Хърватски гулаш (яхния от говеждо месо с червен пипер)
Хърватският гулаш се намира на кръстопът между домашната говежда яхния и гулаша с червен пипер. Той споделя ясни корени с унгарския оригинал - селска месна яхния, приготвена от пастири и подправена щедро с червен пипер, която се разпространява в Централна Европа под австро-унгарско влияние. С течение на времето хърватските готвачи оформят своя собствена версия, често малко по-лека от унгарския си братовчед, но все пак пълна с...
Хърватски щрудел: ябълка или сирене Savijača
В много хърватски кухни, поднос със щрудел сигнализира, че се е оформило нещо повече от рутинен следобед. Тестото, разтегнато достатъчно тънко, за да се вижда шарката на покривката отдолу, носи чувство за гордост, което се простира през поколенията. Под имена като савиача и щрудла, това разточено тесто пази едни от най-ясните кулинарни спомени в страната: шумолене на хрупкава...
Šporki Makaruli: Dubrovnik’s “Dirty Macaroni” Beef Ragù
Шпорки макарули, често превеждани като „мръсни макарони“, носят име, което звучи закачливо, но ястието разказва точна история за социалните обичаи на Дубровник, празниците и внимателната пестеливост в кухнята. В старата република Рагуза домакинствата приготвяли щедро месно рагу за празника на Свети Блез, покровителят на града. Най-фините парчета се сервирали на плата…
Макарони (макарули) – Дълга далматинска паста
Makaruli is a type of pasta that hails from the culinary traditions of Mediterranean, especially the Dalmatian region of Croatia. This ancient pasta form represents centuries of gastronomic heritage along Croatia's sun-drenched Adriatic coastline, where simple ingredients transform into profound expressions of regional identity. The traditional art and skill of making Žrnovski makaruni, macaroni from the village of Žrnovo, has been…
Шурлице: Ръчно навити островни макарони на Хърватия
На северния хърватски остров Крък, чиния с шурлице разказва цяла история от брашно и вода. Дълги, кухи тръбички от тесто, навити около игла за плетене и оставени да съхнат върху набрашнени кърпи, представляват едно от емблематичните храни на острова и кулинарен символ на по-широкия регион Кварнер. Простите съставки са в основата на пастата, но оформянето...
Фужи – къса, навита истрийска паста
Фужи, символ на кулинарното наследство на Истрия, се появява на масата като ценна семейна реликва. Това е къса тръбичка, навита от парче тесто с форма на диамант, съдържаща сос вътре. Всяка внимателно защипана гънка гарантира, че сосът ще полепне по всяка повърхност. Тази форма превръща скромните съставки в нещо специално. Резултатът е паста, която улавя соса в основата си, правейки…
Шпек – Пушен бекон от континентална Хърватия
В континентална Хърватия, шпек (наричан още сланина) е обичаният пушен бекон или свинска мас, която овкусява много обилни ястия. Този блок от сушена свинска коремна или гръбна мас е осолен и опушен студено върху дърва, което му придава дълбок опушен аромат и богат вкус. В сравнение с панчетата, шпек има по-твърда текстура и по-изразен дим. Може да намерите блокове…
Панчета – далматинско мариновано свинско коремче
Далматинската панчета е богато мариновано свинско коремче, което олицетворява богатите вкусове на кухнята на континента Далматина. Защитено от законодателството на ЕС като регионален специалитет, това розово, обсипано с мазнина месо е наричано с обич „кралят на трапезата“ в Далмация. Приготвено чрез натриване на свинско коремче с морска сол, опушване на студено върху твърда дървесина и след това сушене на въздух в продължение на поне два месеца, панчетата се получава…
Истрийски и далматински пршут – сушена шунка от Адриатическо море
По слънчевите източни брегове на Адриатическо море, където варовиковият карст се среща с лазурната вода, а студеният вятър Бора духа от планинските проходи, вековна традиция на сушене на месо е създала една от най-почитаните шунки в Европа. Хърватският пршут – произнася се пр-ШУТ – е определящият принос на нацията към световното колбасопроизводство, сушена шунка, която съперничи и според много източници я превъзхожда...
Češnjovka – богата на чесън наденица от Турополе
Чешньовката, често наричана „чеснов колбас“, се откроява сред ценните меса на континентална Хърватия заради своя смел, неповторим вкус. Произхожда от региона Турополе, южно от Загреб, по-специално от историческия град Самобор, където семействата са усъвършенствали тази рецепта за колбас от поколения. Самото име на колбаса произлиза от хърватската дума за чесън (češnjak) и отговаря на всички очаквания...
