这道阿尔萨斯带盖陶锅菜把三种肉在干型雷司令中冷藏腌制24小时，再与蜡质土豆、洋葱、韭葱和胡萝卜分层装锅，封住锅盖后长时间慢烤，直到肉能被叉子轻松分开、土豆吸收浓郁的酒香肉汁。
Baeckeoffe 是阿尔萨斯具有代表性的“面包师烤炉”式菜肴，核心不是把肉先煎上色，而是时间、腌制和密闭环境。牛肩胛肉、猪肩肉和羊肩肉切成近似大小的块，与洋葱、大蒜、香草和雷司令白葡萄酒一起在低温下腌制整整24小时。第二天直接分层装锅，不进行煎封。
液体高度是成败关键之一。陶锅不是要煮成汤：保留的腌汁和剩余葡萄酒只加到大约分层高度的一半，让最上层土豆部分露出液面。170 °C密封烤3小时期间，蒸汽和肉汁在盖内循环，三种肉逐渐变软，土豆吸收周围汁液。频繁开盖会破坏这种封闭环境，因此应到最后再检查熟度。
这道菜的名称与阿尔萨斯的面包师烤炉传统相连。家庭现代烤箱与过去的烤炉并不相同，但“长时间、温和、密闭”的逻辑仍然成立。本做法保留三种肉与干型阿尔萨斯雷司令的组合；面粉和水揉成的封口条只用于密封锅盖，不作为食物食用。
冷藏腌制三种肉。将牛肉、猪肉、羊肉与150 g洋葱、大蒜、盐、胡椒、月桂叶、百里香和500 ml雷司令混合。盖好，在4 °C或更低温度冷藏24小时。结束时肉块应始终保持充分冷却，并均匀接触酒和香料。
准备分层材料。将土豆切成约5 mm厚片，处理剩余洋葱、韭葱和胡萝卜。滤出腌好的肉，但把所有腌汁完整保留。
按层装入陶锅。先铺土豆，再放一半蔬菜和一半肉，重复一次，最后以土豆收顶。倒入全部保留腌汁，再从剩余250 ml雷司令中加入足量酒液，使液面达到容器大约一半高度。最上层土豆应位于液面之上。
封住锅盖。将200 g面粉与100 ml水揉成较硬面团，搓成长条并压在锅盖接缝处，形成连续、无明显缺口的封口。
密封慢烤至软嫩。将封好的陶锅放入170 °C烤箱，不开盖烤3小时。土豆应完全变软，三种肉都能被叉子轻松分开。整块肉类的安全最低中心温度为63 °C，本做法会继续远超过这一温度，最终判断以软嫩程度而不是颜色为准。
直接从陶锅分装，每份都带上肉、土豆、蔬菜和适量烹煮汁。酸味鲜明的绿色沙拉可平衡丰厚口感。24小时腌制本身就是提前准备步骤；熟菜也可安全冷却后留待之后食用。剩菜应在2小时内分装进浅容器，置于4 °C或更低温度冷藏，最多3天。复热时整体达到74 °C；只有当土豆几乎吸尽汁液时，才加少量水恢复湿润度。其他干型阿尔萨斯白葡萄酒在技术上可以使用，但风味会改变，不应暗示仍保留某一特定葡萄酒身份。
过敏原： 锅盖封口面团中的小麦/麸质；葡萄酒中的亚硫酸盐。
生牛肉、猪肉和羊肉腌制全程保持4 °C或更低。
整块肉类安全最低中心温度为63 °C并需静置，但这道密封慢烤菜会继续烹饪到远超过该最低值并达到叉子软嫩。
剩菜及时冷却；2小时内冷藏，复热到74 °C。
不需要。这里的定义性方法是腌制后密封慢烤，而不是煎封。
不吃，只作为实用密封，营养估算也不计算它。
