Полпете Ала Миланезе, или кюфтета по милански, е ценено ястие, произхождащо от оживения град Милано в Северна Италия. Тази традиционна италианска комфортна храна подчертава кулинарното наследство на района и страстта към богата и изобилна кухня.
В продължение на векове кюфтета – италианският термин polpette – са били основен елемент в италианската кухня. Използвайки първокласно смляно говеждо месо, ароматни билки и необичайното включване на мортадела – термично маринована свинска наденица от Болоня – миланската версия се откроява.
Обикновено се сервират като основно ястие, тези кюфтета се придружават от кремообразна полента или хрупкав хляб, за да се абсорбира богатият доматен сос. Простите съставки, превърнати в прекрасна, засищаща вечеря, която събира семействата около масата за хранене, отразяват същността на италианската домашна кухня.
Милански кюфтета
Курс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Среден4
порции30
минута45
минута350
ккалПолпете ала Миланезе не е просто ястие – това е тиха церемония в северноиталианска кухня, където ароматът на смачкани домати се носи във въздуха като спомен. Тези кюфтета в милански стил започват не с прецизност, а с докосване и инстинкт: шепа кайма, омекотена от кайма от мортадела, галета, разбъркана като галета, чесън и магданоз, отекващи с дървената дъска за рязане на Нона. Пармезанът придава зърнестото си благородство, докато яйцата свързват сместа като прошепната традиция. След като покафенеят, кюфтета се овалят в сос от сотиран лук и смачкани домати, къкрят леко със сушен риган, докато мазнината се надигне и заблести като маслена боя върху натюрморт. Последно щрих накъсан босилек – винаги пресен – оживява соса. Често се сервират с полента, кремообразна и топла като прегръдка на баба, или с накъсано парче хрупкав хляб, попило векове кухненски истории. Полпете ала Миланезе не е бърза храна. Това е храна, която чака. Храна, която помни. И в зърнестия овъглен по краищата на тигана или в сладостта, която се изплъзва от домата в месото, има нещо неочаквано красиво: вкусът на дома, направен истински.
Съставки
500 г кайма (80% постно)
100 г мортадела, ситно нарязана
1 чаша галета
1/2 чаша настъргано сирене Пармиджано-Реджано
2 големи яйца, леко разбити
2 скилидки чесън, смлени
1/4 чаша пресен магданоз, ситно нарязан
1 чаена лъжичка сол
1/2 ч.л. черен пипер
2 с.л. зехтин
1 глава лук, ситно нарязана
2 консерви (по 400 г) пасирани домати
1 ч.л. сушен риган
1/4 чаша пресни листа от босилек, накъсани
Упътвания
- В голяма купа смесете смляното говеждо месо, нарязаната мортадела, галетата, пармезана, яйцата, смления чесън, магданоза, солта и пипера. Разбъркайте добре с ръце, докато всички съставки се разпределят равномерно.
- Оформете сместа на кюфтета, всяко с диаметър около 5 см. Трябва да получите приблизително 16-20 кюфтета.
- Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на средно силен огън. Запържете кюфтетата на порции, като ги обръщате, за да се запекат равномерно от всички страни. Извадете кюфтетата и ги оставете настрана.
- В същия тиган добавете останалия зехтин и запържете нарязания лук, докато стане прозрачен, около 5 минути.
- Добавете натрошените домати и сушения риган в тигана. Оставете соса да заври, след което внимателно върнете кюфтетата в тигана.
- Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути или докато кюфтетата се сварят добре и сосът се сгъсти.
- Разбъркайте пресните листа босилек непосредствено преди сервиране.
Бележки
- За най-добър вкус използвайте смес от смляно говеждо и свинско месо (70% говеждо, 30% свинско).
- Ако нямате мортадела, можете да я замените с прошуто или панчета.
- Сервирайте с кремообразна полента, паста или хрупкав хляб, за да попиете вкусния сос.
- Тези кюфтета могат да се приготвят предварително и да се затоплят отново, тъй като вкусовете им често се подобряват с времето.
- За по-лек вариант можете да изпечете кюфтетата във фурна на 200°C (400°F) за около 20 минути, преди да ги добавите към соса.
