Брачиоле

Брачоле-италианска-национална-храна-от-пътуване-S-Helper

Брачоле (произнася се „бра-чи-о-ле“) представлява типично италианско ястие, което илюстрира кулинарната традиция на нацията да превръща основните съставки в забележителни ястия. Широко известно в цяла Италия, това ястие с руло говеждо месо е привлекателно и гъвкаво, до голяма степен благодарение на регионалните си вариации.

Брачоле идва от Южна Италия, по-специално от региони като Кампания и Сицилия. Показвайки как внимателното приготвяне и използването на ароматни съставки могат да подобрят евтините парчета месо, ястието въплъщава италианската философия на „cucina povera“, понякога известна като „бедна кухня“.

Обикновено придружено с паста и силен доматен сос, Брачоле е основна съставка за неделни вечери и специални събития в много италиано-американски домове. На масата присъствието му внушава комфорт, отразява традицията и улавя семейното събиране.

Брачиоле
Печат

Брачиоле

Рецепта от Travel S HelperКурс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Среден
Порции

6

порции
Време за подготовка

30

минута
Време за готвене

2

час 

10

минута
Калории

350

ккал

Брачиоле е традиционно италианско ястие, което съчетава основни съставки в изключителни ястия. Ястието въплъщава италианската философия на „cucina povera“, при която икономичните разфасовки месо се подобряват чрез щателна подготовка и пикантни съставки. В италиано-американските домакинства Брачиоле представлява комфорт, традиция и семейно единство. Рецептата изисква шест филийки тънко нарязано говеждо месо, настъргано сирене Пекорино Романо, италиански галета, магданоз, чесън, кедрови ядки, стафиди, сол, черен пипер, зехтин, лук, домати, червено вино, дафинови листа и кухненски канап. Ястието може да се приготви във фурна за по-голяма крехкост или да се придружи от прошуто или твърдо сварени яйца. Сосът е подходящ за дресинг на паста и може да се съхранява в хладилник за максимум три дни.

Съставки

  • 6 филийки говеждо месо с кръгло дъно, тънко натъпкани (с дебелина около 1/4 инча)

  • 1/2 чаша настъргано сирене Пекорино Романо

  • 1/4 чаша италиански галета

  • 1/4 чаша нарязан пресен италиански магданоз

  • 2 скилидки чесън, смлени

  • 1/4 чаша кедрови ядки (по избор)

  • 1/4 чаша стафиди (по избор)

  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

  • 6 супени лъжици зехтин

  • 1 голяма глава лук, нарязана на ситно

  • 2 консерви (по 28 унции) смачкани домати

  • 1 чаша сухо червено вино

  • 2 дафинови листа

  • Кухненски канап за връзване

Упътвания

  • В купа смесете настърганото сирене, галетата, магданоза, смления чесън, кедровите ядки (ако използвате) и стафидите (ако използвате). Подправете със сол и черен пипер.
  • Подредете резените говеждо месо и разпределете сместа равномерно между тях, като я разпределите по повърхността на всеки резен.
  • Навийте всяко парче говеждо месо на руло, като прибирате страните, за да оформите спретнат пакет. Закрепете всяко руло с кухненски канап.
  • В голяма тенджера с дебело дъно или тенджера тип „холандска тенджера“ загрейте 3 супени лъжици зехтин на средно силен огън. Добавете рулцата от говеждо месо и ги запържете от всички страни, около 5 минути на руло. Извадете и оставете настрана.
  • В същата тенджера добавете останалия зехтин и запържете нарязания лук, докато стане прозрачен, около 5 минути.
  • Добавете натрошените домати, червеното вино и дафиновите листа. Оставете да заври на слаб огън.
  • Върнете телешките рулца в тенджерата, като ги залеете със соса. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа или докато телешкото омекне.
  • Извадете дафиновите листа и ги изхвърлете. Внимателно извадете брачиоле от соса и отрежете канапа.
  • Нарежете брачиолето и сервирайте със соса, по желание с паста.

Бележки

  • За по-крехък резултат можете да готвите брачиолето във фурна на 165°C за 2-2,5 часа, вместо на котлона.
  • Някои варианти включват добавяне на прошуто или твърдо сварени яйца към пълнежа.
  • Сосът може да се използва за овкусяване на паста, създавайки пълноценно ястие „primo“ и „secondo“ в истински италиански стил.
  • Останалите брачиоле могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни и да се затоплят внимателно в соса.
Пица-ПАРТЕНОПЕЯ-Италианска-Национална-Храна-Без-Пътуване-S-Helper
Светът на храната

Национални ястия на Италия

Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.

Прочетете още
Най-популярните храни в Италия
Брускета

Брускета, произлизаща на италиански като „бру-СКЕТ-та“, представлява ценно антипасто, което капсулира същността и вкусовете, присъщи на италианската кухня. Произхождаща от древен Рим, тази…

Брускета-италианска-национална-храна-от-пътуване-S-Helper
Пица Капричоза

Отразявайки креативния и разнообразен характер на италианските кулинарни традиции, пица Капричоза е един от най-уважаваните и популярни варианти сред италианските пици. ...

Пица-КАПРИЧОЗА-Италианска-Национална-Храна-От-Пътуване-S-Helper