这份皮埃蒙特 Bagna càuda 采用有文献依据的牛奶软化大蒜变体，再把鳀鱼以极低火慢慢融入橄榄油，作为热蘸酱搭配爽脆蔬菜。
Bagna càuda 是皮埃蒙特的温热蘸酱，以大蒜、盐渍鳀鱼和橄榄油为核心，在餐桌上搭配蔬菜食用。更强烈的原始版本并不需要牛奶，而用牛奶轻煮大蒜则是当地记录明确存在的一种柔化辛辣度的变体。
这份版本选择牛奶软化的大蒜变体，使中央酱汁呈较浅、较柔和的外观和风味，而不是把这种效果误当成更辛辣的原始版本。
关键火候规则并没有改变：橄榄油绝不能剧烈煎炸。鳀鱼应在极低火下慢慢融化，大蒜始终保持浅色。任何一种食材褐化，都会让酱汁从柔和鲜香转为发苦、刺激。
大部分煮蒜牛奶都要沥掉。只有在需要获得浅色、能挂勺的质地时，才回加少量定量牛奶；成品仍应是一款橄榄油和鳀鱼为主体的蘸酱，而不是奶油酱。
Bagna càuda 应在 fojòt 或其他桌上保温器中以热或很温热的状态食用。蔬菜本身也是食用仪式的一部分：苦味叶菜、茴香、甜椒、小萝卜、胡萝卜以及 cardoon 或芹菜，分别提供不同蘸食质地。
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用牛奶轻柔煮软。 把大蒜和牛奶放入小号厚底锅。只加热到非常轻微的沸腾，煮25–30分钟，偶尔搅拌，直到叉子可以轻松插入蒜瓣。
沥干并捣成泥。 沥干大蒜，保留60 g牛奶。趁温热把蒜瓣压成顺滑蒜泥。
让鳀鱼融化。 以最低火加热100 g橄榄油。加入鳀鱼并搅拌5–7分钟，直到鱼片融化，但不能煎炸。
与大蒜乳化。 拌入蒜泥和剩余橄榄油。预留牛奶每次加一大匙，只加到酱汁融合并能挂勺即可。以极低火煮约15分钟，并频繁搅拌。
离火完成。 离火后拌入黄油和黑胡椒，再转入 fojòt 或其他温热上桌容器。
组合蘸食蔬菜拼盘。 把 cardoon 或芹菜、甜椒、茴香、红菊苣或比利时菊苣、小萝卜和胡萝卜围绕温热酱汁摆放。生食蔬菜上桌前擦干。
保持温热，不要沸腾。 食用期间保持轻柔桌面加热，并偶尔搅拌。
皮埃蒙特传统资料明确指出，原始版本并不要求把大蒜放入牛奶烹煮。这份配方有意采用已记录的柔和变体，因此应明确标示为牛奶软化版本。
盐渍鳀鱼虽然经过冲洗，仍然很咸。蘸酱不另外指定加盐；蔬菜本身提供中性的味觉平衡。
芹菜心更容易买到，也能保持类似的长条爽脆蘸食形态，但苦味更弱。
完成的酱汁不要长时间放在室温下。剩余部分应迅速冷却并冷藏。
估算包含计量油和蔬菜的六分之一；实际蘸食时带走的油量会有很大差异。
含鱼类和牛奶。
清理好的鳀鱼在烹煮前应保持冷藏；上桌期间只需让酱汁保持温和热度。
大蒜油酱不要长时间放在室温下；剩余部分应及时冷藏，并在2天内食用。
牛奶软化大蒜是有记录的皮埃蒙特变体，但当地传统说明也明确指出，更强烈的原始配方并不要求牛奶。
低温能让鱼片融入橄榄油而不发生煎炸；煎炸会让味道变苦、变刺激。
Cardoon 与这道菜关系非常密切；甜椒、茴香、苦味叶菜、小萝卜、胡萝卜和芹菜也都是实用搭配。
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