博尼法乔风格的素食酿茄子，把熟茄肉、牛奶浸泡的陈面包、羊奶酪、帕玛森奶酪、鸡蛋、大蒜和罗勒填回茄皮，烤到表面上色并让中心完全凝固。
Aubergines à la bonifacienne也可见作mirizani，明确属于科西嘉南部博尼法乔的地方菜。它的结构朴素而地中海化：茄子外壳重新填入煮软的茄肉、陈面包、奶酪、鸡蛋、大蒜和香草。科西嘉不同做法会使用不同奶酪组合，也可能把酿好的茄子煎熟或用烤箱完成。这里采用烤箱方式，让家庭制作更容易重复，同时保留博尼法乔式馅料的基本结构。
这道菜最重要的是控制馅料水分。茄子先煮到肉质容易挖出，但茄皮还保持完整，再把半边切面朝下充分沥水。陈面包用牛奶浸软后挤到湿润但不滴水。茄子和面包都处理好水分，鸡蛋和奶酪混合后才不会在烤盘底部形成积液。
奶酪用法存在差异，因此这里明确使用硬质羊奶酪和熟成帕玛森奶酪，不把普通替代品写成Brocciu AOP或其他受保护的科西嘉奶酪。烘烤时，馅料中心以至少71 °C为安全终点。表面焦黄是品质信号，而中心温度才是安全控制。
煮软茄子。把纵向对半的茄子放入约100 °C的微沸水中煮25分钟，直到茄肉非常柔软，但茄皮仍能保持完整。勺子应能轻松挖动茄肉，每个茄皮半边仍能被提起而不撕裂。软茄肉容易与馅料融合，完整外壳则充当盛装容器。靠近热水和蒸汽时用夹具小心操作。
沥水并稍微降温。茄子半边切面朝下放在沥水架或滤盆中10分钟后再挖肉。多余水分应明显滴出，同时茄子降到可以处理又不至于塌陷的温度。充分沥水可避免馅料过稀。熟茄子不要在室温停留超过必要时间。
浸泡并挤干面包。165克面包放入300毫升牛奶中浸泡5分钟，然后用力挤压，保留湿润状态但不再有游离牛奶流出。挤好的面包应形成柔软湿润的团，内部都有水分但不会滴液。控制水分能让馅料嫩而不松散。挤面包时使用干净双手或工具。
混合馅料。在不刺破茄皮的前提下挖出茄肉并切碎，与挤好的面包、鸡蛋、羊奶酪、帕玛森奶酪、大蒜、罗勒和黑胡椒混合。馅料应足够紧实，可以在勺上堆起，同时仍有湿润感，碗底不应积液。鸡蛋和面包把软茄肉与奶酪结合在一起。鸡蛋混入后不要长时间室温放置，尽快进入烘烤步骤。
填馅并烘烤。烤箱加热到200 °C，用部分橄榄油抹烤皿，把馅料平均装回8个茄皮半边，淋上剩余橄榄油，烤30分钟。表面凸起处应出现焦黄，轻轻移动烤皿时馅料能保持隆起形状。探针插入馅料中心至少达到71 °C。烤箱能让含蛋馅料均匀熟透并形成表面颜色。含蛋馅料中心必须至少达到71 °C。
加热番茄酱汁并上桌。把700克番茄酱汁加热到明显冒热气，每份主菜配2个酿茄子半边，番茄酱汁可垫在下面或放在旁边。番茄酱汁应热透，酿茄子用宽锅铲铲起时仍保持完整。把酱汁分开上桌有助于保留烤过的表面。如果使用已经煮熟并冷藏的番茄酱汁，应复热到74 °C。
每份主菜2个半边，配热番茄酱汁。酿茄子可以在同一天提前装好并短时间冷藏，但从冷藏状态烘烤时必须把中心充分烤透并实际测温。熟食剩余物在2小时内放入4 °C或以下的冰箱，3天内食用。复热时盖好，以180 °C加热到中心74 °C。可以冷冻，但茄皮和馅料都会明显变软。另一种硬质羊奶酪会改变咸度和风味，不能无说明地改称为受保护的科西嘉奶酪。
过敏原： 奶、蛋、麸质/小麦。
含蛋馅料中心至少烤到71 °C。
2小时内放入4 °C或以下的冰箱；剩余食物复热至74 °C。
含奶、蛋和小麦/麸质。
不一定。科西嘉既有油煎也有烤箱完成的做法；这里使用烘烤方式。
不能。普通羊奶酪可以形成实用馅料，但不会自动获得受保护奶酪的身份。
