Berkoukes / Aïch
في فصل الشتاء بشمال الجزائر، يزداد الإقبال على الأطباق الدافئة والمغذية، ويُعدّ البركوكي أحدها. يُعرف البركوكي بأسماء مثل العائش أو العازين، ويتكون من معكرونة سميد كبيرة الحجم تُطهى ببطء مع الخضار واللحم. يُطلق عليه غالبًا اسم "الكسكس الكبير"، ويبلغ حجم كل حبة منه، وهي ملفوفة يدويًا، حجم حبة حمص تقريبًا. يُرجّح أن يكون أصل هذا الطبق من العصور الوسطى، عندما كانت شمال أفريقيا...
شعيرية جزائرية
الرختة (من العربية "ريشتا" وتعني "خيط") طبق مميز في الجزائر العاصمة والبليدة، ويُستمتع به في جميع أنحاء الجزائر مع لمسات محلية. تُنسب أصول الرختة إلى بلاد فارس والأندلس في العصور الوسطى، حيث كانت أطباق المعكرونة شائعة؛ وقد طوّر الجزائريون الفكرة إلى معكرونة سميد القمح الصلب الملفوفة يدويًا. وكما جرت العادة، تُصنع المعكرونة طازجة في المنزل.
Chakhchoukha
في جبال الأوراس والصحاري المجاورة، يُعدّ طبق الشخشوكة وجبةً احتفاليةً مفضلة. يتكون هذا الطبق الشهي من طبقات من الخبز المقطّع مع صلصة غنية أساسها الطماطم ولحم طري. تاريخيًا، يعود أصل الشخشوكة (أو الشخشوكة) إلى شعب الشاوي في شرق الجزائر، وقد انتشر على نطاق واسع، لا سيما في مناطق مثل باتنة وقسنطينة وبسكرة. ويُشتقّ الاسم من كلمة "الشاوي" التي تعني "التفتيت" أو "التفتيت"...
إنهم يضعفون.
الزلابية (وتُسمى أيضًا الزوزبيا أو الزلابية) هي فطائر مقلية مغموسة بالعسل، تحظى بشعبية كبيرة في الجزائر وعموم المغرب العربي خلال شهر رمضان والمناسبات الاحتفالية. تتكون كل زلابية من عجينة حلزونية الشكل، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، ثم تُغمس فورًا في عسل دافئ معطر بماء زهر البرتقال. يتميز سطحها الخارجي بقوامه الرقيق والمقرمش، بينما يبقى لبها خفيفًا وطريًا. مع…
غريبيا (مونتيكوس)
الغريبة (المعروفة أيضًا باسم مونتيكاو) هي بسكويت لوز جزائري كلاسيكي، تشتهر بملمسها الناعم الذي يذوب في الفم وحلاوتها الخفيفة. يتميز كل بسكويت بنكهة زبدية خفيفة، ولمسة من الفانيليا، وقرمشة رقيقة قبل أن يذوب في الفم. تُقدم هذه البسكويتات الصغيرة عادةً مع الشاي أو في التجمعات العائلية، لتمنح لحظات هادئة من الراحة. أصولها...
تشارك العريان
تشريك العاريان (يُختصر غالبًا إلى تشريك) هي حلوى هلالية جزائرية تقليدية محشوة بعجينة اللوز المتبلة. تبدأ كل قطعة على شكل مثلث من العجين الطري المعطر بماء زهر البرتقال، ثم تُلف حول قلب من حشوة اللوز الحلوة والرطبة. شكلها عبارة عن منحنى لطيف أو قرن، يُشبه الهلال، وتدور برفق...
مكروت اللوز
مكروت اللوز (أو مكرود اللوز) هو نوع فاخر من الحلويات الجزائرية، يختلف عن مكروت اللوز المصنوع من السميد. فبدلاً من استخدام القمح أو السميد، تُصنع هذه الكعكة الرقيقة بالكامل تقريباً من اللوز. العجينة عبارة عن معجون لوز بسيط، مُنكّه بنكهة خفيفة من قشر الليمون وماء زهر البرتقال. بعد خبزها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، تُترك لتطرى...
مكروده
تُعدّ المكرودة من أشهى الحلويات في المغرب العربي، وخاصة في الجزائر وتونس. تُجسّد هذه الكعكات المصنوعة من السميد، والتي تتخذ شكل الماس، خيرات الأرض: القمح وزيت الزيتون والتمر، لتجتمع في لقمة واحدة مثالية. تتميز المكرودة بنعومتها مع قليل من المضغ، وتُحشى تقليديًا بعجينة التمر (أو أحيانًا بعجينة المكسرات)، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتُغمس في...
البقلاوة الجزائرية
تحت عباءة من طبقات ذهبية، تخفي البقلاوة الجزائرية قرونًا من التقاليد في كل قضمة رقيقة. هذه المعجنات العطرية المصنوعة من اللوز والجوز مُحلاة بالعسل ومعطرة بماء زهر البرتقال، لتجسد جوهر التراث الطهوي الجزائري. غالبًا ما تُزين البقلاوة المناسبات الاحتفالية - من حفلات الزفاف وولائم العيد إلى أمسيات رمضان الدافئة - لتتربع على عرش مائدة الحلويات. على عكس...
Kalb el Louz (Chamia)
يُعدّ قلب اللوز، المعروف أيضاً باسم الشامية، من أشهر الحلويات الجزائرية. وهو عبارة عن حلوى غنية ولذيذة تُقدّم عادةً خلال شهر رمضان أو في المناسبات الخاصة. وعلى الرغم من اسمه، فإن الوصفة الأصلية لا تحتوي على حشوة اللوز، بل تُصنع الكعكة نفسها من السميد، وغالباً ما تُضاف إليها اللوز المطحون.
