Focaccia barese 是巴里烘焙店常见的柔软高油量 focaccia，表面铺新鲜番茄、当地风格橄榄和牛至，以高温烤到边缘酥脆而内部仍柔嫩。
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Focaccia barese 的典型特征是边缘酥脆、橄榄油充足，以及压入面团的番茄带来的柔和甜润。基础面团由面粉、盐、酵母和水组成，橄榄油、新鲜番茄和橄榄构成最具辨识度的表面配料。
面团配方有许多变化，包括加入土豆或 semolina 的版本，并不存在唯一的家庭公式。相对更稳定的是表面配料：番茄和橄榄是最容易辨识的巴里特征。因此这份版本使用直接、柔软的小麦面团，保持简单且可重复。
面团应保持足够柔软，使其在番茄周围发起，而不是烤成干硬披萨底。面团下方的油会让底部边缘形成类似煎炸的效果，产生酥脆外圈，与柔嫩内部形成对比。
番茄可切面朝下压入表面，也可以轻轻压碎，让部分汁液进入凹槽。如果番茄水分很多，烘烤前必须把烤箱充分加热，否则中心容易发黏。
Focaccia barese 传统上适合热食或温热食用，而不是刚出炉最烫的时候立即入口。短暂静置能让番茄汁和内部组织稳定，同时不失去酥脆边缘。
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混合柔软面团。 把鲜酵母和糖溶于50 g水中。与面粉和大部分剩余水混合，再加入面团用盐。揉到光滑有弹性；只有面粉确实能吸收时才加入最后的水。
进行第一次发酵。 盖好，在24–26 °C下放置约60分钟，或直到明显膨大。
烤盘加油并把面团铺开。 用约35 g计量好的橄榄油充分涂满烤盘。放入面团，用抹油的指尖推开到盘边。如果面团明显回缩，静置20分钟。
加入番茄、橄榄和牛至。 把番茄压碎或对半切后压入表面，让汁液分布在面团上。加入橄榄、牛至、表面用盐和剩余橄榄油。
在烤盘中最终发酵。 静置约60–70分钟，直到面团明显在番茄和橄榄周围膨起。
超高温烘烤。 提前充分把烤箱加热到250 °C。烘烤约18–22分钟，直到边缘呈深金黄色、底面酥脆。
切开前静置。 在烤盘中冷却5分钟，再转移到木板上，继续静置5–10分钟后切开。
许多普利亚版本会加入土豆或硬粒小麦 semolina；同时也存在只用小麦粉制作的直接版本，因此这份配方保持简单并强调可重复性。
使用成熟且有风味的番茄。水分特别多时可以轻轻挤去一部分汁，但仍应保留足够汁液给面团表面调味。
加表面盐前先尝橄榄；盐水浸橄榄的咸度差异很大。
Focaccia 最适合烘烤当天食用。剩余部分可直接放在烤箱架上以190 °C重新加热至边缘恢复酥脆。
估算包含计量好的橄榄油和100 g橄榄；实际留在烤盘和成品中的油量会改变最终能量值。
含小麦/麸质。
使用可入烤箱的安全烤盘；移动刚烤好的 focaccia 时注意高温番茄汁和热油。
完全冷却的剩余部分可盖好保存最多2天，或冷冻；只有当地温度或配料使室温保存不合适时才需要冷藏。
不一定。许多版本会加土豆，但也有只用面粉、水、酵母和盐的地区做法。番茄和橄榄才是更稳定、更具辨识度的表面配料。
两种都可以。比朝向更重要的是把番茄压进面团，让部分汁液给表面调味。
可以。圆形与许多巴里烘焙店的 focaccia 关系密切，但家庭烘焙中，表面配料和面团处理比精确烤盘几何形状更重要。
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