商业预先处置的龙虾切成带壳块，先短暂煎香，再在番茄、白葡萄酒、干邑和红葱头构成的轻盈酱汁中完成加热，最后离火拌入黄油，不使用火焰法，也避免把龙虾肉煮老。
Homard à l’armoricaine 也常见于 homard à l’américaine 这一名称，是一道以带壳龙虾块、番茄、干白葡萄酒、干邑和香味蔬菜组成的法国菜。酱汁应突出龙虾与浓缩酒汁的味道，保持可以流动的质地，而不是煮成浓厚的番茄意面酱；龙虾也保留分切后的带壳块状结构，不打成浓汤。
本配方只使用商业预先处置的整只生龙虾或可追溯的生龙虾块，不提供活体处置说明。龙虾先用少量橄榄油短暂煎至壳体上色，再暂时取出；随后依次处理红葱头、干邑、白葡萄酒、番茄和汤底，让不同液体按阶段浓缩。
这里不需要点火烧酒。将锅移离明火后加入干邑，再回到中火与白葡萄酒一起正常煮沸浓缩，更容易控制火源和排烟设备附近的风险。加热会降低酒精含量，但不能保证酒精完全消失，因此成品仍应视为含酒精菜肴。
龙虾肉很容易因过度加热而变硬。回锅加盖的阶段只有约8分钟，最厚可食用肉达到63 °C并呈珠白不透明时就应逐块取出。如酱汁仍偏稀，可在龙虾离锅后继续收浓，最后离火拌入冷黄油，得到薄而有光泽的酱汁。
安全处理龙虾。使用商业预先处置的龙虾，将尾部和螯部切分成便于烹调的块状，并清除松动的碎壳。完成后各块大小便于翻动，表面没有松散尖锐壳片。
煎香龙虾块。橄榄油以中大火加热，龙虾块煎约6分钟，期间翻面，使壳体上色但不焦黑。壳体局部转为鲜红色，裸露肉刚开始由透明转不透明。取出放到托盘。
制作香味底料。火力降至中火，加入红葱头煮4分钟，再加入大蒜煮1分钟。红葱头柔软透明，只带轻微颜色。
浓缩白葡萄酒和干邑。锅先移离任何明火，加入干邑，再放回中火并加入白葡萄酒，微沸约12分钟。酒液缩至起始体积约三分之一，刺激性的生酒精气味明显减弱。不要点火烧酒。
发展酱汁。加入番茄、番茄膏、200 ml高汤、百里香、月桂叶、卡宴辣椒、黑胡椒和盐，微沸10分钟。番茄已软化，酱汁能轻薄挂勺但仍足够流动，可用于焖煮龙虾。
让龙虾在酱汁中完成加热。龙虾块放回锅中裹上酱汁，加盖煮约8分钟。龙虾肉呈珠白不透明，最厚处达到63 °C。每块一达到温度就取出。
完成酱汁。若酱汁仍偏薄，在龙虾离锅后最多再煮5分钟。离火，约2分钟内打入冷黄油和欧芹。成品应在勺背形成薄而光亮的一层，不显油腻分离。
每个温热浅碗放入一份带壳龙虾块，将光亮酱汁浇在周围和表面。另放一个碗盛放食用后的壳。可另配面包，但面包不属于本配方，也不计入营养值。
龙虾最好现做现吃。如有剩余，应把可食用龙虾肉从壳中取出，肉和酱汁快速降温，并在2小时内放入4 °C或以下冷藏，最多保存2天。复热时先轻柔加热酱汁，再只把龙虾加热到74 °C；反复加热很容易使肉质变硬。
番茄和酒汁底料可提前数小时做到第一次浓缩阶段，迅速冷却后冷藏。食用前重新加热，再加入龙虾完成烹饪。不要为了省事提前把龙虾煮熟。烹调后仍可能残留酒精，因此不能把这道菜描述为无酒精。
含甲壳类过敏原，来自龙虾；含牛奶成分，来自黄油；白葡萄酒含亚硫酸盐，干邑是否含亚硫酸盐以具体产品标签为准。生龙虾保持在4 °C或以下，操作带壳块时注意尖锐壳片，最厚龙虾肉加热至63 °C。剩余食物2小时内冷藏，复热至74 °C。加热会减少酒精，但不能保证完全挥发。
