酥脆盲烤挞壳填入粉碎的粉红糖衣杏仁和鲜奶油，馅料煮到 110 °C 后形成明亮粉红色和光滑、可整齐切片的凝固质地。
Tarte aux pralines roses 是里昂地区以糖和坚果为核心的甜挞。所谓粉红 pralines，是裹着粉红色熟糖衣的杏仁；粉碎后与鲜奶油一起加热，糖衣逐渐溶解，形成高度浓缩、颜色鲜明的粉红馅料，冷却后自然定型。它并不是 frangipane，也没有隐藏的杏仁蛋奶馅。
因此，挞壳承担重要结构任务。面团擀到 3 毫米，必须在加入馅料前彻底盲烤到金黄和干燥。若挞壳颜色浅、内部仍潮湿，倒入滚烫鲜奶油糖馅后很快会变软。烤好后还要彻底冷却，让高糖馅从稳定、酥脆的底部开始降温定型。
馅料最关键的是温度。110 °C 让家庭制作在“过稀、无法定型”和“糖过度浓缩、冷却后过硬”之间取得可控平衡。滚沸的鲜奶油糖浆会黏在皮肤上造成严重烫伤，所以深锅和可靠温度计属于必要安全设备。灌馅后先散掉强热，再长时间冷藏，才能切出平整截面。
制作挞皮。将冷黄油搓入面粉、糖粉和盐，加入 50 克全蛋液，约 15 分钟内混合成短酥面团，不要长时间揉制。面团应形成光滑圆片，没有干粉，也不应产生明显拉伸面筋。
冷藏面团。压扁、包好，冷藏 30 分钟。面团完成时应足够结实，可擀成均匀薄片而不严重粘连。
盲烤挞壳。擀至 3 毫米，铺入 24 厘米挞圈，在 180 °C 盲烤 18 分钟。挞壳应酥脆、整体金黄，底部没有潮湿生面团。取出热烘焙重石时戴隔热手套。
完全冷却挞壳。放在冷却架上 30 分钟，直到没有余温。热馅加入前，挞壳必须彻底冷却、保持干爽。
煮粉红 praline 鲜奶油馅。将 300 克粗碎粉红糖衣杏仁和 300 毫升鲜奶油放入深锅，以中小火持续搅拌约 10 分钟，准确加热到 110 °C。完成时馅料应颜色鲜亮、浓厚有光泽，从刮刀落下呈粗厚缎带状，不能有焦黑颗粒。滚沸糖和鲜奶油会造成严重烫伤，双手远离飞溅。
灌馅并初步冷却。立刻倒入冷挞壳，抹平后在室温静置 30 分钟。表面应停止明显冒蒸汽并开始变稠，但不要触碰或品尝仍然很热的糖馅。
冷藏定型。将整挞冷藏 150 分钟，直到粉红馅层完全稳定，切开能保持清晰边缘且质地光滑、不结晶。冷藏后保持在 4 °C 或以下。
在充分冷藏时切片，边缘最整齐。每片食用前可在室温放 10–15 分钟，让高糖奶油馅略微软化，入口更顺滑但不至于流动。
含鲜奶油的甜挞保持在 4 °C 或以下，最多保存 3 天。不要复热；升温会破坏凝固状态，使高糖馅黏稠、难以切分。
空挞壳可提前 1 天烤好并存放在干燥密封容器中，组装后的整挞可冷藏过夜。普通糖衣杏仁在化学结构上可能也能形成糖奶油馅，但颜色、甜度和里昂特色会明显改变。
过敏原： 乳制品、鸡蛋、麸质、坚果。
110 °C 的滚沸糖奶油馅会造成严重烫伤。
冷藏定型后保持在 4 °C 或以下，上桌后 2 小时内重新冷藏。
不是。它的主体来自加热后的粉红糖衣杏仁和鲜奶油，不是杏仁粉鸡蛋奶油馅。
不需要。特征性的粉红颜色来自粉红糖衣杏仁本身。
