这款需完全冷藏后切片的 Chartres 野味酥皮肉派，以商业处理鹧鸪肉搭配小牛肉、猪肉、禽肝、猪背脂，并在中心放入一条冷鸭肥肝。
Pâté de Chartres 是与 Chartres 城市相联系的野味酥皮肉派。较早的做法曾涉及不适合现代家庭复现的候鸟；这里采用商业合法处理的鹧鸪，并搭配小牛肉、猪肉、禽肝与鸭肥肝，不提供任何狩猎、屠宰或家庭处理野禽的步骤。
馅料并不是完全细滑、没有结构的肉泥。鹧鸪、小牛肉、猪肉、禽肝和冷猪背脂绞到能够黏合、但仍保留明显粗颗粒的状态，另将一条冷鸭肥肝纵向放在中心。肉类先与干邑、干白葡萄酒、红葱头、欧芹和 pâté 香料在冰箱中腌一夜。沥干后，绞肉和装模全过程都必须让肉馅保持低于 4 °C，防止脂肪抹开并破坏冷链。
因为混合馅中有禽肝和野禽，中心安全终点采用 74 °C，即使单纯猪肉与小牛肉绞馅可以使用更低的最低值。派皮可能在肉馅安全之前就已上色，因此必须使用探针温度计。烤好后先冷却 60 分钟，在出炉后 2 小时内放入冰箱，再冷藏 480 分钟。它应当完全冷却后切片，而不是趁热食用的酥皮肉包。
冷藏腌制肉类。鹧鸪、小牛肉和猪肉与干邑、白葡萄酒、红葱头、欧芹、盐、黑胡椒和香料混合，放入有盖非反应性容器，在冰箱中腌 12 小时。肉表面应均匀裹上腌料，全程保持低温，没有温热区域。操作温度：4 °C。所有肉类保持 4 °C 或以下，只使用商业合法处理的野禽。
绞制冷肉馅。将腌肉充分沥干，不把游离腌汁留作派内使用。鹧鸪、小牛肉、猪肉、禽肝和猪背脂通过中号孔板绞碎，再搅拌到发黏，同时让肉馅保持低于 4 °C。肉馅应有黏结力但仍能看见较粗颗粒，温度不得升到 4 °C 以上。不要试吃生肉馅；如需检查调味，只能另取一小份完全煎熟后品尝。
铺模并装馅。用约三分之二起酥面团铺入 22 × 10 × 9 cm 模具，四周留足面皮用于封口。先压入一半肉馅，排除空气；把冷鸭肥肝长条放在中央，再盖上剩余肉馅。馅料应压实，肥肝位于中心，派皮边缘没有明显空洞。操作温度：低于 4 °C。若组装时馅料升到 4 °C 以上，立即放回冰箱降温。
封好派皮。用剩余面团覆盖，接缝刷蛋液并牢牢封住，再修边；只用干净面皮边角作装饰，并切两个小排汽孔。顶部刷剩余蛋液。四周必须连续封合，两个排汽孔保持开放。接触生肉的工具不要与干净上桌工具混用。
烤到禽类安全终点。190 °C 先烤 20 分钟，再降至 170 °C，继续约 70 分钟，直到探针插入混合肉馅中心测得至少 74 °C。派皮应深金黄，肉馅中心达到至少 74 °C。必须实测中心温度，不能仅凭颜色判断安全。
冷却并彻底冷藏。在模中冷却 60 分钟，再放入冰箱冷藏 480 分钟，完全冷透后脱模切片。中心应完全冰凉，切片时肉馅不会抹开。操作温度：4 °C。出炉后 2 小时内必须进入冰箱，并保持 4 °C 或以下。
完全冷藏后切成 12 片，作冷前菜或自助餐食品；装盘后只需短暂回温。
肉类可提前一夜腌制。烤好的肉派需要最后 8 小时冷藏，因此适合提前 1 天完成。
保持 4 °C 或以下冷藏，最多 3 天。冷食为主；不建议复热，因为加热会使派皮变软并融化已经定型的肉馅脂肪。
合法商业来源的雉鸡可以按相同重量代替鹧鸪；风味会改变，但仍保持以野禽为主的 Chartres 结构。
省去鸭肥肝会得到更瘦的肉派，但也去掉了一项可见的丰富元素；不要用无关抹酱替代。
只使用合法来源、商业处理的野禽，不提供家庭处理野鸟方法。
生肉馅保持低于 4 °C，并防止交叉污染。
因含禽类成分，中心必须加热到至少 74 °C。
快速冷却，出炉后 2 小时内冷藏，并且只有完全冷透后才切片。
烘烤后仍可能有酒精残留。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、含麸质谷物；白葡萄酒以及部分干邑可能带来亚硫酸盐。
可以使用商业合法来源的雉鸡并保持相同重量，但风味会有所变化。
混合馅包含禽类成分，因此整份肉馅都采用更严格的禽类安全终点。
