那不勒斯风格白汁蛤蜊意面，以蛤蜊原汁、橄榄油、大蒜和欧芹完成。
Spaghetti alle vongole 是一道让贝类同时提供配料和烹煮液的海鲜意面。蛤蜊快速开壳后，滤净其汤汁；这股浓烈咸鲜的液体再与橄榄油和意面淀粉乳化，成为最后酱汁的基础。
意大利烹饪学院把 spaghetti con le vongole 记录为坎帕尼亚菜。其配方资料中既有番茄版本，也有历史资料提到那不勒斯长期存在的“in bianco”白汁传统，即大蒜、橄榄油和蛤蜊。本食谱采用白汁版本，让蛤蜊风味保持核心地位。
如果蛤蜊带沙，吐沙不是可选步骤。在凉爽环境中用2–3%盐水浸泡，再反复冲洗，是实用的家庭方法。烹煮前丢弃破裂贝壳；烹煮后仍未开壳的蛤蜊也应丢弃。
煮意面时，不要让已经开壳的蛤蜊一直在锅中小火煮。蛤蜊开壳后应取出大部分，避免肉质变韧。蛤蜊原汁要用细布或咖啡滤纸过滤，再只浓缩到足以调味并与意面乳化的程度。
意面最后1–2分钟在蛤蜊原汁中完成。只有必要时才加入富含淀粉的煮面水。欧芹最后加入，使其保持绿色和香气，而不是煮成一锅熟香草酱。
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配制吐沙盐水。 把60 g盐溶于2 L冷水。加入蛤蜊并保持凉爽约2小时，让它们排出沙粒。
冲洗并检查。 把蛤蜊从水中捞出，不要把带沙的水直接倒过蛤蜊。反复冲洗数次。丢弃破壳蛤蜊，以及轻敲后仍不闭合的开口蛤蜊。
加热大蒜和橄榄油。 在宽口锅中以中火加热橄榄油和大蒜，直至散发香气但不要上色。
把蛤蜊蒸到刚开壳。 加入蛤蜊，盖上锅盖并提高火力。偶尔晃动锅体，蛤蜊一开壳就取出，通常几分钟内完成。
过滤原汁。 把锅中留下的液体通过细滤材倒入干净碗中。烹煮后始终没有开壳的蛤蜊应丢弃。
煮意面。 把意大利细面放入淡盐水中煮，距离 al dente 还约2分钟时捞出。保留一些煮面水。
在蛤蜊原汁中完成。 把过滤后的蛤蜊原汁倒回干净的煎炒锅，煮至微沸。加入意大利面，翻拌至 al dente；只有需要时才加入少量煮面水。
放回蛤蜊并加入欧芹。 关火，加入已开壳的蛤蜊、欧芹和黑胡椒，只翻拌到贝肉重新热透即可。
两种风格都存在。本版本采用广为认可的那不勒斯 in bianco 思路：大蒜、橄榄油和蛤蜊，不加番茄。
给意面酱加盐前先品尝过滤后的蛤蜊原汁。即使煮面水只放少量盐，它也可能非常咸。
许多蛤蜊保留在壳中是传统的视觉呈现，但开壳后也可取出一部分蛤蜊肉，方便食用。保留足够带壳蛤蜊，以维持菜品识别度和摆盘。
这里不需要磨碎奶酪；酱汁的厚度来自蛤蜊原汁、橄榄油和意面淀粉。
营养估算不计吐沙盐，并假设蛤蜊原汁具有中等天然盐度。
含软体贝类和小麦/麸质。
只使用来自可靠来源的活贝类。丢弃破壳蛤蜊，以及烹煮前轻敲仍不闭合的蛤蜊。
烹煮后仍闭合的蛤蜊应丢弃。剩余食物应在2小时内冷藏。
白汁和番茄版本都存在。本食谱采用以蛤蜊原汁、大蒜和橄榄油为核心的那不勒斯 in bianco 风格。
在凉爽的3%盐水中浸泡约2小时，是实用的家庭基准，之后要彻底冲洗。
即使已经吐沙的蛤蜊也可能释放细沙。过滤可以避免成品酱汁出现沙粒。
本版本以贝类风味为核心，不使用帕玛森奶酪；乳化结构依靠蛤蜊原汁、橄榄油和意面淀粉。
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