المطبخ النمساوي · وصفة
بلونتسن جروستل بنقانق الدم والبطاطس والبصل المحمر
طبق مقلاة نمساوي من نقانق الدم والبطاطس والبصل، يقدم ساخناً مع الملفوف المخمر والفجل الحار.
شرائح نقانق الدم والبطاطس والبصل محمرة في مقلاة حديدية مع ملفوف مخمر.
عن الطبق وطريقته
بلونتسن جروستل طبق مقلاة نمساوي قوي النكهة يجمع نقانق الدم والبطاطس والبصل. يقدم مع الملفوف المخمر أو سلطة الكرنب والفجل الحار.
أفضل نتيجة تأتي من بطاطس مطهية ومبردة من اليوم السابق. سطحها الجاف يتحمر بسهولة ولا يلتصق كثيراً. تقطع نقانق الدم وهي باردة، وتضاف بعد أن تتحمر البطاطس لأن قوامها أكثر هشاشة.
يجب أن تكون المقلاة واسعة حتى تتلامس المكونات مع السطح الساخن. الازدحام يجعلها تتبخر بدلاً من أن تتحمر.
تسلق البطاطس مسبقاً وتبرد حتى يمكن تقطيعها من دون أن تتفتت. تحمر في مقلاة واسعة، ثم يضاف البصل ونقانق الدم قرب النهاية. التقليب المحدود يحافظ على الشرائح ولا يحول النقانق إلى كتلة مفتتة.
المكونات
المكونات الأساسية
- 800 غ بطاطس شمعية مسلوقة ومبردة
- 500 غ نقانق دم
- 2 بصلتان كبيرتان
- 40 غ شحم أو زبدة
- 2 غ مردقوش مجفف
- 2 غ كمون مطحون
بقية المكونات
- 3 غ فلفل أسود
- 4 غ ملح
- 300 غ ملفوف مخمر
- 40 غ فجل حار مبشور
- 20 غ بقدونس
مسببات الحساسية: قد تحتوي نقانق الدم على الغلوتين أو الحليب أو الخردل بحسب المنتج؛ يجب فحص الملصق.
التحضير خطوة بخطوة
حضّر المكونات
تقطع البطاطس المبردة إلى شرائح 8 مم، وتقطع نقانق الدم إلى دوائر سميكة والبصل إلى شرائح.
حمّر البطاطس
يسخن الشحم في مقلاة واسعة وتطهى البطاطس 12 إلى 15 دقيقة حتى تحمر من الجانبين.
أضف البصل
يضاف البصل ويطهى 6 إلى 8 دقائق حتى يلين وتتحمر حوافه.
أضف النقانق
تضاف نقانق الدم والمردقوش والكمون والفلفل، وتقلب برفق 6 دقائق حتى تسخن وتتحمر.
تبّل وقدّم
يضبط الملح ويرش البقدونس، ثم يقدم مع الملفوف المخمر والفجل الحار.
التقديم والحفظ والتبديلات
التقديم
يقدم الطبق وفق طبيعته وهو في أفضل قوام له، مع مراعاة إبقاء المكونات الساخنة ساخنة والباردة مبردة. يمكن ضبط حجم الحصة بحسب موقع الطبق في الوجبة.
الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ البقايا في وعاء محكم في الثلاجة حتى ثلاثة أيام، ما لم يكن الطبق بارداً من لحوم مصنعة فيفضل استهلاكه خلال يومين. يعاد التسخين حتى يصبح الوسط ساخناً تماماً، ولا يعاد تسخين الحصة أكثر من مرة.
تبديلات عملية
يمكن تعديل نوع الجبن أو الأعشاب أو الخبز بما يحافظ على التقنية الأساسية. البدائل الخالية من الغلوتين تحتاج إلى منتجات مخصصة، ولا تكفي إزالة مكون واحد إذا كان التلوث المتبادل مهماً.
معدات مفيدة
ميزان مطبخ، أوعية خلط، سكين حاد، وأداة الطهي الرئيسية المذكورة في الخطوات. يساعد الميزان على ثبات العجين أو التتبيل من دفعة إلى أخرى.
القيم الغذائية لكل حصة
- السعرات
- ≈ 690 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 48 g
- البروتين
- ≈ 25 g
- الدهون
- ≈ 44 g
- الألياف
- ≈ 6 g
- الصوديوم
- ≈ 1320 mg
تقدير تقريبي مبني على قيم غذائية قياسية؛ تختلف النتيجة باختلاف العلامات التجارية والامتصاص وحجم الحصة.
بلونتسن جروستل بنقانق الدم والبطاطس والبصل المحمر
تحدد التقنية النتيجة: حرارة مضبوطة، توقيت دقيق، ومراقبة القوام في كل مرحلة.
