一个直径 22 cm、形似车轮的泡芙环，烤至充分干燥且深金黄后横切，填入榛子杏仁果仁糖慕斯琳奶油，最后以杏仁片和糖粉收尾。
Paris-Brest 同时依赖两项精细的法式甜点技术：充分膨起并彻底烘干的泡芙环，以及加入大量黄油的果仁糖慕斯琳奶油。车轮形状是这款甜点的重要外观，因此这里制作一个 22 cm 大环，而不是单独的小泡芙。杏仁片与泡芙壳一起烤，糖粉则在夹馅完成后才撒上。
泡芙面团的关键是水分控制。烫面糊要先煮成光滑团块，再继续加热 2 分钟排出多余水分，之后逐渐加入称量好的蛋液。最终面糊从搅拌桨上落下时应形成厚实的 V 字，而不是像普通面糊一样流淌。挤成两圈相接、上方再加一圈后，前 30 分钟不能打开烤箱门；之后降低温度继续烘干，避免内部湿黏。
慕斯琳奶油同样依赖温度。卡仕达底要迅速冷却，再让冷却后的卡仕达和最后加入的黄油分别回到相同的 18–20 °C 工作温度。温度匹配后，黄油、卡仕达和果仁糖酱才能打成均匀、蓬松而不油水分离的奶油。最后冷藏 1 小时，让夹馅足够稳定，可切出 8 块整齐切面，同时又不会把泡芙环压成软塌的奶油夹层。
煮卡仕达。将 500 ml 牛奶加热至冒蒸汽。蛋黄、细砂糖和玉米淀粉搅匀，加入部分热牛奶调温，再全部倒回锅中，边搅拌边煮沸并保持 1 分钟。卡仕达应浓稠有光泽，并在最后 1 分钟持续稳定冒泡。操作温度：85 °C。生蛋黄混合物不要试吃，使用清洁工具。
快速冷却卡仕达。离火后把 125 g 黄油乳化进热卡仕达，摊在浅托盘中，贴面覆盖并冷藏至完全冷却。中心不得残留温热区域，整体应凝固。操作温度：4 °C。尽快冷藏并保持 4 °C 或以下。
煮烫面糊。将 125 ml 水、125 ml 牛奶、100 g 黄油、盐和 8 g 细砂糖煮至完全沸腾。一次加入全部面粉，用力搅拌至形成光滑烫面团。面团应聚成一个光滑团块，锅底留下一层薄膜。操作温度：100 °C。注意蒸汽烫伤。
烘干烫面团。中火继续搅拌 2 分钟，使面团排出水分，再转入搅拌碗。表面应呈缎面般光泽而不油腻，也不再大量冒蒸汽。操作温度：75 °C。注意热锅和蒸汽。
加蛋液前降温。烫面团在碗中静置 5 分钟。此时仍温热，但已不会在接触时把蛋液烫熟。不要趁面团过热时加蛋液。
逐步加入称量蛋液。将 250 g 蛋液分次打入，直到面糊光滑，从搅拌桨落下时形成厚实 V 字。面糊应有光泽，能够形成厚 V 字而不是像液体面糊一样流下。只有达到这个状态时才确认全部 250 g 蛋液都已正确吸收。
挤环并烘烤。挤出两条相接的 22 cm 圆环，再在上方中央挤第三圈；若碗内残留少量蛋液，可薄薄刷在表面，再撒杏仁片。前 30 分钟不要打开烤箱门。泡芙环应充分膨起、深金黄，轻压侧面也不会塌陷。操作温度：190 °C。过早开门会让未定型泡芙因蒸汽逸出而塌陷。
降低温度烘干。将烤箱降至 150 °C，再烘 10 分钟；只有在结构已经完全定型后，才可短暂留一条门缝帮助排湿。成品拿起时应相对轻盈，切开后内部干爽而不湿黏。打开烤箱时避开热蒸汽。
冷却泡芙壳。转到冷却架上静置 30 分钟，直至完全冷却。横切夹馅前，泡芙环必须完全冷却且保持干燥。冷却时不要覆盖。
统一卡仕达和黄油温度。将冷藏卡仕达底与剩余 125 g 黄油分别回温至 18–20 °C，并在混合前保持在同一范围。两者必须都处于 18–20 °C。含乳制品和鸡蛋的组件累计室温放置控制在 2 小时以内。
打制果仁糖慕斯琳。先把软化黄油打顺滑，再逐渐加入卡仕达，最后加入果仁糖酱，打至蓬松均匀。成品应细腻、轻盈，打蛋器划过能留下清晰纹路，没有可见黄油颗粒。操作温度：18–20 °C。若开始出现颗粒或油腻感，先停止搅打并调整温度。
夹馅并冷藏。将完全冷却的泡芙环横向切开，在底部均匀挤入慕斯琳奶油，盖回上半环，撒糖粉后冷藏，再切成 8 块。夹馅应足够坚挺，切片边缘清楚，整体仍保持车轮形状。操作温度：4 °C。上桌前保持冷藏。
冷藏上桌，但每块食用前可静置 10 分钟，让果仁糖慕斯琳恢复柔滑口感。
卡仕达可以提前 1 天做好。未夹馅的泡芙环可密封保存 1 天，食用当天可用低温烤箱短暂恢复干爽，完全冷却后再夹馅。
夹馅后的 Paris-Brest 保持 4 °C 或以下冷藏，并在 48 小时内食用。若优先追求慕斯琳的细腻质地，不建议冷冻成品。
可以使用配料组成清楚的商业榛子杏仁果仁糖酱；纯榛子抹酱或巧克力抹酱并不是等价替代品。
卡仕达至少加热到 85 °C，并迅速冷却。
卡仕达和夹馅成品保持 4 °C 或以下。
慕斯琳相关乳制品与鸡蛋组件累计室温放置不得超过 2 小时。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、含麸质谷物、坚果。
泡芙面糊能吸收多少液体取决于烫面团的干燥程度。称量蛋液比按不同大小的鸡蛋个数估算更可靠。
最常见原因是温差过大。混合前让卡仕达和黄油都回到 18–20 °C。
