كرات اللحم على طريقة ميلانو

بولبيت آلا ميلانو ليس مجرد طبق، بل هو احتفال هادئ في مطبخ شمال إيطاليا، حيث تلتصق رائحة الطماطم المهروسة بالهواء كالذكرى. لا تبدأ كرات اللحم على الطريقة الميلانية هذه بالدقة، بل باللمسة والغريزة: حفنة من اللحم المفروم المنعم بمرتديلا مفروم، وفتات الخبز المقلي مثل عجينة فتات الخبز، والثوم والبقدونس يرددان صدى لوح التقطيع الخشبي الخاص بـ نونا. يضفي جبن بارميجيانو ريجيانو نبله الحبيبي، بينما يربط البيض الخليط كتقليد هامس. بمجرد تحميرها، تُهدى كرات اللحم في صلصة من البصل المقلي والطماطم المهروسة، وتُطهى على نار هادئة مع الزعتر المجفف حتى يرتفع الدهن ويتألق مثل الطلاء الزيتي على طبيعة ساكنة. لمسة أخيرة من الريحان الممزق - الطازج دائمًا - تُضفي على الصلصة الحياة. غالبًا ما تُقدّم مع عصيدة الذرة، كريميّة ودافئة كحضن الجدة، أو قطعة خبز مقرمشة ممزقة امتصّت قرونًا من قصص المطبخ. بولبيت آلا ميلانو ليس وجبة سريعة. إنه طعام ينتظر. طعام لا يُنسى. وفي نكهة الفحم المحمص على حواف المقلاة، أو الحلاوة التي تتسرب من الطماطم إلى اللحم، هناك جمالٌ غير متوقع: طعم الوطن، أصبح حقيقيًا.