اليخنات
أراكاس لاذيروس
تبدأ البطاطس والجزر 18 دقيقة، ثم تُضاف البازلاء والشبت 12 دقيقة وتُقلص صلصة الطماطم والزيت 8–10 دقائق.
أنغيناريس ألا بوليتا
قلوب أرضي شوكي مع بطاطس وجزر تُطهى 30 دقيقة، ثم تُنهى بخليط ليمون ودقيق ممبّر وتُترك 10 دقائق.
إنسوبادو دي كابريتو الأنغولي
تبدأ وصفة إنسوبادو دي كابريتو بنقع لحم الجدي في النبيذ والثوم، ثم تحميره وطهيه ببطء مع البطاطس والجزر حتى يلين بالشوكة داخل صلصة مركزة…
الدوبارة الجزائرية
وصفة الدوبارة البسكرية بحمص وفول مطهوين في الطماطم والثوم والكمون، مع هريسة وليمون وطبقة بصل وفلفل تضيف حرارة وقواما طازجا.
الدولمة الجزائرية
وصفة الدولمة الجزائرية بكوسا وفلفل وطماطم وبطاطا محشوة باللحم والأرز، مع ترتيب الطهي وحرارة آمنة للحشوة وصلصة حمص متوازنة.
الشخشوخة الجزائرية
وصفة الشخشوخة البسكرية بخبز رقاق منزلي وصلصة طماطم متبلة، مع لحم ضأن طري وحمص، وتوقيت يمنع تحول الخبز إلى عجين.
الفاصوليا الكرواتية باللحم المدخن
فاصوليا بيضاء كرواتية مع أضلاع مدخنة وخضار جذرية، مطهوة ببطء ومكثفة بكمية محسوبة من الرو مع تعليمات النقع والتخزين.
باشتـا فاجول الدلماسية
وصفة باشتـا فاجول الدلماسية بفاصولياء منقوعة ومعكرونة قصيرة وقاعدة بانشيتا خفيفة، مع ضبط السماكة ووقت الطهي وطريقة إعادة التسخين.
باكالار نا كرفينو
وصفة باكالار نا كرفينو بقد مملح منقوع وبطاطس وطماطم ونبيذ، مع ترتيب يمنع تفكك السمك ويعطي صلصة كثيفة خلال 90 دقيقة.
باميس لاذيريس بالبامية والبطاطس
بامية طازجة مع بطاطس وطماطم وزيت زيتون، تُطهى مغطاة 30 دقيقة ثم تُقلص الصلصة وتُضاف الفيتا عند التقديم.
بروديت دالماسي
وصفة البروديت الدالماسي تجمع ثلاثة أنواع من السمك والمحار في صلصة طماطم ونبيذ، وتشرح ترتيب القطع وطهيها 35 دقيقة دون تفتت، مع عصيدة ذرة…
خرشوف دالماسي بالبازلاء والفول
وصفة الخرشوف الدالماسي تحشو الرؤوس بالثوم وفتات الخبز، ثم تطهوها 50 دقيقة مع البازلاء والفول حتى تلين الأوراق ويتركز المرق، مع اختبار القلب بورقة…
ريتشيت الكرواتي
يخنة ريتشيت من الفاصولياء والشعير والبطاطس مع لحم مدخن، تُطهى ساعتين بعد نقع ليلي لتصبح الحبوب طرية والمرق كثيفاً.
زيلينا مينسترا الدوبروفنيكية
وصفة زيلينا مينسترا الدوبروفنيكية بثلاثة أنواع كرنب وبطاطس ولحوم مدخنة، مع نقع يضبط الملوحة وترتيب طهي يحفظ القوام.
طاجين لحم لحلو
طاجين لحم لحلو بلحم الغنم والبرقوق والمشمش والكمثرى والزبيب، مع صلصة قرفة وماء زهر تُطهى حتى تصبح لامعة ومركزة.
فاصولاكيا لاديرا
فاصوليا خضراء وبطاطس تُطهى 45–55 دقيقة في الطماطم وزيت الزيتون، ثم تُكشف عند الحاجة وتستريح 10 دقائق.
فيجوادا أنغولانا
تجمع وصفة فيجوادا أنغولانا الفاصوليا مع الأضلاع واللحم المقدد والنقانق والجزر والكرنب، ويُضبط الملح بعد تركيز المرق الكريمي وهرس مغرفة حبوب.
كارني سيكا كوم فيجاو الأنغولية
وصفة كارني سيكا كوم فيجاو بلحم مجفف منزوع الملح وفاصوليا بيضاء، مع نقع آمن وطهي بطيء وصلصة تضبط ملوحتها في النهاية.