حساء بافيزي هو حساء إيطالي تقليدي يعود أصله إلى مدينة بافيا في لومباردي، شمال إيطاليا. هذا الطبق البسيط والشهي يُجسّد ببراعة قدرة المطبخ الإيطالي على تحويل المكونات البسيطة إلى طبق لذيذ بحق.
تقول الأسطورة إن هذا الحساء صُنع في القرن السادس عشر للملك فرانسيس الأول ملك فرنسا. بعد خسارته معركة بافيا عام ١٥٢٥، لجأ الملك إلى مزرعة، حيث أعدت زوجة المزارع هذا الطبق المرتجل باستخدام المكونات المحدودة المتوفرة لديها. أعجب الملك بشدة لدرجة أن الحساء أصبح طبقًا محليًا مميزًا، وحظي في النهاية بشهرة وطنية.
4
حصص10
دقيقة15
دقيقة250
كيلو كالورييعود أصل طبق زوبا آلا بافيزي إلى أواخر القرن التاسع عشر في بافيا، وهي بلدة إقليمية في لومباردي، شمال إيطاليا. كان في السابق طعامًا ريفيًا متواضعًا، ثم تطور ليصبح علامة إقليمية مميزة قبل أن يكتسب شهرة على مستوى البلاد. يبدأ التحضير بأربع شرائح من الخبز الإيطالي السميك، تُحمص برفق في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تُصبح حوافها مقرمشة قليلاً. في هذه الأثناء، تُترك ستة أكواب من مرق اللحم الغني على نار هادئة. تُسلق أربع بيضات كبيرة لمدة ثلاث دقائق بالضبط، مما يُنتج بياضًا طريًا وصفارًا بالكاد ينضج. تتلقى كل شريحة محمصة بيضة، ثم تُغمر في مرق ساخن. تُضفي لمسة نهائية من الزبدة غير المملحة المذابة وزيت الزيتون البكر الممتاز ملمسًا حريريًا، بينما يُكمل جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور، ورشة ملح، وفلفل أسود مطحون طازجًا، ورشة من البقدونس المفروم التركيبة.
4 شرائح من الخبز الإيطالي المقرمش (سمكها حوالي 1 بوصة)
4 بيضات كبيرة
6 أكواب من مرق اللحم البقري عالي الجودة
نصف كوب من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
