以牛肩或肩胛肉为主体，先在红酒与香料中冷藏腌制24小时，再分批煎至深色，最后以160 °C带盖慢炖，配烟熏培根丁与单独上釉的珍珠洋葱。
Bœuf bourguignon 与勃艮第紧密相关，核心不是单纯“牛肉加红酒”，而是让腌制、彻底擦干、分批上色和长时间带盖慢炖形成连续工艺。胶原丰富的牛肩或肩胛肉适合这一节奏：先有足够表面褐变，再在酒液和牛肉汤中缓慢软化，最终达到叉子轻压就能分开的程度。
这道做法把珍珠洋葱单独用黄油和少量炖汁上釉，而不是从一开始就放进锅里。这样既能保留完整外形，也能让甜味和光泽更明确。面粉只提供适度稠度，最终的浓度来自牛肉已经软嫩之后再收汁，因此不会为了把酱汁煮稠而继续过度加热肉块。
红葡萄酒是这道菜的定义性液体，因此成品不能描述成无酒精料理。24小时冷藏腌制必须计入总用时。熟成后适合提前一天制作，只要及时冷却并在4 °C以下冷藏；第二天复热前也更容易撇去表面的多余脂肪。
冷藏腌制。将牛肉与红酒、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香和月桂叶一起放入冰箱腌制24小时，保持4 °C或以下。牛肉应完全浸在酒液中；若无法完全覆盖，中途翻动一次，使所有表面都接触腌料。生牛肉全程保持冷藏。
沥干并彻底擦干。沥出牛肉，把全部腌酒和香料蔬菜分别留用；用厨房纸把牛肉表面彻底擦干，约20分钟。继续处理到表面看不到液珠，这样煎制时才能上色而不是被蒸熟。
煸出培根脂肪。以中火把烟熏培根丁煎约6分钟，直到析出脂肪并出现浅色焦香，再转入炖锅。
分三批煎牛肉。在中高火下，用25毫升中性油和培根析出的脂肪把牛肉分三批煎制，总计约18分钟。每批保持锅面宽松，直到牛肉两个宽面都呈深褐色，再全部放回炖锅。
炒软香料蔬菜。在同一炖锅中以中火炒留出的洋葱、胡萝卜和大蒜约6分钟，直到洋葱变软，锅底褐色焦香物开始松动。
建立炖汁。撒入30克小麦粉搅拌1分钟，再倒入留出的红酒腌汁和300毫升热无盐牛肉汤，加入8克盐和2克黑胡椒。中高火煮约5分钟至稳定微沸，液体顺滑、看不到干面粉团。
160 °C带盖慢炖。盖好锅盖，放入160 °C烤箱炖165分钟。牛肉要达到叉子轻压即可让开、没有明显弹回的程度；炖锅全过程保持足够热度，不能只用颜色判断安全。
单独给珍珠洋葱上釉。用30克黄油和一勺炖汁以中小火煮珍珠洋葱约15分钟，直到中心软熟、表面裹上光亮薄釉，同时保持完整形状。
最后收浓酱汁。需要时过滤炖汁并撇去表面多余脂肪，以中火收约15分钟；当酱汁能薄薄挂在勺背上、不再像葡萄酒一样迅速流下时，把牛肉、培根丁和珍珠洋葱重新合并。
趁热上桌，珍珠洋葱与足量酱汁一起覆盖牛肉。水煮土豆或黄油面条可以搭配，但不计入营养。
可提前1天炖好，安全冷却后冷藏；第二天温和复热，表面脂肪也更容易撇除。
剩余食物尽快冷却，4 °C以下冷藏不超过3天；上桌前复热到74 °C。
勃艮第红酒可换成其他产区的干型黑皮诺，但不能继续说使用了勃艮第葡萄酒。牛肩/肩胛也可换其他富胶原炖肉部位，瘦的快熟部位会在酱汁成熟前变干。
过敏原： 小麦/麸质（面粉）；亚硫酸盐（红葡萄酒）；乳制品（黄油）。
生牛肉腌制期间保持4 °C或以下。
接触过生牛肉的留用腌汁必须作为炖汁彻底加热。
剩菜快速冷却，4 °C以下冷藏，复热到74 °C。
省略会改变时间安排和风味平衡；这里24小时冷藏腌制是完整工艺的一部分，并已计入总用时。
单独上釉能让洋葱变软并有光泽，同时避免在长时炖牛肉过程中碎散。
