Bunet 是皮埃蒙特的一种烤制蛋奶布丁，以牛奶、鸡蛋、可可和压碎的 amaretti 杏仁饼制成，铺在焦糖上烘烤并冷藏，质地丝滑且能整齐切片。
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Bunet 也写作 bonèt，是皮埃蒙特经典的勺食甜点之一。现代朗格版本把牛奶、鸡蛋、糖、可可、amaretti 和少量烈酒与焦糖底结合，形成深色蛋奶布丁，比普通焦糖布丁更浓郁、更芳香。
Amaretti 不只是装饰。压碎后加入蛋奶液，它们提供杏仁香气、甜味和足够的干燥碎屑，形成这款甜点特有的厚度。成品应是深色长方形布丁，表面光亮，脱模后可在顶部摆放整颗 amaretti。
关键技术是温和加热。Bunet 要用 bain-marie 水浴烘烤，使外缘不会远早于中心凝固。水剧烈沸腾或烤箱过热会产生气泡和粗糙、海绵状的质地；理想切面应紧实但丝滑。
焦糖要煮到明显的苦甜香气，但不能烧到冒烟。先把焦糖倒入模具并让其凝固，再加入蛋奶液。冷藏期间焦糖会重新变松，使倒扣后的甜点表面呈现光泽。
长时间冷藏是配方的一部分，而不是可选的上桌建议。冷藏六小时，最好过夜，能让蛋奶布丁稳定凝固，也让 amaretti 和可可风味融合。Bunet 必须彻底冷透后才能脱模。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
煮焦糖。 在小锅中混合 120 g 糖和 30 ml 水。用中火加热，沸腾后不要搅拌，只晃动锅体，煮至深琥珀色。
给模具裹上焦糖。 立即把焦糖倒入长条模具，小心倾斜使其覆盖底部。静置至变硬。
轻柔混合鸡蛋和糖。 将鸡蛋、150 g 糖和盐只搅至混合均匀；避免打入大量空气。
加入可可、amaretti 和牛奶。 加入过筛可可、压碎的 amaretti 和朗姆酒搅匀。逐渐加入温牛奶搅拌，再用细筛过滤到量壶中。
用 bain-marie 水浴烘烤。 将烤箱加热至 160°C。把蛋奶液倒入铺有焦糖的模具。模具放进烤盘，加入热水至模具高度的一半。烘烤 50–55 分钟。
Cool gradually. 把模具从水浴中取出，冷却 45 分钟，然后盖好并冷藏至少 6 小时。
脱模并完成收尾。 用薄刀沿边缘划一圈，将模具底部短暂浸入温水，再倒扣到盘中。把流出的焦糖淋回表面；如使用整颗 amaretti，可摆在顶部。
干燥酥脆的 amaretti 比柔软杏仁饼更合适，因为它们能分散在蛋奶液中而不会使质地变成糊状。
现代版本常用朗姆酒，较早的家庭配方也可能用干邑或其他芳香烈酒。用量应只是增香，不能压过主体风味。
使用热水而不是剧烈沸腾的水，并让水位保持在模具约一半高度。水浴能缓和传递给鸡蛋的热量。
Bunet 很适合提前制作。可在前一天烤好，并在上桌前不久脱模。
数值包含焦糖和可选的 amaretti 装饰；部分焦糖可能留在上桌盘中。
含鸡蛋、乳制品和树坚果；根据品牌不同，amaretti 也可能含小麦。
将鸡蛋蛋奶布丁烤至边缘完全凝固、中心约 80–82°C，然后及时冷却并冷藏。
Bunet 应在 4°C 或以下冷藏，并在 3 天内食用；室温放置不要超过 2 小时。
不一样。Bunet 是在铺有焦糖的模具中烘烤的鸡蛋蛋奶布丁，amaretti 和可可赋予其独特的皮埃蒙特风味和质地。
Bain-marie 水浴会减缓热量传递，帮助蛋奶液均匀凝固，避免结成颗粒或形成大气泡。
可以。过夜冷藏能改善结构和风味，也让脱模更容易。
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