使用一罐已由合规冷藏供应商完成巴氏处理的300 g整块鸭肥肝 mi-cuit，在家只负责控温、切成5片60 g的整齐切片并冷食；本食谱不提供家庭低温加工生肝的方法。
Foie gras mi-cuit 在法国肥肝制品中处于鲜肝即食做法与经灭菌、可常温保存的 conserve 之间。本食谱从一罐密封、冷藏、已经由合规生产者完成巴氏处理的300 g整块鸭肥肝开始。家庭操作的目标不是重现生产商的加热工艺，而是从开封到上桌都保持冷链和清洁操作。
合适的状态应当既足够结实，能切出平整切面，又不会因为冰箱温度过低而脆裂。短暂回温可以改善切片，但不应把肥肝长时间放在室温下。刀片用热水加温后彻底擦干，比让肥肝本身升温更有利于得到干净切面；每切一片都擦净刀刃，也能减少拖拽和涂抹。
本配方不把吐司、果酱、葡萄酒冻或额外调味计入成品。它们可以另行搭配，但一旦加入，就会改变过敏原和营养计算。因此这里严格按照标签所示的300 g可食肥肝计算，并分成5份，每份60 g。
让密封肥肝短暂回温。切片前一直冷藏，在准备切片前20分钟将未开封的包装置于凉爽室温。达到可切状态时，肥肝仍然凉而结实，但不再像刚从冰箱取出时那样硬。
切成整齐薄片。将300 g肥肝脱模到干净砧板上。刀片浸入热水加温，彻底擦干后切成5片，每片60 g。切面应整齐，边缘清晰，涂抹感尽量少。
在冷链时限内上桌。将切片摆在预冷餐盘上，保持凉爽状态立即食用。切片应能保持完整边缘。未立即食用的部分重新放回4 °C或以下环境，累计室温放置时间不得超过2小时。
切好后尽快用冷盘上桌。如果另配面包或水果类佐食，放在肥肝旁边，不要压在肥肝下面，以免切片升温过快或破坏形态。
未开封产品必须完全遵循生产商标签上的冷藏与食用期限。开封后加盖并保持在4 °C或以下；按照本食谱所依据的产品条件，应在48小时内食用，若实际包装标示更短，则以更短期限为准。Foie gras mi-cuit 不适合加热或复热后食用。
常温保存的 conserve、bloc 或 mousse 都可以各自按产品说明食用，但它们不是这里的整块 mi-cuit。若换成这些产品，不应仍把成品描述为本食谱所指的整块半熟鸭肥肝。
切面发糊通常说明肥肝或刀片太暖。将肥肝短暂重新冷藏，并重新使用加温后彻底擦干的刀。
切片容易碎可能是从冰箱取出后立即切。让密封产品完成20分钟回温，同时继续遵守累计室温不超过2小时的限制。
过敏原： 本配方所选标签产品本身不含需要列出的主要过敏原；实际产品配方可能不同，必须核对包装。
过敏原： 若另加含葡萄酒的配菜，可能涉及亚硫酸盐和残留酒精；本食谱未计入任何配菜。
安全： 本食谱从商业生产、冷藏销售、已经巴氏处理的 mi-cuit 成品开始，不提供家庭处理生肝的低温工艺、真空包装工艺或家庭罐藏工艺。
安全： 上桌前保持0–4 °C冷藏；开封后的剩余部分保持4 °C或以下。
安全： 累计室温暴露不得超过2小时，并遵循生产商标注的最短食用期限。
本食谱不这样做。真正的冷藏 mi-cuit 依赖受控的专业加热、包装和快速冷却条件，这里只从已经完成这些工序的商业成品开始。
只能计入累计最多2小时的室温暴露。若需要较长时间供应，应分小份冷藏取出，其余始终放在冰箱中。
