里昂风格的薄脆 bugnes：带柑橘皮屑和少量深色朗姆酒的富脂面团冷藏静置后擀到约 1 mm，切口扭转成形，在 170 °C 分批油炸，完全冷却后再筛糖粉。
Bugnes 有不止一种公认质地，因此必须在和面前先确定风格。这里做的是里昂薄脆型，而不是柔软、用酵母发起的厚软型。面团含黄油和鸡蛋，以柠檬和橙皮屑、少量深色朗姆酒调香，冷藏静置后擀到边缘近乎半透明。真正决定脆度的是这一薄度，而不是把炸色做得很深。
传统外形既有辨识度也有实际作用。面片切成菱形或长方形，中间划一道口，再把一端从切口穿过去形成松散扭结。面片太厚会保持偏面包或蛋糕的口感，而且可能外层已经变深、内部仍不够干爽。目标厚度约 1 mm，并尽量让每批大小相近。
油温固定在 170 °C，少量分批炸，翻一次面，表面起泡、颜色浅金即可出锅，不追求深棕色。食材表中的 2000 ml 花生油是炸锅用油，并不假定全部被吃掉；营养计算只计入整批估算保留的 70 g 油，这比把整锅油都算进成品更符合实际吸油情况。
混合薄脆型面团。把面粉、泡打粉、糖、盐和柑橘皮屑混匀，加入鸡蛋、朗姆酒和黄油，只揉到均匀成团，约 15 分钟。面团应能保持整体，没有黄油条纹或干粉；薄脆型不需要长时间过度揉制。
冷藏静置。面团盖好，在 4 °C 冷藏 60 分钟。结束时应凉而结实，能擀得很薄而不过度粘连。冷藏既让黄油变硬，也让面团松弛；含蛋面团静置期间保持冷藏。
擀薄、切片并扭转。分批把面团擀到约 1 mm，切成约 10 cm 的菱形或长方形，中间划口并把一端穿过去。操作约 25 分钟。边缘应薄到略有半透明感，中央扭结可以保持形状。
控制油温炸制。花生油加热至 170 °C，小批量下入 bugnes，每批约 3 分钟，中途翻一次；总炸制序列约 24 分钟。每批之间让油温重新回到 170 °C。成品表面应起泡、呈浅金色，边缘脆而不是深棕。不要让水接近热油，也不要无人看管炸锅。
沥油、冷却、筛糖。出锅后放冷却架或吸油纸上沥油，静置 15 分钟后再筛糖粉。表面应干爽酥脆，糖粉保持粉状而不会融进热油膜。
Bugnes 最适合炸好当天食用，先让内部蒸汽散出、外壳彻底变脆。若希望糖粉表面干净洁白，可临上桌前再筛。
冷藏静置后的面团可继续盖好放在冰箱中数小时。每次只擀出能及时切好并下锅的一份，避免极薄生面片长时间暴露在操作台上变干。
完全冷却后再放进密闭容器，室温可保存最多 2 天。若表面回软，可短暂低温烘干，再次冷却后补筛糖粉。若花生不适合，可用中性耐高温炸油替代，但风味和过敏原状态都会改变，不能声称营养完全相同。
过敏原： 小麦（麸质）
过敏原： 蛋
过敏原： 奶
过敏原： 如使用花生油，则含花生
食品安全： 含蛋面团在冷藏静置阶段保持低温。
食品安全： 热油可能造成严重烫伤，使用稳定的深锅并让所有水分远离油锅。
食品安全： 完全冷却后再密封保存。
