خبز فاراجدينسكي كليبيتش

فاراجدينسكي كليبيتش خبز طويل من منطقة فاراجدين، ويتميّز بطول واضح وطيات جانبية متكررة وسطح مطلي بالبيض ومرشوش بالكراوية. الخبز النهائي ليس كرواسوناً ولا خبزاً محشواً؛ عجينه مباشر يعتمد على الدقيق والحليب والزيت والخميرة والملح. القشرة رقيقة، والداخل أبيض مع ثقوب صغيرة غير منتظمة.

يعطي الحليب طراوة ولوناً، بينما يبقى الزيت سائلاً بعد التبريد فيحافظ على ليونة الفتات. يحتاج العجين إلى عجن كافٍ حتى يصبح مطاطياً وناعماً؛ إذا توقف العجن مبكراً تتمزق المثلثات عند الفرد وتختفي الطيات. ومع ذلك، لا يفيد إضافة الدقيق حتى يصبح العجين قاسياً. المطلوب سطح لين لا يلتصق إلا قليلاً بالأصابع.

بعد التخمير الأول يُقسم العجين إلى ثماني كرات، ثم تُفرد كل كرة إلى مثلث طويل. يبدأ اللف من القاعدة العريضة مع شد خفيف نحو الرأس. هذا الشد يصنع أربع طيات أو أكثر على كل جانب ويمنع وجود فراغ كبير في المركز. يجب أن يصل طول كل قطعة إلى نحو 28–30 سم قبل التخمير النهائي، لأن العجين يقصر قليلاً عندما يرتخي.

تُخبز القطع على حرارة مرتفعة لمدة قصيرة. الفرن البارد يعطي خبزاً شاحباً وجافاً قبل أن يكتمل التحمير، أما 220 °م فتثبت الشكل سريعاً وتبقي الداخل طرياً. تُخرج القطع عندما يصبح السطح ذهبياً داكناً قليلاً وتبلغ حرارة الداخل نحو 93 °م. تبرد على شبكة من دون تغطية أول عشر دقائق كي لا تترطب القشرة.