Меджимурье Гибаница
Дълбоко в северния регион на Хърватия, Меджимурье, има торта, която е почти твърде декадентска, за да се повярва: Меджимурска гибаница. За разлика от сладкиша с един пълнеж, това е празник от четири вкуса, подредени на редуващи се слоеве тънко като хартия фило тесто. Името просто означава „торта“ или „тесто“ на местния диалект, но само един вкус ви казва, че това не е обикновен десерт…
Микс от печени меса и шишчета
В цяла Хърватия, чиния с мешено месо сигнализира за хранене, което привлича хората на масата без церемония, но с ясно намерение. Фразата просто означава „смесено месо“, но на практика описва пълноценно приготвено на скара меню: свинско, пилешко, наденички, понякога чевапи, понякога агнешко, нанизани на шишчета или запечени като котлети, всички белязани от дим и аромат на червен пипер и чесън. Ражничи,…
Рабска торта – бадемова спираловидна торта от остров Раб
Високо на ветровитите скали на остров Раб, една сладка традиция се запазва: Рапска торта (Рабска торта). За разлика от селските хърватски сладкиши, това е изискан, деликатен десерт, направен почти изцяло от бадеми. Известен е със спираловидната си форма, често оприличавана на навита на дъга морска раковина или слънчеви лъчи. Легендата разказва, че е създаден преди векове от бенедиктинските монахини от Раб…
Шницели – Панирани шницели (телешки, свински или пилешки)
В много хърватски домове малко звукове сигнализират за специално хранене така, както нежното блъскане на чук за месо и съскането на горещ тиган. Шницели - тънки, панирани шницели, изпържени до наситено златист цвят - са в центъра на тази сцена. Ястието носи ежедневна познатост, но никога не се усеща небрежно или небрежно. Всеки котлет отразява малка постъпка…
Янетина – Печено агнешко със средиземноморски билки
Янетина е хърватската дума за агнешко и представлява едно от най-ценените празнични ястия в страната. В крайбрежните райони, особено в Далмация, младо агне се пече бавно с ароматни средиземноморски билки като розмарин, чесън и риган. Традиционният метод, наречен „испод пеке“, включва готвене на месото под камбановиден капак върху въглени, което му позволява да се задушава в…
Пълнен шницел по загребски
В Загреб малко ястия говорят толкова директно за местните хранителни навици, колкото загребачкият одрезак. На пръв поглед изглежда като познат паниран котлет: златист, овален и много хрупкав. След като се нареже обаче, се разкрива джоб от разтопено сирене и пикантна шунка, запечатани в тънко телешко месо. Контрастът между чупещата се коричка и меката, почти кремообразна вътрешност придава на това...
Хърватска пилешка супа със зеленчуци и юфка
В цяла Хърватия, бистра, ароматна тенджера с пилешка супа – pileća juha – често отваря ястието, преди някой дори да посегне към нож и вилица. На масата може да има печено месо, печени картофи или зелеви сарми, но първата черпак утеха почти винаги е този бледозлатист бульон. В много домове той сигнализира за неделя, празници или посещение от роднини, тихо...
Манештра – гъста зеленчукова и бобена супа от Истрия
В Истрия, този клин от Хърватия, който клони към Италия и Словения, манештрата е в центъра на ежедневното готвене. Тя се появява като дълбока купа с боб, царевица, картофи и зеленчуци, сгъстени на бавен огън и ароматизирани със скромно количество пушено свинско месо. Семействата я третират не толкова като единична фиксирана рецепта, колкото като метод:...
Телешка супа с пушено месо | Хърватска Телећа Юха
В много хърватски домове бистрата месна супа бележи истинското начало на обяда. Преди печеното, яхниите или пека да стигнат до масата, се появява ароматна купа с домаща юха, носеща тихото обещание за топлина и грижа. Телешките и пилешките варианти получават най-голямо внимание, но телешкото има дългогодишно място в тази традиция, особено по адриатическото крайбрежие…
Понички / Сандъци със съкровища – Карнавални понички, пълни с конфитюр
В цяла Хърватия зимният карнавал носи аромат много преди да се сложи маска или да започне парад: топло тесто с мая, цитрусова кора и олио за пържене. Този аромат води директно към крафне или покладнице, меките, кръгли понички, пълни със сладко, които отбелязват дните на разкош между Коледа и Великите пости. В много домакинства това са сладкишите, които сигнализират за последните...
