Frico 是弗留利的土豆-Montasio 奶酪煎饼，煎至外层酥脆，同时中心保持柔软鲜香，并能清楚看到融化奶酪的拉丝。
.webp "Frico（弗留利 Montasio 土豆奶酪饼） — 主图")
Frico 是弗留利-威尼斯朱利亚最具代表性的菜肴之一。最著名的土豆版本是由土豆和当地奶酪制成的饼，传统上使用 Montasio，外壳酥脆、中心柔软并能拉丝。这种反差就是本配方的核心目标。
Frico 有多种形式，包括几乎完全由奶酪制成的薄脆版本。本版则是宽大金黄、能看出土豆结构的厚饼，因此采用柔软的土豆洋葱 frico，而不是薄如脆片的纯奶酪版本。
加入奶酪把土豆结合起来之前，土豆必须先变软。粗擦丝既能保留足够结构，让人吃得出土豆，也能缩短烹煮时间。洋葱先煮软，提供甜味，但不会让最后的饼变成强烈焦褐的薯饼。
Montasio 提供咸味、脂肪和特有的乳香。较年轻的奶酪融化最顺滑；加入部分稍成熟的 Montasio 会增加风味，但也可能让饼更紧实。奶酪加入后，混合物要压成一个完整圆饼，而不是持续翻炒。
最后翻面既是视觉关键，也是技术关键。翻面前，底部必须完全定型并呈深金黄色。用盘子或平盖辅助，比尝试把沉重的奶酪土豆饼直接抛翻更安全。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
把洋葱炒软。 用中小火在煎锅中加热油。加入洋葱，煮 6–7 分钟至柔软、半透明，不要明显上色。
加入土豆并煮软。 加入擦丝土豆，轻微用盐和胡椒调味，盖上锅盖煮 10–12 分钟，每隔几分钟翻动一次。如果锅内非常干，可加入 1–2 汤匙水。
让奶酪融入土豆。 调低火力，将擦丝 Montasio 分三次加入，翻拌至奶酪均匀分布并开始在土豆周围融化。
塑形成一个完整圆饼。 把混合物压成厚度均匀的 2–3 cm 圆饼，抹平顶部并把松散边缘收拢进去。
形成第一面外壳。 用中火煎 7–9 分钟，不要搅动；偶尔转动煎锅，使受热均匀。用锅铲松开边缘。
翻面并煎第二面。 把 frico 滑到平盘上，将煎锅倒扣在盘上，再一起翻转把饼放回锅中。再煎 6–8 分钟。
短暂静置后上桌。 转移到砧板或大盘，静置 5 分钟后切成楔形块。
弗留利还有一种薄而酥脆、几乎只用奶酪制作的 frico。本版是更厚、中心柔软的土豆版本，在这里单独处理。
年轻 Montasio 最容易顺滑融化。加入一部分半成熟奶酪可增加风味，但非常陈年的奶酪会让中心弹性降低。
如果刚擦好的土豆特别湿，只需轻轻挤压。保留一些水分有助于土豆在外壳形成前先通过蒸汽变软。
Frico 刚出锅时最好吃，常与 polenta 搭配，但这个饼本身也足够丰盛，可以单独上桌。
Montasio 的成熟度和咸度会对钠和脂肪含量产生较大影响。
含乳制品。
奶酪使用前保持冷藏；翻动滚烫且沉重的饼时要小心，应使用稳固的盘子和干燥隔热手套。
剩余食物应在 2 小时内冷藏并在 3 天内食用；再次食用时加热至冒热气，如有需要可在煎锅中重新煎脆。
不是。还有一种主要用奶酪制成的独立薄脆版本；这款柔软 frico 则结合土豆、洋葱和 Montasio。
Montasio 是最具弗留利特色的选择。制作柔软土豆版本时，年轻 Montasio 融化得最顺滑。
静置五分钟能让融化奶酪稍微稳定，切出整齐楔形块，同时不失柔软中心。
.webp)
.webp)
.webp)