Бакхендл, традиционното австрийско ястие с пържено пиле, е типичен деликатес, който предлага идеален баланс между хрупкава повърхност и сочно пилешко месо. Първоначално централна част от виенския двор през 18-ти век, тази класика на австрийската кухня оттогава се е превърнала в национално съкровище. Често консумиран с прясна салата или картофена гарнитура, Бакхендл е семпла, но декадентска комфортна храна, която си остава любима.
Бакхендл
Курс: ГлавноКухня: австрийскиТрудност: Лесно4
порции15
минута20
минута580
ккалКласическо удоволствие с хрупкава панировка и сочно месо, Бекхендл е традиционното ястие с пържено пиле от Австрия. Първоначално от 18-ти век, то е било централна част от виенския двор и оттогава се е превърнало в национално съкровище. Обикновено се консумира с прясна салата или картофена гарнитура, това е обичана комфортна храна. Рецептата изисква загряване на олио, поставяне на станция за паниране, готвене на пилето на партиди. Вътрешната температура трябва да достигне 74°C. След това пилето се отцежда и се сервира заедно с резенчета лимон. Бекхендл се съчетава чудесно с картофи с масло и магданоз, салата от краставици или самата картофена салата. Заменете обикновените галета с панко галета за допълнителна хрупкавост. Често използвано в пържени храни, пречистеното масло придава страхотен вкус. Бекхендл е олицетворение на австрийското гастрономическо наследство, не само на пърженото пиле. Насладете се на това вкусно ястие с любимите хора, за да усетите истински Австрия.
Съставки
1 цяло пиле (около 1,5 кг), нарязано на 8 парчета
2 големи яйца
1 чаша универсално брашно
1 чаша галета
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
1 чаена лъжичка червен пипер (по желание, за допълнителен вкус)
1 литър растително масло (или пречистено масло) за пържене
Лимонови резенчета, за сервиране
Упътвания
- Почистете и подсушете парчетата пиле с кухненска хартия.
- Подправете пилешкото със сол, черен пипер и червен пипер (ако използвате).
- Сложете брашното, разбитите яйца и галетата в три отделни плитки купички.
- Оваляйте всяко парче пиле в брашно, като отърсите излишното.
- Потопете пилето в разбитите яйца, като оставите излишното да се отцеди.
- Накрая, обилно оваляйте всяко парче в галета, като натискате леко, за да залепне.
- Загрейте растителното масло или пречистеното масло в голям тиган или дълбок тиган до 175°C (350°F).
- Пържете парчетата пиле на порции, за да не препълните тигана. Гответе по 5–7 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и хрупкави.
- Проверете вътрешната температура с термометър за месо; тя трябва да достигне 74°C (165°F).
- Извадете пилето от олиото и го поставете върху чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.
- Сервирайте горещо с резенчета лимон, с които да изстискате хрупкавото пилешко месо.
Бележки
- Странични предложения – Бекхендл се съчетава чудесно с картофена салата, салата от краставици или картофи с масло и магданоз.
- За допълнителна хрупкавост – Използвайте галета Панко вместо обикновена галета.
- Опция с пречистено масло – Традиционните австрийски рецепти често използват пречистено масло за пържене, което добавя богат вкус.
