Далматинска пастикада (задушено говеждо месо в сладко-кисел сос)
Далматинската пащицада е в основата на далматинската кухня - дълго къкрен печено говеждо месо, напоено с вино, оцет, сушени плодове и топли подправки. Ястието се появява на семейните трапези за празници, сватби и големи празници по адриатическото крайбрежие, където готвачите пазят своите варианти с тиха гордост. Всяко домакинство настройва баланса на сладкото и киселото, избора на вино,...
Орахняча и Маковняча – Сладки рулца с орехи и маково семе
В много хърватски домове празничната трапеза никога не е пълна без два сплетени хляба: орахняча (орехова кифла) и маковняча (макова кифла). Въпреки разликата в пълнежа, те често се пекат един до друг, като два огледално отразени хляба, споделящи едно и също богато тесто с мая. Традиционно запазени за коледните и великденските празненства, тези сладки хлябове са обичани заради крехкостта си,...
Шненокле (Парадижот) – Поширани „острови“ от меренг във ванилов крем
В знойните летни дни хърватските домакинства често се обръщат към любимия старомоден десерт: шненокле, известно в Далмация като парадизот. Това ястие носи нотка на австро-унгарското наследство, името му произлиза от немските Schnee (снежни) кнедли. На масата изглежда като миниатюрен морски пейзаж: пухкави бели „острови“ от леко поширани белтъци, плаващи върху бледа ванилова...
Меджимурье Гибаница
Дълбоко в северния регион на Хърватия, Меджимурье, има торта, която е почти твърде декадентска, за да се повярва: Меджимурска гибаница. За разлика от сладкиша с един пълнеж, това е празник от четири вкуса, подредени на редуващи се слоеве тънко като хартия фило тесто. Името просто означава „торта“ или „тесто“ на местния диалект, но само един вкус ви казва, че това не е обикновен десерт…
Микс от печени меса и шишчета
В цяла Хърватия, чиния с мешено месо сигнализира за хранене, което привлича хората на масата без церемония, но с ясно намерение. Фразата просто означава „смесено месо“, но на практика описва пълноценно приготвено на скара меню: свинско, пилешко, наденички, понякога чевапи, понякога агнешко, нанизани на шишчета или запечени като котлети, всички белязани от дим и аромат на червен пипер и чесън. Ражничи,…
Рабска торта – бадемова спираловидна торта от остров Раб
Високо на ветровитите скали на остров Раб, една сладка традиция се запазва: Рапска торта (Рабска торта). За разлика от селските хърватски сладкиши, това е изискан, деликатен десерт, направен почти изцяло от бадеми. Известен е със спираловидната си форма, често оприличавана на навита на дъга морска раковина или слънчеви лъчи. Легендата разказва, че е създаден преди векове от бенедиктинските монахини от Раб…
Шницели – Панирани шницели (телешки, свински или пилешки)
В много хърватски домове малко звукове сигнализират за специално хранене така, както нежното блъскане на чук за месо и съскането на горещ тиган. Шницели - тънки, панирани шницели, изпържени до наситено златист цвят - са в центъра на тази сцена. Ястието носи ежедневна познатост, но никога не се усеща небрежно или небрежно. Всеки котлет отразява малка постъпка…
Янетина – Печено агнешко със средиземноморски билки
Янетина е хърватската дума за агнешко и представлява едно от най-ценените празнични ястия в страната. В крайбрежните райони, особено в Далмация, младо агне се пече бавно с ароматни средиземноморски билки като розмарин, чесън и риган. Традиционният метод, наречен „испод пеке“, включва готвене на месото под камбановиден капак върху въглени, което му позволява да се задушава в…
Пълнен шницел по загребски
В Загреб малко ястия говорят толкова директно за местните хранителни навици, колкото загребачкият одрезак. На пръв поглед изглежда като познат паниран котлет: златист, овален и много хрупкав. След като се нареже обаче, се разкрива джоб от разтопено сирене и пикантна шунка, запечатани в тънко телешко месо. Контрастът между чупещата се коричка и меката, почти кремообразна вътрешност придава на това...
Хърватска пилешка супа със зеленчуци и юфка
В цяла Хърватия, бистра, ароматна тенджера с пилешка супа – pileća juha – често отваря ястието, преди някой дори да посегне към нож и вилица. На масата може да има печено месо, печени картофи или зелеви сарми, но първата черпак утеха почти винаги е този бледозлатист бульон. В много домове той сигнализира за неделя, празници или посещение от роднини, тихо...
