Špecle sa sirom

Käsespätzle - austrijska nacionalna hrana

Napravljeno od mekih, domaćih rezanaca od jaja (Spätzle) i preliveno topljenim sirom, Käsespätzle, obilno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva alpskim rođakom makarona sa sirom. Preljev od hrskavog prženog luka daje mu odličnu hrskavost, što ga čini omiljenom utješnom hranom u Austriji i okolnim alpskim područjima.

Špecle sa sirom
Štampaj

Špecle sa sirom

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AustrijanacTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

30

minuta
Kalorije

450

kcal

Käsespätzle stiže na stol kao skromna proslava alpske hrane. Mekani pramenovi rezanaca obogaćeni jajima izlaze iz tijesta od višenamjenskog brašna, vode, soli i jaja, protisnutih kroz špatzle uređaj ili cjediljku u lagano kipuću slanu vodu. Čim svaka traka izađe na površinu, vadi se i odlaže sa strane, čekajući svoj trenutak u pećnici. Spoj ementalera i Gruyère sira odvija se u kremastom umaku pomiješanom s mlijekom ili vrhnjem i malo svježe naribanog muškatnog oraščića. Slojevi rezanaca i rastopljenog sira slažu se u posudu za pečenje zagrijanu na 180 °C (350 °F). Tanko narezan luk cvrči na maslacu - ili neutralnom ulju - dok rubovi ne postanu hrskavi i zlatni, a njihova slana slatkoća spremna je da okruni gratin. Nakon deset do petnaest minuta pod vatrom, sir se mjehuri i porumeni u pjegavim mrljama. Završno posipanje sjeckanog peršuna daje svijetlu notu robusnom profilu. Posluženo odmah, jelo nudi duboke, rezonantne okuse iz alpske tradicije. Čuvani u hermetički zatvorenoj posudi, ostaci mogu odležati do tri dana, spremni za ponovno zagrijavanje do iste ugodne topline.

Sastojci

  • Za Spätzle

  • 300 g (2 ½ šolje) višenamjenskog brašna

  • 4 velika jaja

  • 100 ml (½ šolje) vode (po potrebi prilagoditi količinu)

  • 1 kašičica soli

  • Za sirni sos

  • 200 g (2 šolje) rendanog ementaler sira

  • 150 g (1 ½ šolje) rendanog sira Gruyère

  • 100 ml (½ šolje) mlijeka ili pavlake

  • 1 prstohvat muškatnog oraščića (po želji)

  • Za preljev

  • 2 srednja luka, tanko narezana

  • 2 kašike putera ili neutralnog ulja

  • Svježi peršun, sjeckani (za ukras)

Upute

  • Korak 1: Pripremite špagete
  • U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja. Postepeno dodajte vodu uz miješanje, dok ne dobijete glatku, gustu smjesu koja se može cijediti sa žlice. Ostavite da odstoji 10 minuta.
  • U velikoj posudi prokuhajte posoljenu vodu. Tijesto stavite na Spätzle presu ili cjediljku s velikim rupama i pritisnite ga u kipuću vodu.
  • Kada rezanci isplivaju na površinu, šupljikavom kašikom ih prebacite u posudu s hladnom vodom. Ocijedite i ostavite sa strane.
  • Korak 2: Pripremite prženi luk
  • Zagrijte puter ili ulje u tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite, povremeno miješajući, dok ne postane zlatno smeđ i hrskav. Ostavite sa strane.
  • Korak 3: Sastavite Käsespätzle
  • Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F).
  • U veliku tavu ili vatrostalnu posudu, prikladnu za pećnicu, složite Spätzle, ribani sir i malo mlijeka ili vrhnja. Ponovite postupak dok ne potrošite sve sastojke, završivši slojem sira. Po želji pospite muškatnim oraščićem.
  • Pecite 10-15 minuta ili dok sir ne postane mjehurićav i zlatan.
  • Korak 4: Posluživanje
  • Izvadite iz rerne, pospite hrskavim prženim lukom i ukrasite sjeckanim peršunom. Poslužite vruće, po mogućnosti uz prilog od salate ili ukiseljenog povrća.

Bilješke

  • Varijacije sira - Dok su Emmental i Gruyère tradicionalni sirevi, za autentičnost možete koristiti Bergkäse ili bilo koji sir alpskog tipa.
  • Veganska opcija - Zamijenite sir veganskim alternativama, a jaja mješavinom brašna i biljnog mlijeka za tijesto.
  • Skladištenje - Käsespätzle ima najbolji okus svjež, ali se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Za najbolje rezultate podgrijte u pećnici.
Austrijska nacionalna hrana - Svijet hrane
Svijet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Marelični knedli

Klasični austrijski desert, Marillenknödel, ili knedle od kajsije, odražava ukuse ovog područja. Obično napravljeno od krompira ili kvarka, ovo srednjoevropsko jelo sadrži…

Marillenknödel - austrijska nacionalna hrana
Liptauer

Liptauer, omiljeni i pikantni sirni namaz, sada je glavna namirnica srednjoevropske kuhinje. Ukorijenjen u zajedničkoj prošlosti Slovačke, Austrije i Mađarske,…

Liptauer - Austrijska nacionalna hrana
Štrudla od jabuka

Štrudla od jabuka, poznata u svom izvornom njemačkom jeziku kao Apfelstrudel, ide dalje od običnog tijesta i odražava bogato austrijsko gastronomsko naslijeđe koje je voljeno ne samo u Beču već i…

Štrudla od jabuka - austrijsko nacionalno jelo