制作 1 个直径 22 cm、切 6 片的低矮核桃蛋糕，以 150 g Noix du Périgord AOP 核桃仁为主体，配黄油、鸡蛋、少量小麦面粉和 Armagnac（雅文邑）。
Gâteau aux noix du Périgord 是以核桃为主体的低矮蛋糕，不是面粉比例很高的长条蛋糕，也不是抹奶油的多层蛋糕。直径 22 cm 的蛋糕使用 150 g Noix du Périgord AOP 核桃仁，而小麦面粉只有 40 g。只有真正使用符合 AOP 资格的核桃仁时，才能保留这一受保护产品身份；普通核桃可以做核桃蛋糕，但不能继承同一 AOP 名称。
核桃仁要切细或处理成粗颗粒粉，而不能继续打成出油的核桃酱。软化黄油和细砂糖形成基础，鸡蛋提供结构，核桃仁本身承担大部分糕体。30 ml Armagnac（雅文邑）提供香气；经过 30 分钟烘烤后仍可能残留一部分酒精，因此成品不能称为无酒精。
烤箱设为 200 °C，蛋糕烤到中心完全定型、竹签不带湿面糊，并达到约 95 °C。核桃会使内部天然保持湿润，所以不能只根据颜色判断是否熟透。出炉后完整冷却 60 分钟，让富含坚果油脂的组织稳定，再切片才能保持整齐。
准备 22 cm 模具和核桃颗粒。在 22 cm 圆模内薄薄涂黄油。把 150 g Noix du Périgord AOP 核桃仁切细或短时处理成粗颗粒粉，在出现油性糊状物之前停止。核桃应细而均匀，没有坚硬大块。处理坚果后清洁工作台，并与坚果过敏者的食物分开。
调蛋糕糊。将 100 g 软化黄油与 150 g 细砂糖打匀，分次加入 150 g 全蛋液，再加入核桃颗粒、40 g 面粉、1 g 细盐和 30 ml Armagnac，刚刚拌到均匀即停止。面糊应浓稠、组织一致、均匀布满核桃颗粒，没有干粉袋。面糊含生鸡蛋和生面粉，不要试吃。
烤到中心完全定型。把面糊铺入模具，在 200 °C 烤约 30 分钟。用干净探针和竹签检查中心，中心应达到约 95 °C。表面只需轻微金黄，竹签拔出不带湿面糊，但内部仍保持湿润核桃质地。温度和竹签检查可以避免把“天然湿润”误判为没熟。
完全冷却后再切。模具放在冷却架上先散去热气，再脱模，并完整冷却 60 分钟后切片。完全冷却后蛋糕应能干净脱离 22 cm 模具，切面保持湿润但没有湿面糊。如果需要保存到烘烤当天之后，应转入冷藏。
完全冷却后切成 6 个楔形。这里不加入焦糖酱或焦糖核桃装饰，因此任何上桌时另加的配料都不属于上述成品量和营养数据。
蛋糕可以提前 1 天烤好。出炉后先保持不覆盖直到完全冷却，让蒸汽散出，再覆盖保存。
凉爽室温下可保存最多 2 天，或冷藏最多 4 天。冷藏切片食用前可回到接近室温，让黄油核桃组织变得更柔和。也可以严密包裹后冷冻最多 1 个月，在冰箱内解冻，再回温食用；无需复热。
普通核桃仁可以在采购困难时替代，但成品只能说明为一般核桃蛋糕，不能继续使用 Noix du Périgord AOP 的受保护产品身份。
蛋糕底部明显油腻，通常说明核桃被打成了油性糊；下一次在仍保留细小干燥颗粒时就停止处理。
30 分钟后中心仍有湿面糊，可短时间分段继续烤；如表面上色过快，可松松遮盖顶部。
过敏原： 坚果（核桃）、麸质（小麦）、奶、蛋。
含鸡蛋的面糊必须烤到中心完全定型、约 95 °C，且竹签不带湿面糊。
烘烤后仍可能残留 Armagnac 酒精。
如果保存超过烘烤当天，应在冷却后把蛋糕冷藏。
