وصفات الأطعمة القابلة للدهن والغموس

وصفة باكالار نا بييلو بقد مملح منقوع وبطاطس وزيت زيتون، مع تغيير ماء النقع وطريقة خفق تحفظ ألياف السمك وقوامه القابل للدهن.

800 غ بطاطس نشوية تُسلق 18–22 دقيقة وتهرس ساخنة، ثم يضاف الثوم والخل والليمون و120 مل زيت تدريجياً وتُترك 30 دقيقة.

تزاتزيكي كثيف بخيار مبشور ومصفّى، ولبن يوناني وشبت وثوم. تُضبط الحموضة بعد 30 دقيقة تبريد ليبقى القوام ثابتاً بلا ماء منفصل.

فافا سانتوريني تُطهى 40–50 دقيقة، ترتاح 10 دقائق وتُهرس بالليمون والزيت ثم تُنهى بالبصل الأحمر والكبر.

تمزج وصفة ليبتاور جبناً خثرياً وجبن غنم مع زبدة وبابريكا وكبر وبصل، ثم تبرد قبل فردها على خبز الجاودار.

ميلتزانوسالاتا من باذنجان وفلفل مشويين عند 240 °م، يُصفى اللب 30 دقيقة ويُخلط بالخل والزيت والفيتا وزيتون كالاماتا.