准备20分钟

烹饪8 分钟

总计33分钟

成品量1个大面包，4份

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菜品介绍

关于 Pane cunzato

U pani cunzatu 是西西里 cucina povera 最典型的例子之一，传统上用价格朴素但香气鲜明的调味料，让简单面包变得更丰盛。

基础做法使用硬粒小麦粗粒粉面包、熟番茄、鳀鱼柳、primo sale 或 tuma、大量橄榄油、牛至、盐和胡椒。

调味前先在面包瓤上浅划几刀，让橄榄油和番茄汁渗入，而不是从表面滑走。

夹馅后把面包合回原状，轻压并只加热几分钟，让内部变柔软，而不把面包烤得又硬又干。

烹饪技法

三个关键点

使用真正成熟的番茄。 番茄汁本身就是调味的一部分，应甜美芳香，而不是水多味淡。
给面包瓤充分淋油。 Pane cunzato 本来就应充分调味，而不是干巴巴的三明治。
只需短暂加热。 目标是让面包、番茄、奶酪和鳀鱼融合，而不是把馅料烤干。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

调味面包

500 g硬粒小麦粗粒粉乡村面包
600 g熟番茄切片
150 gprimo sale 或 tuma切成薄片
80–100 g油浸凤尾鱼柳沥干并撕成小块
80 ml特级初榨橄榄油若面包很干可再增加
2 茶匙西西里干牛至
4 g细海盐或按口味
2 g黑胡椒现磨

分步制作

制作步骤

剖开并调味面包

预热烤箱。 将烤箱加热至190°C，烤架放在中层。
夹馅面包放入前，烤箱应已完全预热。
剖开并划切面包瓤。 将面包水平剖开，在露出的面包瓤上浅浅交叉划刀，但不要切穿外壳。
刀痕应形成调味液渗入的通道，同时保持面包整体结构完整。
充分调味。 在面包瓤上撒牛至、胡椒和少量盐，再把橄榄油淋到两半面包上。
油应渗入划过的面包瓤，而不是积在表面。

铺入馅料

加入熟番茄。 将番茄片铺在下半片面包上，轻轻用牛至和胡椒调味。
番茄汁应开始渗进面包，但不能流得砧板到处都是。
加入奶酪和鳀鱼。 在番茄上铺 primo sale 或 tuma，并均匀分布撕碎的鳀鱼柳。
每一份都应分到奶酪和鳀鱼，不要只集中在中央。
合拢并轻压。 合上面包，用双手轻轻按压20–30秒。
馅料应嵌入面包瓤，但不能被挤出来。

加热并上桌

短暂加热。 将面包放在烤盘上，加热5–8分钟。
外壳应略微恢复酥感，而奶酪只需稍微变软。
静置几分钟。 出炉后保持面包合拢状态约5分钟。
蒸汽和番茄汁应在面包瓤中分布开。
切成楔形。 切成四份较大的份量，温热食用。
内部应多汁且调味浓郁，同时整个面包仍能保持形状。

实用指导

上桌

番茄状态最佳时，可把它作为丰盛午餐、海滩餐食或街头风格面包。

地区变化

埃奥利群岛版本可能加入酸豆、罗勒、大蒜、橄榄、干番茄或醋；这里的番茄—奶酪—鳀鱼版本遵循基础做法。

面包状态

放置了几个小时的面包尤其适合吸收调味汁，同时不易塌散。

常见问题排查

面包仍然很干。 渗入面包瓤的油或番茄汁不足；刀痕可再深一些，并给两半面包都充分调味。
面包夹馅后塌散。 番茄水分过多或面包太软；组装前让番茄片短暂沥水。
鳀鱼味过重。 使用更小的鱼块均匀分布在整个面包中，不要把厚鱼柳集中在一个位置。

每份营养信息

每份量： 1/4个面包
能量： 约690 kcal
碳水化合物： 75 g
蛋白质： 25 g
脂肪： 33 g
膳食纤维： 6 g
钠： 1450 mg

约值；面包、奶酪和鳀鱼的钠含量差异明显。

过敏原与食品安全

新鲜奶酪和开封鳀鱼在组装前应保持冷藏。

番茄切片前先清洗并擦干。

如不立即食用，应在2小时内冷藏；不过 pane cunzato 最适合调味后尽快食用。

常见问题

“Cunzato”是什么意思？

意思是“调味过的”或“拌制过的”：面包本身就是被充分调味的基础。

哪种奶酪最传统？

基础版本使用 primo sale 或 tuma。

Pane cunzato 在西西里各地都一样吗？

不一样。各地版本会加入酸豆、橄榄、罗勒、干番茄或醋等食材。

最后提示

关键要点

成品： 温热的硬粒小麦面包充分吸收橄榄油，夹着熟番茄、奶香 primo sale、牛至和咸鲜鳀鱼。
关键： 把面包瓤本身当作食材：先划刀，让橄榄油和番茄汁充分渗入，再短暂加热。