Хърватски полумесец (Varaždin Klipići)
Вараждинските клипичи (произнасят се кла-пи-чи) са легендарни маслени хлебчета с форма на полумесец, кръстени на град Вараждин в Северна Хърватия. Известни като „Вараждинските хлебчета“, тези крехки хлебчета с мая са толкова специални, че имат статут на защитено географско указание в Хърватия. Клипичите се приготвят от обогатено тесто с пшенично брашно, мляко, олио и прясна мая. За разлика от типичните кроасани, те се разточват от…
Бисквитки „Меча лапа“
Бисквитките „меча лапа“, известни като „медвя шапа“ на хърватски, са ценено лакомство, наподобяващо маслено тесто, оформено като малки отпечатъци от лапи. Поколения хърватски пекари ги приготвят по време на празниците, изпълвайки въздуха с аромата на смлени орехи, масло и топли подправки. Тези плътни, ронливи бисквитки се поръсват обилно с пудра захар след изпичане, което им придава снежнобяла покривка…
Шкрипавац – Хърватско прясно фермерско сирене „Squeaky“
Шкрипавац, чието име произлиза от хърватския глагол škripati (да скърцам), е традиционно прясно сирене от планинските райони на Лика, Горски Котар и Кордун в Хърватия. Спечелил е прякора „скърцащо сирене“ заради отличителната си гумена текстура, която буквално скърца между зъбите, когато се яде. Произвежда се на местно ниво от богато краве мляко (често от крави от породата Джърси) или понякога…
Пашки сир – овче сирене от остров Паг
Пашки сир (произнася се „паш-ки сиър“) е най-известното занаятчийско сирене в Хърватия, произхождащо от ветровития остров Паг на Адриатическо море. Славата му идва от уникалната среда на острова: студен, солен вятър, наречен бора, носи морски пръски върху пасищата. Само най-издръжливите билки виреят на тази осолена почва – градински чай, безсмъртниче, копър и други – и…
Гулаш от еленско месо със сини сливи Feines
Гулашът от еленско месо „Файнес“ е луксозен вариант на традиционната дивечова яхния, наслаждавайки се на баланса между пикантно и сладко, което дивечът приветства. В това ястие постно еленско месо (обикновено от елен или антилопа) се задушава бавно с ароматни подправки, вино и шепа сладки сушени сини сливи. Добавянето на сини сливи, заедно с цели подправки като хвойна и бахар, придава лек...
Сланина – резен от маринована свинска мас (хърватски бекон)
Сланина е хърватската дума за парче маринована в сол свинска мас – по същество бекон от стария свят. В голяма част от Източна Европа е известна като сало, а в Хърватия сланината е обичан основен продукт. Тази леко пушена, солена свинска мас може да се нареже на тънки филийки и да се яде сурова или да се пържи до хрупкавост. Тя е основен вкус в традиционната хърватска кухня, добавяйки богатство…
Омболо – свински котлет, маринован по истрийски
Омболо е класическо сушено свинско филе от хърватския полуостров Истрия, регион, често наричан „Тоскана на Хърватия“. Това постно, крехко парче се трансформира чрез вековен процес на осоляване, подправки и сушене на въздух. След като се суши, Омболо има богат, но изискан вкус, който съчетава пикантен свински вкус с фини ароматни нотки на дафинов лист и черен пипер. Семейства в Истрия…
Равиоли с бадемов пълнеж (далматински равиоли)
В крайбрежните райони на Далмация рафиолите са обичан символ на празненството. Въпреки италианското звучащо име, те са много хърватски: сладки, пълни с бадеми „равиоли“, които почти винаги са на трапезата на сватби, кръщенета и коледни празненства. Легендата разказва, че първите рафиоли са били изпечени от дама на име Рафиоли, затворена в крепостта на Трогир; тя прекарвала времето си в приготвяне на лакомства и…
Епископски хляб (хърватски празничен орехов хляб)
Когато зимните празници настъпят по адриатическото крайбрежие и във вътрешността на страната, хърватските семейства често празнуват с епископски хляб (biskupov kruh), плътен, подобен на кекс хляб, обсипан с плодове и ядки. Въпреки името си, този хляб е по-скоро като плодова торта, отколкото обикновен хляб. Произходът му е неясен - някои го наричат „хляб от счупено стъкло“ или „хляб от витражи“, защото парчетата...
Домашни конфитюри и компоти
В Хърватия запазването на реколтата за зимата е ценена традиция. Поколения домакини прекарвали късните летни дни, превръщайки узрели плодове в джем (сладко) и компот (компот), пълнейки редици от стъклени буркани с наситени сладка. Често срещани вкусове включват слива, кайсия, череша, смокиня и круша. Когато настъпят кратките зимни дни, тези сладки буркани са като малки парченца лято…
