10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Bourek laadjine jsou vydatné alžírské pečivo, které vypadá jako půlměsícové empanády nebo doutníky. Název „laadjine“ odkazuje na jejich srolovaný tvar. Obzvláště oblíbené jsou během Ramadánu a podávají se horké s polévkami, jako je Chorba. Každý kousek je plněná kapsa z těsta plná chutné směsi kořeněného mletého masa, aromatických bylin a vařeného vejce. Po smažení se těsto krásně křupavé, zatímco náplň zůstává křehká a šťavnatá. Špetka citronu nebo porce harissa papriček dodá každému soustu chuť.
Bourek laadjine, pocházející ze severoafrického Maghrebu, se od boureku zabaleného ve filo těstě liší domácím kynutým těstem. Jeho textura připomíná uvnitř měkký chléb, zvenku je křupavá, podobně jako španělská empanáda (a blog Petite Panière je skutečně přirovnal k malým empanádám). Dušená cibule a petržel provoní masovou náplň a rozšlehané vejce vmíchané na konci vytváří hedvábné kapsy. Na rozdíl od jednodušších bourek jsou laadjine obvykle o něco hutnější.
Tento recept používá jehněčí maso pro autentickou chuť; Alžířané si často vybírají jehněčí maso, ale mleté hovězí maso je stejně dobré. Klíčem je maso osmažit s cibulí a kořením a na konci přidat rozšlehané vejce, aby se ve směsi srazilo. Těsto je základní – mouka, olej, vejce a voda – vypracované do hladké koule a nechané odpočinout. Vyválené a vykrájené na kolečka se naplní náplní, přeloží a poté smaží dozlatova.
Vychutnejte si tyto bourek laadjine čerstvé a teplé. Tradičně se jedí jeden po druhém, dokud se nevyprázdní – Alžířané říkají, že rychle zmizí! Podávejte je s trochou citronu a třeba s miskou jogurtové mátové omáčky nebo rajčatovo-masové polévky. Na slavnostní stůl je můžete zkombinovat s olivami a nakládanou zeleninou nebo jednoduchým salátem fattoush.
8
porce30
zápis30
zápis15
zápis330
kcalSlané pečivo připravené obalením pikantní mletého jehněčího (nebo hovězího) masa a vaječné náplně do křehkého těsta. Náplň se připravuje osmažením cibule s mletým masem a dochucením petrželkou, poté se vaří v rozšlehaném vejci, aby se spojila. Kolem těsta se vyválí kruhy, naplní se, přeloží a okraje se zvlní. Syrové pečivo se poté smaží dozlatova. Výsledkem je měkké těsto podobné polštáři s bohatou a chutnou náplní. Podávejte horké s klínky citronu.
400 g hladké mouky (asi 3¼ šálků) – Vznikne těsto, které se stane měkkým a lehce žvýkacím.
1 velké vejce – obohacuje těsto o křehkost.
100 ml rostlinného oleje – olivový olej nebo slunečnicový olej; těsto bude vláčné.
1 lžička soli – koření.
Vodadle potřeby (cca 125–150 ml) – aby se vytvořilo těsto.
350 g mletého jehněčího nebo hovězího masa – jehněčí maso dodává autentickou chuť; hovězí maso je dobrou náhradou.
1 střední cibule, jemně nakrájené – restované pro přidání sladkosti a vlhkosti.
1 malá svazek petrželky, nasekané (asi 10 g) – bylinná svěžest.
2 vejce, zbitý – vmíchané do směsi na konci pro bohatší a pevnější konzistenci.
Sůl a pepř, podle chuti – koření; pro pálivost můžete přidat i špetku kmínu nebo papriky.
Slunečnicový nebo rostlinný olej, na smažení – dostatečně na mělké osmažení (asi 3–5 cm na pánvi).
Citronové klínky, k servírování – rozjasní pokrm.
Lepek: V případě potřeby použijte bezlepkovou moučnou směs (textura se bude lišit).
Alternativy masa: Nahraďte mletým kuřecím nebo krůtím masem. Pro vegetariánskou laadjine použijte místo masa rozmačkanou cizrnu nebo čočku.
Připravte těsto: Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Vyšlehejte vejce s olejem a poté směs vlijte do mouky. Míchejte rukama nebo lžící. Postupně přidávejte jen tolik vody, kolik potřebujete, a hněťte, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto (hnětení trvá asi 5 minut). Těsto přikryjte utěrkou a nechte 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Připravte si náplň: Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte do průsvitnosti (asi 5 minut). Přidejte mleté maso, sůl, pepř (a koření, pokud používáte). Zamíchejte a restujte, dokud maso zcela nezhnědne a neodpaří se veškerá tekutina (8–10 minut). Posypte nasekanou petrželkou a dobře promíchejte. Sejměte pánev z plotny.
Přidejte vejce do náplně: V malé misce rozšlehejte 2 vejce. Rozšlehaná vejce nalijte na osmažené maso. Vraťte pánev na mírný oheň a za stálého míchání míchejte, dokud vejce neztuhne (2–3 minuty). Náplň by měla být vlhká a držet pohromadě. Přelijte do misky a nechte trochu vychladnout.
Tvarování těsta: Odpočinuté těsto rozdělte na zhruba 8–10 stejných dílů. Z každého dílu vyválejte kuličku a zploštěte ji. Na lehce pomoučeném válu vyválejte tenký kruh o průměru asi 15–18 cm. Na jednu polovinu každého kruhu dejte vrchovatou lžíci náplně. Druhou polovinu přeložte přes náplň a vytvořte půlkruh. Okraje pevně přitlačte, prsty nebo vidličkou je zvlňte.
Smažení náplně do bourku: V široké pánvi rozehřejte na středním plameni olej o tloušťce asi 2 cm. Po rozpálení smažte placky (2–3 najednou) asi 2–3 minuty z každé strany nebo dozlatova. Neskládejte je na sebe, udržujte stabilní teplotu. Hotové placky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly. (Doba pečení: celkem 10–12 minut.)
Sloužit: Horký bourek laadjine naaranžujte na talíř. Z boku nabídněte klínky citronu; trocha citronu rozjasní bohatou chuť. Nejlepší je sníst ihned.
Kalorie | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Alergeny |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Pšenice (lepek), Vejce |
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
