod pláštěm zlatých vrstev se v každém lahodném soustu skrývá alžírská baklawa staletí tradice. Toto aromatické pečivo z mandlí a vlašských ořechů je slazeno medem a parfémováno vodou z pomerančových květů, čímž zachycuje samotnou podstatu alžírského kulinářského dědictví. Často zdobí slavnostní příležitosti – od svatebních hostin a hostin Íd až po útulné ramadánské večery – a zaujímají ústřední místo na stole s dezerty. Na rozdíl od svého osmanského předchůdce, který se vyrábí z hotového filo těsta, alžírská baklawa používá ručně válené vrstvy těsta k vytvoření jedinečně křehkého, vločkového těsta.
Uvnitř každého kousku ve tvaru diamantu se nachází omamná směs jemně mletých ořechů, skořice a cukru. Šplouchnutí vody z pomerančových květů (a někdy i špetka růžové vody) pozvedá bohatou oříškovou chuť květinovou vůní. Při správném provedení je kontrast ohromující: křupavé, máslem potřené vrstvy ustupují vlhké, chutné ořechové náplni. Každý kousek je často korunován jednou mandlí nebo vlašským ořechem, jednoduchou ozdobou, která naznačuje požitek uvnitř. Hřejivé koření, jako je skořice a muškátový oříšek, dodává hloubku, zatímco špetka citrusové kůry může směs rozjasnit. Výsledkem je dezert, který je zároveň bohatý a jemný, sladký a voňavý.
V tradičních kuchyních je příprava baklawy dílem lásky. Rodiny se scházejí, aby tvarovaly kuličky z těsta, vyválely je na tenké pláty a každou vrstvu štědře potřely rozpuštěným máslem (nebo smenem, voňavým přepuštěným máslem). Směs ořechů se rovnoměrně rozprostře mezi naskládané vrstvy v širokém pekáči. Zkušený pekař poté celý plech před pečením nakrájí na diamanty. Jakmile je těsto lehce upečené do světle zlatavého odstínu, je čas na sirup. Teplý medový sirup, často napuštěný vodou z pomerančových květů a trochou citronové šťávy, se pokape horké pečivo. Tento sirup proniká každou vrstvou a zanechává baklawu lepkavou a šťavnatou. Mnoho receptů doporučuje nechat sirup vstřebávat několik hodin nebo přes noc, aby byl každý kousek hluboce ochucený a vláčný.
Pečení baklawy vyžaduje trpělivost a mistrovství, ale odměnou je tác s cukrovinkami, které ztělesňují alžírskou pohostinnost. Kuchyně se plní sladkou vůní citrusových květů a koření. Zatímco tácy s baklawou chladnou, rodinné rozhovory pokračují dlouho po západu slunce. Než dorazí hosté, domácnost je naplněna příslibem oslav. Řiďte se tímto podrobným receptem a můžete si znovu vytvořit slavnostní chvíle a vychutnat si vrstvy lístkového těsta a medové mandle, stejně jako to alžírské rodiny dělají při oslavách.
Obsah
20
porce90
zápis75
zápis280
kcalTento recept na baklawu vám poskytne asi 20–24 kousků a používá jednoduché suroviny: mouku, máslo, mandle, med a pomerančovou květovou vodu. Těsto se vyválí na velmi tenké pláty, potře se máslem a navrství se na sladkou mandlovo-ořechovou náplň okořeněnou skořicí. Po upečení do světle zlatavé barvy se horké pečivo namočí do voňavého medového sirupu. Konečným výsledkem je dekadentní dezert s komplexním chuťovým profilem oříškové sladkosti, teplého koření a jasných květinových tónů. Podávejte toto sladké, lepkavé pečivo na malých talířcích s mátovým čajem nebo silnou kávou pro dokonalý alžírský zážitek.
Mouka: 2 hrnky (240 g) hladké mouky – dodá těstu strukturu. (Pro bezlepkové těsto zkuste směs bez lepku v poměru 1:1, textura se však bude lišit.)
Sůl: ½ čajové lžičky – zvýrazňuje chuť a vyvažuje sladkost.
Máslo: 1 hrnek (225 g) rozpuštěného (nebo přepuštěného másla/smenu) – pro bohatší chuť a vločkovité vrstvy. (Pro verzi bez mléčných výrobků lze použít kokosový olej nebo veganské máslo.)
Voda: ~3/4 hrnku vlažného – používá se k prokynutí těsta. (Přidávejte postupně dle potřeby.)
Mleté mandle: 2 hrnky (200 g), jemně mleté – dodá náplni oříškový základ. (Pro jinou chuť můžete použít 50 % mletých vlašských ořechů nebo pistácií.)
Mleté vlašské ořechy: ½ hrnku (50 g), jemně mletých (nebo více mletých mandlí) – dodává texturu a chuť. (Volitelně: použijte místo toho pistácie nebo lískové ořechy.)
Cukr: ⅓ hrnku (70 g) granulovaného ořechu – oslazuje ořechovou náplň. (Upravte dle chuti; někteří preferují méně sladkou ořechovou vrstvu.)
Skořice: 1 čajová lžička – zahřeje náplň. (Volitelně: pro pikantnější chuť přidejte ¼ čajové lžičky muškátového oříšku nebo kardamomu.)
Voda z pomerančových květů: 2 polévkové lžíce – dodá náplni květinovou vůni. (V případě potřeby můžete použít růžovou vodu.)
Růžová voda: 1 polévková lžíce (volitelně) – extra květinová vůně.
Med: 1 hrnek (300 g) – na sirup, kterým se bude upečené těsto namáčet. (Může se použít i směs medu a cukrového sirupu.)
Voda (na sirup): ¼ hrnku – na zředění medu. (Nebo použijte čerstvou citronovou šťávu pro citrusovou chuť.)
Citronová šťáva: 1 polévková lžíce – snižuje sladkost a pomáhá zachovat sirup.
Celé ořechy (volitelně): 20–24 mandlí nebo celých pistácií – na ozdobení každého kusu.
Tradiční baklawa obsahuje lepek, mléčné výrobky a ořechy. Pro veganský nádech použijte místo medu veganské máslo a javorový sirup. V případě potřeby lze pšeničnou mouku částečně nahradit mletým ovesem nebo bezlepkovou moukou, ale textura bude jiná. Pro rychlejší přípravu lze místo domácího těsta použít hotové filo těsto (i když výsledek je méně autenticky alžírský).
Smíchejte těsto: Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přilijte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte. Postupně přilévejte vlažnou vodu a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto (asi 5–7 minut). Krátce hněťte do hladka. (Doba: 10 minut)
Zbytkové těsto: Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte ho 20–30 minut odpočinout. Tím se uvolní lepek a usnadní se válení. (Doba: 30 min)
Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem nebo vyložte velký plech na pečení (zhruba 23 × 33 cm), aby se těsto nepřilepilo. (Doba pečení: 5 minut)
Rozdělení těsta: Těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Jednu polovinu nechte přikrytou, aby nevyschlo.
Spodní vrstvy rolování: První polovinu těsta rozdělte na 10–12 malých kuliček. Na pomoučeném povrchu (nebo pomocí strojku na těstoviny) každou kuličku vyválejte na velmi tenký proužek nebo kulatý tvar, zhruba o šířce vašeho plechu. Každý plát štědře potřete rozpuštěným máslem a vrstvěte je do plechu. (Na základ byste měli použít asi 5–6 vrstev.) (Čas: 15 min)
Připravte náplň: Během vrstvení smíchejte v misce mleté mandle, vlašské ořechy, cukr, skořici a pomerančovou vodu. Míchejte, dokud nevznikne pevná pasta. (Pokud je příliš suchá, přidejte lžičku rozpuštěného másla nebo trochu pomerančové vody.)
Náplň do pomazánky: Rovnoměrně rozetřete ořechovou směs na vymazané těsto v pekáči. Jemně ji přitlačte stěrkou.
Horní vrstvy: Druhou polovinu těsta rozválejte stejně jako předtím, každý plát skládejte na sebe a vymažte máslem. Poté tyto vrstvy položte na náplň. Použijte tolik plátů, aby byly zcela pokryté (dalších 5–6 vrstev). Vrchní vrstvu bohatě potřete máslem.
Plátkové pečivo: Ostrým nožem nakrájejte sestavenou baklawu na kosočtverečné nebo čtvercové tvary tak, že ji proříznete až ke dnu formy. (Tím zajistíte úhledné kousky a snadnější pečení.) V případě potřeby ozdobte každý kousek celým ořechem (např. mandlí nebo polovinou vlašského ořechu). (Čas: 5 min)
Upéct: Vložte plech do trouby. Pečte asi 1 hodinu nebo dokud těsto nezíská velmi světle zlatou barvu (nesmí nahoře silně zhnědnout). V případě potřeby pečte o několik minut déle, aby se propeklo rovnoměrně. (Doba pečení: 1 hodina)
Připravte sirup: Zatímco se baklawa peče, připravte si sirup. V malém hrnci smíchejte med, vodu a citronovou šťávu. Za stálého míchání jemně zahřívejte na mírném ohni, dokud se med nerozpustí. Sejměte z ohně a vmíchejte vodu z pomerančových květů. Nevařte. Sirup by měl být teplý a tekutý. (Doba vaření: 10 min)
Namáčení pečiva: Jakmile baklawu vyndáte z trouby, opatrně ji rovnoměrně nalijte na celý plech teplým sirupem. Mělo by syčet. Nechte sirup vsáknout (kousky se budou lesknout). Nechte baklawu zcela vychladnout, aby se sirup vsákl (alespoň 1–2 hodiny, nejlépe přes noc). (Doba: 5 minut namáčení + odpočinek)
Sloužit: Jakmile vychladnou a budou lepkavé, opatrně oddělte diamantové kousky podél linek řezu. Přendejte na servírovací misku. Baklawa je nyní připravena k vychutnání.
Pokud chcete ochutnat další alžírské sladkosti, zkuste baklawu s Makroutem, což je krupičný koláč ve tvaru diamantu namočený v medu (recept níže). Tyto dezerty se na stole vzájemně doplňují: jeden je bohatý a oříškový, druhý křehký a plný datlí, oba vyjadřují alžírskou kulinářskou tradici.
Kalorie | Sacharidy | Tuk | Protein | Alergeny |
280 kcal | 24 g | 18 g | 4 g | Obsahuje: Mandle, Pšenici (lepek), Mléčné výrobky (máslo) |
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
