这款阿尔萨斯洋葱挞使用 3 毫米短酥挞壳，填入慢火炒软的洋葱、烟熏培根丁和适量蛋奶液，烤至中心安全凝固。
阿尔萨斯 Tarte à l’oignon 是有厚度的洋葱馅咸挞，并不是 tarte flambée。两者结构和入口质地都不同：这里用短酥挞壳承托大量熟洋葱和蛋奶液，而 tarte flambée 使用非常薄的面包型底坯，表面铺料后直接高温烘烤。
洋葱构成馅料的大部分体积，因此需要耐心低火加热。目标是让辛辣生味消失、组织变软并有光泽，而不是把洋葱炒到深色、干燥的焦糖化状态。100 克烟熏培根丁（lardons）提供咸香和烟熏味，鲜奶油与全脂牛奶则负责把洋葱结合起来，而不会让成品变成厚重的奶酪 quiche。
两个温度节点决定结构。熟洋葱先冷却 15 分钟，再与鸡蛋相遇，避免热馅让蛋液提前凝固；挞壳则在加湿馅前先盲烤。最后中心只应轻微颤动，并达到至少 71 °C。出炉再静置 15 分钟，蛋奶层稳定后更容易切出完整切面。
制作短酥面团。将冷黄油搓入面粉和 5 克细盐，加入 80 毫升冷水，约 15 分钟内混合成团，不要反复揉到光滑。面团应能聚成球，仍可见少量黄油纹理且没有干粉。黄油保持冷凉，避免面团出油。
冷藏静置。面团包好后冷藏 60 分钟。静置后应结实而松弛，擀开时不容易粘连或强烈回缩。
低火炒软洋葱。大深煎锅以低火加热 10 毫升中性油，放入洋葱和烟熏培根丁，炒 25 分钟并经常翻动。洋葱应柔软透明，仅边缘略金黄，烟熏培根丁熟透，同时洋葱不能干焦。热油可能飞溅，注意防烫。
冷却洋葱馅。将洋葱和烟熏培根丁 铺到宽盘上冷却 15 分钟。完成时馅料应温热而不冒蒸汽，盘中不应积一滩滚烫油脂。不要让熟馅在室温超过这里规定的 15 分钟冷却时间。
盲烤挞壳。冷面团擀至约 3 毫米厚，铺入 28 厘米挞模，底部扎孔，放烘焙纸和重石，在 180 °C 烤 20 分钟。底部应干燥、浅金黄，侧边定型且没有生面团斑块。取出热重石和模具时戴隔热手套。
调蛋奶液。将 200 克全蛋液、鲜奶油、牛奶、肉豆蔻和黑胡椒打匀 5 分钟，至没有明显蛋白纹路。这里不再加盐，全部 5 克盐已经用于挞皮。鸡蛋和乳制品在使用前保持冷藏。
装馅并烘烤。冷却的洋葱和烟熏培根丁 均匀铺入挞壳，倒入蛋奶液，在 180 °C 烤 30 分钟。中心应基本凝固、只轻微晃动，表面金黄，中心蛋奶达到至少 71 °C。用清洁温度计测量中心，探针不要碰到金属模具。
静置后切片。出炉后留在模具中静置 15 分钟。蛋奶层不再持续冒泡，切开后馅料能保持形状。剩余咸挞在 2 小时内冷藏。
完成 15 分钟静置后温热食用。爽脆、带酸度的绿叶沙拉可以平衡黄油、鲜奶油和烟熏培根丁 的丰厚感，而不会盖过洋葱主体。
剩余咸挞在 2 小时内冷藏于 4 °C 或以下，最多保存 3 天。复热时用中温烤箱加热至中心 74 °C；与微波炉相比，烤箱更有利于保持挞壳口感。
面团和炒熟的洋葱可分别提前一天做好并冷藏。去掉烟熏培根丁 会得到无肉洋葱挞，但会失去烟熏与风干猪肉的咸味；脂肪含量相近的 crème fraîche 可替代鲜奶油，成品会更酸、凝固感略厚。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、麸质。
蛋奶馅中心必须烤至至少 71 °C。
成品在 2 小时内冷藏，并保持在 4 °C 或以下。
剩余馅料复热至 74 °C。
不是。短酥挞皮、馅料深度和鸡蛋蛋奶液使它成为结构完全不同的阿尔萨斯咸挞。
不需要。目标是柔软、带甜味且只有轻微金黄边缘，不是深褐色焦糖化。
