Кадинбуду кюфте е класическо турско кюфте, приготвено на тиган с кайма, варен ориз, лук, магданоз, брашно и разбито яйце. Името често се превежда като „кюфте от дамски бут“, буквален превод, който отразява по-скоро овалната му форма, отколкото някакъв съвременен език от менюто. Източници за турската кухня описват ястието като част от широкото семейство кюфте, с ориз, използван вътре в месната смес, и панировка от брашно и яйца, която го отличава от печените кюфте.
Ястието е тясно свързано с домашната кухня. Това е вид кюфте, което често се приготвя, когато сварен ориз е останал от друго хранене, след което се сервира на стайна температура или топъл със салата, картофи, кисело мляко или пилаф. Daily Sabah отбелязва, че кюфте „Кадънбуду“ е известно в цяла Турция и се счита за класика в Тракия, докато много готвачи го използват като интелигентен начин да превърнат остатъци от ориз в пълноценно ястие.
Текстурата му е основната причина, поради която се усеща толкова различно от стандартните кюфте. Кюфтетата на скара имат еластична захапка и покафенели краища от директната топлина. Кюфтетата „Кадънбуду“ са по-меки, по-плътни и по-крехки, тъй като свареният ориз разрушава плътността на месото. В разказа на Milk Street за ястието се отбелязва, че оризът замества обичайния начин на свързване с галета, оставяйки зърната с приятен вкус след готвене.
Методът има една необичайна стъпка: част от каймата се готви с лук, преди да се смеси с останалото сурово месо. Това придава на готовото кюфте по-закръглен и по-пълен вкус, без да прави вътрешността тежка. Сготвеното месо носи покафеняла, пикантна дълбочина; суровото месо свързва сместа по време на пържене. Оризът омекотява сърцевината, магданозът освежава финала, а черният пипер придава нежна топлина. Кимионът е често срещан в много смеси за кюфте, но тази версия го прави премерен, така че покритието от говеждо месо, ориз и яйца остава прозрачно.
Панировката е проста, но прецизна. Всяка овална баничка се оваля в брашно, след което се потапя в разбито яйце и се пържи в тънък слой олио. Яйцето леко се надува и образува златиста повърхност, докато вътрешността остава крехка. Топлината трябва да е постоянна, а не силна. Ако олиото е твърде горещо, панировката потъмнява, преди центърът да се стегне; ако е твърде студено, кюфтето абсорбира олио и губи чистия си ръб. Средна температура, тежък тиган и малки порции дават най-добър резултат.
Тази рецепта е предназначена за домашна кухня, с точно определено време за охлаждане, инструкции за оформяне и температури на пържене. Използва се кайма за по-лесна достъпност, въпреки че може да се използва агнешко или смес от агнешко и говеждо месо за по-богат вариант. Кюфтета могат да се оформят предварително и да се охладят, което прави ястието практично за семейни обяди, вечеря с гости или предварително приготвена маса тип мезе. Съдържа глутен от брашно и яйца в панировката, но брашното може да се замени с оризово брашно за безглутенов вариант.
Турски кадънбуду кюфте с ориз и хрупкава яйчена панировка
Курс: ГлавноКухня: турскиТрудност: Среден6
порции30
минута40
минута430
ккалТази рецепта за кюфте „Кадънбуду“ дава крехки турски кюфтета от ориз с мека, пикантна сърцевина и хрупкава, златиста яйчена панировка. Половината от каймата се готви с лук преди смесване, докато останалото сурово месо помага за свързването на кюфтета по време на пържене. Свареният ориз поддържа текстурата лека, а магданозът, черният пипер и малко количество кимион придават чист вкус на кюфтето. Методът отнема около 1 час и 10 минути, включително оформянето и охлаждането, и е подходящ за обяд, вечеря, ястия с опаковка или маса в турски стил със салата, кисело мляко и картофи.
Съставки
- За сместа Кьофте
500 г кайма, 85–90% постно – разделена; половината се сварява, другата половина остава сурова за слепване.
1 чаша сварен бял ориз, около 170 г — охладен; късозърнестият или среднозърнестият ориз дава най-меката текстура.
1 средно голяма жълта глава лук, около 150 г, ситно настъргана — добавя сладост и влага към месната основа.
2 супени лъжици зехтин - използва се за готвене на лука и половината месо.
1 голямо яйце — свързва сместа с кюфтетата преди покриване.
3 супени лъжици ситно нарязан магданоз с плоски листа — добавя свеж, чист завършек.
1 чаена лъжичка фина морска сол — овкусете равномерно месната смес.
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер - придава лека топлина.
¼ чаена лъжичка смлян кимион — по избор, но традиционен в много смеси за кюфте.
¼ чаена лъжичка сладък червен пипер — по избор; добавя цвят и нежна дълбочина.
- За паниране и пържене
½ чаша универсално брашно, около 65 г - образува първия слой за покритие.
2 големи яйца - разбити за външната обвивка.
½ чаена лъжичка фина морска сол — подправя разбитите яйца.
¾ чаша неутрално олио, като например слънчогледово олио — за плитко пържене; използвайте повече, ако тиганът е широк.
- За сервиране
Лимонови резени — освежават пърженото покритие.
Обикновено кисело мляко или джаджик — охлажда и балансира богатата кюфте.
Салата от домати и краставици — добавя свежест.
Картофено пюре, оризов пилаф или хрупкав хляб — правят ястието по-засищащо.
Упътвания
- Пригответе основата от ориз и месо
- Оставете сварения ориз да се охлади напълно преди смесване; топлият ориз прави сместа с кюфтетата рохкава и лепкава.
- Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тежък тиган с диаметър 25 до 30 см на среден огън за 1 минута.
- Гответе настъргания лук с щипка от измереното количество сол за 4-5 минути, като бъркате често, докато омекне и стане бледо златист.
- Добавете половината от каймата, около 250 г, и гответе 6–8 минути, като я начупите на ситни парченца, докато спре да розова и соковете от тигана се изпарят до голяма степен.
- Оставете сготвената месна смес да се охлади за 10 минути, като я разпределите върху чиния, за да може да излиза парата.
- Разбъркайте и оформете кьофтето
- В голяма купа смесете охладената смес от сготвено месо, останалата сурова кайма, сварения ориз, 1 яйце, магданоз, сол, черен пипер, кимион и червен пипер.
- Разбъркайте на ръка за 1-2 минути, само докато сместа се слепи; трябва да е мека, но оформяема, не мокра.
- Оформете 12 овални кюфтенца, всяко с дължина около 7–8 см и дебелина 2 см, като леко притискате, за да не се напукат краищата.
- Охладете оформените кюфтета в тава за 20–25 минути; това им помага да запазят формата си в тавата.
- Палто и пържене
- Сложете брашното в плитка купа, след което разбийте 2-те яйца с ½ чаена лъжичка сол във втора плитка купа.
- Оваляйте леко всяко охладено кюфте в брашно, като отърсите излишното, след което го потопете изцяло в разбито яйце.
- Загрейте олиото в тежък тиган на среден огън, докато достигне 170–175°C или докато капка яйце започне да цвърчи веднага, без да покафенява твърде бързо.
- Пържете кюфтето на порции по 3-4 минути от всяка страна, докато стане златисто-кафяво отвън и добре изпечено в центъра.
- Отцедете върху решетка или кухненска хартия за 3 минути преди сервиране, за да остане покритието леко, а не мазна.
- Сервирайте топло или на стайна температура с лимон, кисело мляко, салата и картофи или пилаф.
Съвети, отстраняване на неизправности и вариации
- Предложения за сервиране и комбинации
Кадинбуду кьофте се сервира най-добре с резенчета лимон, обикновено кисело мляко или джаджик и пикантна салата от домати и краставици, овкусена със зехтин и оцет. Картофеното пюре придава мека, домашна комбинация, докато оризовият пилаф запазва ястието традиционно и засищащо. За комбинация с напитки, айрянът се съчетава добре с пърженото месо, докато сухо розе или леко червено вино подхождат на меките подправки и говеждото месо. - Съхранение и претопляне
Сготвеното кадънбуду кьофте се съхранява 3 дни в херметически затворен контейнер в хладилник. Загрейте отново в тиган на средно слаб огън за 3-4 минути от всяка страна или във фурна на 180°C за 10-12 минути, докато се загрее в центъра. Затоплянето в микровълнова фурна е бързо, но покритието омеква. След готвене кюфтетата могат да се замразят до 2 месеца; размразете ги за една нощ в хладилник, преди да ги затоплите отново във фурната или тигана. - Вариации и замествания
За вегетарианска версия, сварени леща, гъби, ориз, яйце и галета могат да бъдат оформени и панирани по същия начин, въпреки че резултатът ще бъде по-мек. За безглутенова версия, оризовото брашно осигурява хрупкава панировка и запазва рецептата близка до оригиналната текстура. За по-бърза версия за вечеря, останалият сварен ориз и предварително нарязан магданоз намаляват времето за приготвяне с 10 минути. За сезонен вариант, ситно нарязан копър и зелен лук могат да заменят част от магданоза за по-лек пролетен вкус. - Необходимо оборудване
Голяма купа за смесване, ренде, тежък тиган с диаметър 25-30 см, плитки купички за брашно и яйца, термометър с незабавно отчитане, тава за охлаждане, щипки или тънка шпатула и решетка са основните инструменти. Тежкият тиган помага да се поддържа постоянна температура на олиото по време на плитко пържене, докато термометърът премахва догадките и помага на яйчената коричка да покафенее, без да загори. - Съвети на главния готвач
Оставете ориза и свареното говеждо месо да се охладят, преди да ги смесите, тъй като топлите съставки разхлабват кюфтета. Поддържайте олиото на среден огън и пържете на малки порции, тъй като препълнените тигани понижават температурата и правят тестото мазна. Оформете кюфтето с леко намаслени ръце за гладки ръбове и по-малко пукнатини.
