براتشولي

الاتجاهات

• في وعاء، اخلطي الجبن المبشور، وفتات الخبز، والبقدونس، والثوم المفروم، والصنوبر (إن وجد)، والزبيب (إن وجد). تبلي بالملح والفلفل.
• قومي بتوزيع شرائح اللحم ثم قومي بتوزيع الخليط بالتساوي بينها، مع توزيعه على سطح كل شريحة.
• لفّ كل شريحة لحم، مع ثني الجوانب أثناء اللف، لتشكيل غلاف أنيق. ثبّت كل لفة بخيط مطبخ.
• في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، سخّن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضف لفائف اللحم البقري وحمّرها من جميع الجوانب، لمدة خمس دقائق تقريبًا لكل لفة. أخرجها من القدر وضعها جانبًا.
• في نفس الوعاء، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون وقلبي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• أضف الطماطم المهروسة والنبيذ الأحمر وأوراق الغار. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.
• أعد لفائف اللحم إلى القدر، واغمرها بالصلصة. غطِّ القدر واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم.
• أزل أوراق الغار وتخلص منها. أخرج البراشيول بحرص من الصلصة واقطع الخيط.
• قطعي البراسيولي وقدميها مع الصلصة، إلى جانب المعكرونة إذا رغبت في ذلك.