Bigoli in salsa 是威尼斯意面，以粗 bigoli 裹上慢慢煮软的洋葱和盐渍凤尾鱼，再用煮面水调松至光亮而不油腻。
Bigoli in salsa 是一道简洁的威尼斯意面，特色来自少量食材经过耐心处理。Bigoli 是粗而表面略粗糙的长面，传统酱汁把洋葱与盐渍鱼和橄榄油结合，而不是使用番茄或奶酪。
洋葱需要的是时间，而不是高火。应慢慢煮到薄片塌软并变甜，但不能煮成颜色很深的焦糖洋葱酱。这种浅色柔软状态构成酱汁主体，也让凤尾鱼能够均匀融入。
盐渍凤尾鱼在洋葱变软后加入。它们应融入温热橄榄油和洋葱，而不是用高火煎硬。由于咸度差异很大，煮面水要比普通意面少放盐，最后只在成品阶段尝味判断是否需要补盐。
成品应是粗意面裹着棕金色洋葱凤尾鱼酱，仍能看到柔软洋葱丝和少量欧芹碎。本版因此在最后加入欧芹，同时保持威尼斯核心风格不变。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留煮面水要逐步加入，而不是一次全部倒入，直到洋葱和橄榄油形成光亮涂层包住每根面。最后锅底应几乎干净，不能留下一摊独立浮油。
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慢慢把洋葱煮软。 在宽煎锅中用小火加热橄榄油。加入洋葱，煮 20–25 分钟并经常搅拌，直到完全塌软变甜但只略微上色。如果锅变干，加入少量水。
让鳀鱼融化。 加入凤尾鱼和黑胡椒，搅拌 3–4 分钟，直到鱼柳融入洋葱。加入葡萄酒，微沸约 5 分钟，直到酒精气味消退并且酱汁呈光亮状态。
把意面煮到刚好 al dente。 根据粗细程度，把 bigoli 放入淡盐水中煮熟。沥水前至少保留 150 ml 煮面水。
在锅中乳化。 把 bigoli 加入煎锅，同时加入 60–100 ml 预留煮面水。用中火翻拌 1–2 分钟，直到酱汁附着在每根面条上。拌入欧芹并立即上桌。
真正的 bigoli 有粗厚、结实的咬感，表面通常也比较粗糙。粗 spaghetti 或 bucatini 可以替代，但酱汁附着和口感都会不同。
威尼斯版本可能使用盐渍凤尾鱼或沙丁鱼。盐渍鱼在煮面水大量加盐前应先清洗并尝咸度。
低火不是可选项。快速上色会形成更甜、更烘烤的酱汁，也会让洋葱不那么容易包裹意面。
洋葱凤尾鱼基底可提前一天制作并冷藏。Bigoli 只在上桌时现煮并完成收汁。
盐渍鱼的钠含量差异很大，而最终保留的煮面水量也会改变每份成品重量。
含小麦/麸质和鱼类；如使用葡萄酒，则含亚硫酸盐。
开封后的盐渍鱼保持冷藏，用干净用具冲洗和处理；如果出现超出正常腌制香气的异味，应丢弃。
剩余食物应在 2 小时内冷藏并在 3 天内食用；再次热食前彻底加热至 74°C。
洋葱构成酱汁主体。慢煮会让它们变成浅色、柔软、带甜味的整体，能够附着在粗 bigoli 上。
可以。传统威尼斯版本也会使用盐渍沙丁鱼，不过味道更宽厚，而且鱼肉可能不会像凤尾鱼那样完全融化。
不需要。经典风格依靠洋葱、盐渍鱼、橄榄油和意面；奶酪会干扰原本追求的味道平衡。
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