أنغولا
أروز دوسي دي كوكو الأنغولي
وصفة أروز دوسي دي كوكو بأرز قصير الحبة وحليب جوز الهند وقشر الليمون، مع توقيت السكر وعلامة القوام قبل التبريد لست حصص.
إمباداس أنغولية
وصفة إمباداس أنغولية بعجين زبدي وحشوة دجاج وطماطم جافة، مع تبريد الحشوة وفتحة بخار وخبز إلى 74°م لقاع ذهبي.
إنسوبادو دي كابريتو الأنغولي
تبدأ وصفة إنسوبادو دي كابريتو بنقع لحم الجدي في النبيذ والثوم، ثم تحميره وطهيه ببطء مع البطاطس والجزر حتى يلين بالشوكة داخل صلصة مركزة…
باستيش دي مانديوكا
يُحشى عجين الكسافا بلحم وطماطم جاف ويُقلى على 175°م؛ توضح الوصفة رطوبة العجين وبرودة الحشوة وإغلاق الحواف.
بوديم دي ليتي الأنغولي
بوديم دي ليتي بالحليب المكثف والبيض والكراميل الداكن؛ يُخبز على 160°م ويُراقب اهتزاز الوسط ثم يُبرّد أربع ساعات.
بولو مالاسيا الأنغولي
تخبز وصفة بولو مالاسيا كعكة زبدة حلقية بالبرتقال والليمون والروم حتى 96 °م، ثم تُدهن بشراب خفيف على طبقات وتُقسم بعد التبريد إلى 12…
بيراو الأنغولي
يبدأ بيراو بمزيج بارد، ثم يضاف دقيق الذرة على دفعات ويُحرّك على نار هادئة حتى يصبح أملس ولامعًا وقابلًا للتشكيل.
تشيكوانغا أنغولية
وصفة تشيكوانغا بكسافا منقوعة ثلاثة أيام، ثم مهروسة وملفوفة في أوراق الموز ومطهية بالبخار، مع خطوات السلامة والتقطيع.
دوسي دي بابايا بالزنجبيل
وصفة دوسي دي بابايا بالزنجبيل من مكعبات شبه ناضجة في شراب الليمون والقرفة، مع علامة 104°م وحفظ مبرد حتى ثلاثة أسابيع.
دوسي دي جينغوبا الأنغولي
وصفة دوسي دي جينغوبا بفول سوداني محمص وشراب يتبلور ثم يكرمل بخفة، مع توقيت الفصل والتبريد لقشرة جافة ومقرمشة.
غالينيا غريليادا كافريال
تستخدم وصفة غالينيا غريليادا كافريال نقعًا بأربع ساعات وشواء على منطقتين حتى 74 °م، مع كسافا مقلية وسلطة وصلصة نظيفة لم تلامس الدجاج النيء…
غينغا وروبيان لواندا
تحافظ وصفة روبيان لواندا على القشر والرأس، وتنقع الحبات 30 دقيقة بالثوم والليمون وغيندونغو ثم تُشوى 2–3 دقائق لكل جانب وتُقدّم بصلصة منفصلة.
فونجي دي بومبو الأنغولي
تعتمد وصفة فونجي دي بومبو على خليط كسافا بارد يدخل الماء المغلي، ثم خفق قوي حتى كتلة ملساء مرنة تُشكّل خلال 35 دقيقة وتُقدّم…
فيجوادا أنغولانا
تجمع وصفة فيجوادا أنغولانا الفاصوليا مع الأضلاع واللحم المقدد والنقانق والجزر والكرنب، ويُضبط الملح بعد تركيز المرق الكريمي وهرس مغرفة حبوب.
كابيديلا أنغولية
وصفة كابيديلا أنغولية بدجاج محمر وصلصة دم محفوظة بالخل، مع تلطيف الخليط وبلوغ 74°م قبل تقديمه مع الأرز أو الفونجي.
كارني سيكا كوم فيجاو الأنغولية
وصفة كارني سيكا كوم فيجاو بلحم مجفف منزوع الملح وفاصوليا بيضاء، مع نقع آمن وطهي بطيء وصلصة تضبط ملوحتها في النهاية.
كالدييرادا دي بيشي الأنغولية
وصفة كالدييرادا دي بيشي بشرائح سمك وبطاطس وطماطم وفلفل في طبقات، مع كمية مرق مضبوطة ودرجة نضج 63°م تحفظ تماسك القطع.
كالولو السمك الأنغولي
وصفة كالولو السمك الأنغولي بسمك طازج ومجفف وبامية وخضار ورقية وزيت نخيل، مع ترتيب الطبقات ودرجة نضج 63°م.