جبن توروش بالفلفل الحلو

توروش نوع من الجبن المتبّل يرتبط بمنطقة مِجيموريه في شمال كرواتيا، ويُعرف بشكله المخروطي ولونه البرتقالي الناتج من الفلفل الحلو. كانت طرق التجفيف القديمة تتباين بين الهواء والدخان الخفيف، أما هذه النسخة المنزلية فتستخدم التصفية والتجفيف داخل الثلاجة لضبط السلامة ومنع التلوث. النتيجة ليست جبناً معتّقاً ثابتاً على الرف، بل مقبل طازج محفوظ بارداً.

يبدأ العمل بجبن خثري أو جبن قريش كامل الدسم قليل الملح. يوضع في قماش نظيف ويُصفّى ثماني ساعات حتى يفقد السائل الحر، ثم يُفرك بالأصابع لتفكيك الكتل الكبيرة. إذا بقي الجبن رطباً جداً، يلتصق بالقفازات وتفقد المخاريط حوافها خلال التجفيف. وإذا كان جافاً إلى حد التفتت، تساعد ملعقة أو اثنتان من القشدة الحامضة على إعادة التماسك.

تُخلط البابريكا والملح والثوم والكراوية أولاً، ثم تُوزع على الخثرة. هذا يمنع بقع الملح المركزة ويعطي لوناً متجانساً. الكراوية اختيارية لكنها تناسب الطابع الريفي للجبن، بينما يُستخدم الثوم بكمية محدودة حتى لا يطغى بعد يوم من الراحة. يُشكّل كل جزء بضغط معتدل؛ الضغط القوي يعطي قلباً كثيفاً، والضغط الضعيف يترك شقوقاً عميقة.

تجف المخاريط 24 ساعة على شبكة صغيرة داخل الثلاجة، مع قلبها مرة بعد 12 ساعة. السطح النهائي جاف عند اللمس، لكن المقطع يبقى حبيبياً وطرياً. تُقدّم بدرجة حرارة أبرد قليلاً من الغرفة، وتُعاد إلى الثلاجة سريعاً. لا تُترك لتجف أياماً في المطبخ ولا تُدخّن بارداً في معدات غير مخصصة.